Historia de la gastronomía china : Dim Sum

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Uno de los tradicionales platillos chinos, sino el más popular, son los Dim Sum, que consiste en una variedad de rellenos, platos al vapor y otras golosinas. Son similares a los aperitivos, los platos fríos y calientes servidos en los restaurantes franceses.

Originalmente, el dim sum cantonés está muy ligado a la tradición china de “yum cha” o beber té. Se cuenta que las casas de té crecieron para dar cabida a los cansados viajeros que viajaban a lo largo de la famosa Ruta de la Seda.

De igual forma, los campesinos, cansados después de largas horas de trabajo en los campos visitaban con frecuencia la casa de té local para disfrutarlo en una conversación relajante.

Sin embargo, le tomó varios siglos al dim sum para desarrollarse. En un tiempo se consideró apropiado combinar té con alimentos ya que se descubrió que ésta infusión ayuda en la digestión por lo que se hizo conocido y donde los dueños de casas de té comenzaron a agregar una variedad de bocadillos, y la tradición del dim sum nació.

Hoy en día, el dim sum se sirve en toda China, especialmente en Cantón, con su amplia variedad de platos dulces y salados que van desde las albóndigas hasta pasteles dulces. Sin embargo, es probablemente cierto, que los mejores chefs de dim sum cantoneses no se encuentran en China sino en Hong Kong, donde los restaurantes empiezan servir dim sum desde las 6:30 de la mañana y continúan hasta media tarde.

¿Y qué tipos de alimentos que se sirven en un típico almuerzo dim sum? Muchos de los platos son ya sea al vapor o frito destacándose los bollos al vapor con cerdo asado y aquellas maravillosas albóndigas de camarón con la piel translúcida.

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  1.   Marco Vargas dijo

    Gracias Pedro muy buena información

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