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मदीरा इसकी कई पारंपरिक खासियतें हैं। द्वीप पर सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है «मदीरन एस्पेटाडा"।
यह एक छड़ी पर कटा हुआ मांस है और खुली आग पर पकाया जाता है। यह आम तौर पर पारंपरिक और स्वादिष्ट मकई "बोलो दो काको" के साथ होता है, जो एक विशिष्ट घरेलू रोटी है।
यह विशिष्ट मदीरा व्यंजन रेस्तरां और क्षेत्रीय त्योहारों पर भी परोसा जाता है, जिसे "अरराइस" भी कहा जाता है।
सच्चाई यह है कि एस्पेटाडा एक विशिष्ट पुर्तगाली व्यंजन है जो आम तौर पर मांस के बड़े टुकड़ों को लहसुन और नमक के साथ घिसकर, प्याज और ग्रिल्ड मिर्च जैसी सब्जियों के साथ तेज पत्ते की एक छड़ी पर छेदकर और लकड़ी के चिप्स को जलाने के अलावा छोड़ दिया जाता है।
अन्य मांस जैसे सूअर का मांस और कोरिज़ो का भी आमतौर पर उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य प्रकार के भी होते हैं जैसे कि स्क्विड से बने मांस।
पकवान को प्रस्तुत करते समय स्टैंड पर हुक से लटकी हुई सीख पर परोसा जा सकता है। जैसा कि हमने देखा, मदीरा द्वीप पर यह एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है जिसमें कई अलग-अलग प्रकार के व्यंजनों और मांस का उपयोग किया जाता है। तेज़ पत्ता का उपयोग आम तौर पर ग्रामीण इलाकों में किया जाता है, साथ ही तेज़ पत्ता की छड़ी, एक कटार की तरह, मांस के रस को अवशोषित करने के लिए बोलो डो काको आमतौर पर इसके साथ या फ्रिटो मिल्हो के साथ खाया जाता है।