L जड़े यह मुख्य रूप से सूअर का मांस, हैस, सॉसेज, पटेस और कॉन्फिट जैसे प्रसंस्कृत मांस उत्पादों के लिए समर्पित रसोई की शाखा है। सच्चाई यह है कि ठंड में कटौती किसी शेफ के मेनू के प्रदर्शनों का हिस्सा है।
रोम के लोगों द्वारा सॉसेज को फ्रांस में पेश किया गया, और फ्रांसीसी द्वारा एक पाक कला बन गई। मूल शब्द है '' चारकोटी (डेलिसटेसन) जिसका अर्थ है "पकाया हुआ मांस"।
यह मूल रूप से प्रशीतन से पहले मांस के शताब्दियों को संरक्षित करने की प्रक्रिया के रूप में इस्तेमाल किया गया था, लेकिन व्यावहारिकता के साथ-साथ इसके स्वादिष्ट स्वाद इसके निरंतर विकास और लोकप्रियता के लिए खाते हैं, आज तक।
सॉसेज में मांस उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है, जिसका मुख्य आधार सूअर का मांस था, लेकिन समय के साथ इसका विस्तार बीफ, मेमने, खेल, मुर्गी पालन, सब्जियां और यहां तक कि मछली भी शामिल है।
सच्चाई यह है कि डेलिकेटेसन की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश करने वाली ये विशिष्टताएं मुख्य शहरों के जातीय जेब में मौजूद हैं, लेकिन अब वे मुख्यधारा में चले गए हैं, और वे हर जगह बस रहे हैं।
उदाहरण के लिए, पेरिस में यह बाहर खड़ा है ले पस ऋषि , एक छोटा सा रेस्त्रां, जो पहले जिले के खूबसूरत मार्ग डु ग्रांड सेर्फ़ के एक कोने पर स्थित है। अपने विशेषाधिकार प्राप्त स्थान के साथ, यह उन स्थानों में से एक है जो एक लोकप्रिय रेस्तरां होने के साथ ही फ्रांसीसी राजधानी में सर्वश्रेष्ठ सॉसेज प्रदान करता है।
इसके मेन्यू में मुख्य आकर्षण एसेपागस के एक हरे भरे तालाब में कुचले हुए अंडे की प्लेट है जिसमें क्रीम के साथ ट्रफल तेल और आलू का पेस्ट है। इसी तरह, काजुन-भुना हुआ भेड़ का बच्चा और भुना हुआ लहसुन संलयन रमणीय है।