Tipični engleski doručak: crni puding

Slanina, pržena jaja, grah ... Nema sumnje da imate Engleski doručak To je prilično moćan način da započnete dan. Ali jedan od njegovih uobičajenih sastojaka posebno je privlačan ljudima koji nisu rođeni u Velikoj Britaniji ili Irskoj: Crni puding (Crni puding).

Ova kobasica izrađena je od osušene svinjske krvi kojoj se dodaje nadjev od zobenih pahuljica i ječma. Obično se poslužuje hladan, iako ima onih koji ga jedu kuhan, pržen ili pečen na roštilju. U početku možda ne zvuči jako apetitno, ali smatra se tradicionalnim jelom za doručke u engleska gastronomija.

Podrijetlo crnog pudinga

Strogo govoreći, Crni puding zapravo je rezultat pripreme klasika morcilla Na drugačiji način.

Tijekom klanja svinje, najbolji način da se krv životinje iskoristi, a da se ne pokvari, jest zadržati je u obliku pudinga. Njegovo podrijetlo je u Engleskoj datira iz srednjeg vijeka, kako to potvrđuju stare kuharice. U to vrijeme pripremalo se i s ovčjom ili kravljom krvlju, posebno u Škotskoj.

Međutim, crni puding kakav danas poznajemo rođen je u regija Lancashire, sjeverozapadno od Engleske, sredinom XNUMX. stoljeća.

La tradicionalni recept nalaže da se svježa krv mora dugo miješati uz dodavanje životinjske masti i drugih začina (zobene pahuljice, mrvice, aromatično bilje itd.). Kad je smjesa gotova, uvodi se u kućište i kuha. Trenutni proizvođači crnog pudinga zamijenili su crijeva životinja sintetičkom celuloznom kožom.

Ova hrana skromnog podrijetla prešla je dug put da bi postala amblem britanske gastronomije. Mnogi ga gurmani smatraju autentičnim delikatesni dućan.

Regionalne sorte

Popularnost crnog pudinga na Britanskim otocima učinila je ovaj proizvod bitnim elementom klasičnog doručka, iako se konzumira i na mnoge druge načine, u pratnji piletine ili svježeg voća poput krušaka ili jabuka.

Ima ih i mnogo sorte crnog pudinga koji uključuju vlastite preinake. Zapravo se često kaže da Svaki mesar u Velikoj Britaniji ima svoj recept za pripremu crnog pudinga. Razlike su suptilne i temelje se na omjeru krvi i punjenja, njezinoj teksturi i sastavu, kao i kombinaciji bilja koje se smjesi dodaju kao začin: pennyroyal, mažuran, majčina dušica, metvica ...

Crna zemlja

Regije Engleske i Škotske povezane s ovom amblematičnom kobasicom također su poznate kao Crna zemlja (crna zemlja), gdje su lokalne varijante brojne. Evo nekoliko primjera: u gradu Pokopati, u blizini Manchestera, služi se kuhano u octu u papirnatim kornetima; s druge strane, u županiji Yorkshire obično se aromatizira limunom i majčinom dušicom, biljkom koja je u tim zemljama poznata i pod nazivom puding-yerb.

Irska: Drisheen i Sneem Black Puding

U nekom trenutku u XNUMX. stoljeću Crni puding prešao je more i stigao do irskog tla, gdje je brzo pustio korijenje. Na smaragdnom otoku postoje dvije izvanredne sorte: Drisheen kravlje krvi i Sneem crni puding, porijeklom iz okruga Kerry.

Somerset: Crni lonac

Ali najistaknutija regionalna sorta je ona proizvedena u Somersetu, na jugozapadu Engleske. Tamo se crni puding priprema prema tradicionalnom receptu, osim jednog detalja. Ova sorta ne koristi klasičnu ovojnicu kobasica da sadrži smjesu, već je napravljena u glinenom loncu. Dakle, crni puding poslužuje se na tanjuru i zove se Crna posuda (crni lonac).

Godišnje prvenstvo u bacanju crnog pudinga

Takva je popularnost Black Pudinga na sjeveru Engleske da čak ima i vlastiti festival u njegovu čast: Svjetsko prvenstvo u bacanju crnog pudinga. Ništa manje od natjecanja u kojem sudionici koriste praćke bacajte duge crne kobasice pudinga što je dalje moguće.

Oponašanje suparništva između Oxforda i Cambridgea na jugu zemlje, na sjeveru Okruga Lancashire i Yorkshire brane svoju čast u gradu ramsbottom. Prvenstvo se počelo sporiti sredinom 80-ih i ima izrazitu razigranu prirodu.

Obilježava se svake godine u mjesecu rujnu, privukavši tisuće promatrača iz svih krajeva zemlje i malo turista iz drugih zemalja.