Recept tipične egipatske kreme od patlidžana

Sastojci:

• 1 veliki patlidžan.
• 1 velika glava češnjaka.
• 1 ili 2 žlice limunovog soka.
• 2 prirodna jogurta (možete i bez ovog sastojka)
• 2 žlice tahine (umak od sezama)
• 1 smeđa žlica soli.
• 1 veza svježeg peršina.
• Maslinovo ulje

razrađivanje:

• Patlidžani se peku s kožom na pladnju u pećnici oko ¾ sata. ako su malene (po mogućnosti pečene na štednjaku okretanjem na aluminijskoj foliji)
• Moraju se oguliti, vruće, uz pomoć žlice (ako padne mali komad kože, nema veze)
• Stavlja se u odvodnik da završi gubljenje tekućine.
• Ulijeva se u posudu i uz pomoć štapa za žbuku patlidžan se polako i dugo drobi.
• Zatim se odvodi u veću posudu i dodaje se zgnječeni češnjak te se neprestano miješajući sa žlicom dodaje sok od limuna, jogurti i tahini.
• Nastavit ćemo se kretati i na kraju dodati sol i vrlo mljeveni peršin (bez peteljki koje će se koristiti za druga jela poput Falafela)

vijeće:

Da bismo dobili dobru prezentaciju kreme od mutabala ili patlidžana, napravit ćemo, kao u Humusu, crtež s tjesteninom u maloj zdjelici. Zatim pospite mutabal, sitno sjeckani peršin i dobru kapljicu maslinovog ulja. Preporučujemo da mutabal poslužite s vrućim arapskim kruhom (pita kruh).