Šnicla, tipično austrijsko jelo

šnicl

Na svakom putovanju u Austrija Morate rezervirati barem jedan stol u tradicionalnom restoranu da biste dobro prikazali jednostavnu deliciju koja je nacionalno jelo: šnicl.

Da budemo rigorozni, točan naziv ovog popularnog jela je Wiener Schnitzel, to jest, "bečki odrezak." To bi nam moglo dati naslutiti podrijetlo grada Beč, iako je, kao što ćemo vidjeti kasnije, više nego diskutabilno pitanje.

Podrijetlo šnicle

Prvi dokument u kojem se pojavljuje ime Wiener Schnitzel je kuharica iz 1831. godine. Riječ je o poznatom Kuharica Katharine Prato, gdje je objašnjena razrada brojnih tipičnih austrijskih i južnonjemačkih jela. Spominje se Eingebröselte Kalbsschnitzchen, što se može prevesti kao "Pohovane teleće kotlete."

Ali takvo legendarno jelo itekako je zasluživalo legendarno podrijetlo. Iako je njegova istinitost upitna, postoji široko rasprostranjena priča o uzdizanju samog beka. Josip radetzky kao uvodnik Schnitzela u Austriji.

radetzky

Legenda kaže da je maršal Radetzky donio šniclu u Beč iz Italije

Radetzky bi rado jeo ovo sočno jelo tijekom svojih pobjedničkih vojnih pohoda na sjevernu Italiju. Po povratku car Franz Joseph I. iz Austrije Poslao je po njega da mu kaže sve detalje. Umjesto da mu govori o strategijama i bitkama, Radetzky mu je rekao da je otkrio prekrasno jelo od teletine iz Lombardije. Fasciniran pričom, car ga je osobno pitao za recept, koji je brzo postao poznat na carskom dvoru.

Povjesničari su opovrgnuli ovu legendu: puno prije austrijskog šnicla, fileti raznih vrsta mesa već su se kuhali, pohali ili pržili. I premda je meso bilo proizvod dostupan samo najbogatijim slojevima, način pripreme prilično je jednostavan, što je pridonijelo popularizaciji ovog jela.

Kako se pravi pravi Wiener Schnitzel

Iako postoje neke varijante, nijedna se ne udaljava previše od originalni recept, što je usput prilično jednostavno. Dobri austrijski kuhari slažu se da je jedan od ključeva za pripremu dobrog šnicla izbor i rez mesa. Općenito je govedina, iako postoje recepti koji koriste i druge vrste mesa.

šnicl

Kako napraviti šniclu

Teletina je izrezana na velike kriške u obliku leptira. Kanon nalaže da njegova debljina bude oko 4 milimetra. Ovo su koraci koje treba slijediti:

  1. Priprema mesa. Prvo morate lagano istući filete dok se dobro ne spljošte i još malo proširiti. Prije tijesta dodajte prstohvat soli i papra.
  2. Zatim nastavite do pohan: fileti se kupaju u mlijeku, zatim brašnom, zatim kupaju se u razmućenom jaju i na kraju prolaze kroz mrvice. (Važno: mrvice ne morate drobiti, već ih pustiti da se prirodno prilijepe za odrezak).
  3. Posljednji korak je prženje, u veliku tavu u koju se mast ili maslac ulijevaju na temperaturu od 160 ° C. Kad poprime zlatnu boju znat ćemo da je vrijeme da uvedemo filete koji moraju plivati ​​u masti kako bi meso bilo jednolično .

Šniclu treba pržiti ravnomjerno

Tradicionalni način posluživanja šnicle u Austriji je na velikom okruglom tanjuru u pratnji garnizon. To može biti vrlo raznoliko: zelena salata pomiješana s preljevom od zaslađenog vinaigrete, vlasca ili nasjeckanog luka, salata od krumpira, bijele šparoge, salata od krastavaca ili pomfrit s peršinom. Također, u većini austrijskih restorana većina kuhara dodaje klin limuna i peršinov list.

Gdje jesti šniclu na putovanju u Beč

Kao dobro nacionalno jelo, šnicla se pojavljuje na gotovo svim jelovnicima svakog restorana u glavnom gradu Austrije. Međutim, samo je u nekima od njih pripremljen prema standardima kvalitete koji ga čine delikatesom. Ovo su neki od njih:

Domaćin šnicla

Stari obiteljski restoran u susjedstvu Neubau rustikalnog uređenja, kojeg su Bečani i turisti vrlo cijenili zbog svojih jeftinih cijena. Porcije su izdašne, a atmosfera ugodna.

Figlmüller

Istaknuti povijesni restoran uz Stephensdom, gdje konobari nose leptir mašne, a cijene su već više. Njihovi šnicli su toliko veliki da jedva stanu na tanjur. Prizor za gledanje. I za nepce, naravno.

Kafić Dommayer

Unatoč svom imenu, ovo je više od kafića, ekskluzivni restoran u kojem kuhar priprema tradicionalna austrijska jela, vjerno slijedeći izvorne recepte i koristeći visokokvalitetne sastojke. Ovdje Schnitzel postaje umjetničko djelo, vrijedi platiti malo više da biste uživali. Osim toga, ljeti možete ručati ili večerati na ugodnoj terasi.


Sadržaj članka pridržava se naših načela urednička etika. Da biste prijavili pogrešku, kliknite ovdje.

Budite prvi koji će komentirati

Ostavite svoj komentar

Vaša email adresa neće biti objavljen. Obavezna polja su označena s *

*

*