मक्का यह अमेरिकी महाद्वीप के लोगों के बीच सांस्कृतिक और आर्थिक एकता का कारक रहा है, यहां तक कि एक स्वदेशी मुद्रा के रूप में भी इसका इस्तेमाल किया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, मेक्सिको में उभरी पहली मानव बस्तियों ने एक मकई संस्कृति की नींव रखी, जिसने एक प्राचीन पारिस्थितिक आत्मा के साथ, पूरे मकई के पौधे का लाभ उठाया।
इस तरह का मामला है मकई के पेस्ट से बने टुकड़े जिनमें से कई जलिस्को में संरक्षित हैं, नुएवा गैलिसिया में फ्रांसिस्कन पिता के प्रचार कार्य के लिए धन्यवाद।
सोलहवीं और सत्रहवीं शताब्दियों के दौरान, मक्का गन्ने के पेस्ट की एक प्रतिमा का निर्माण न्यू स्पेन में किया गया था, दोनों चर्चों और उन जुलूसों के लिए जो सड़कों के दिनों में हुए थे। Semana सांता। उस समय के कालक्रम से संबंधित है कि उत्पादन इतना प्रचुर था कि पॉलीक्रोम गन्ने के पेस्ट की छवियों को स्पेन में निर्यात किया गया था। मूर्तियां, आमतौर पर मानव आकृति का आकार, ऐसी पूर्णता और सुंदरता के थे कि उनके व्यापार ने मेक्सिको को बहुत प्रसिद्धि दिलाई।
पास्ता बनाने की तकनीक में पतंगों के किसी भी कीटाणु को मारने के लिए सूखे हुए मकई के डंठल को उबालकर बनाया जाता है; एक बार जब वे धूप में सूख जाते थे, तो छाल को अलग कर दिया जाता था और केवल मज्जा निकाला जाता था, जिसे वे इसे पाउडर बनाने के लिए कम करने से पहले ध्यान से जमीन पर गिरा देते थे। जब गन्ने को अच्छी तरह से कुचल दिया गया था, तो उन्होंने इसे एक बेगोनिया या आर्किड के गोंद के साथ मिलाया। इस मिश्रण के परिणामस्वरूप बहुत हल्का, प्रबंधनीय और लंबे समय तक चलने वाला पेस्ट बना, जो क्रिस्स्ट बनाने के लिए आवश्यक था, कुछ के रूप में प्रसिद्ध जल का प्रभु, ग्वाडलजारा कैथेड्रल में, या क्षमा का प्रभु Tuxpan से, दूसरों के बीच में। उनके लिए हमें जोड़ना होगा रक्त का मसीह, टॉरेज़ो के टोलेडो नगरपालिका में सम्मानित।
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वह सब कुछ कितना सुंदर है जो हमें अतीत में ले जाता है और हमें उन तकनीकों को सिखाता है जो अतीत में सीखे गए थे और आज भी उपयोग किए जाते हैं।