Nizozemci su poznati po izvrsnim juhama za kušanje. U regiji Groningen upravo postoji vrlo popularna delikatesa koja se zove Gorninger Mosterdsoep (juha od groningenske gorušice).
Sastojci:
• 1 šalica slanine (150 g)
• 1 srednja ljutika, sitno nasjeckana (vrsta crvenog luka)
• 3 1/2 žlice maslaca (50 g)
• 1 žlica zrnaste gorušice Groninger (ili druge zrnaste gorušice)
• 1 žlica Groninger blage gorušice (ili druge blage gorušice)
• 1/2 žličice sjemenki gorušice
• 1/2 šalice prosijanog brašna (50 g)
• 4 1/5 šalice pileće juhe (1 litra)
• vrhnje 1/2 šalice svježeg vrhnja ili (100 ml)
• Sol i papar
• UKRASITI:
• Svježe izrezani vlasac, potočarka ili pirjani poriluk
priprema:
Pržite slaninu u tavi dok ne postane hrskava. Ostavite da se ocijedi na kuhinjskom papiru. U zasebnom loncu pirjajte ljutiku na maslacu. Dodajte senf i sjemenke. Sada dodajte brašno i polako ulijte u temeljac kako biste stvorili glatku emulziju (koja se naziva roux).
Pustite da se kuha minutu-dvije. Sada dodajte vrhnje. Začinite i okusite. Juhu poslužite u zdjelicama ili dubokim tanjurima i ukrasite svježe slaninom i nasjeckanim vlascem, potočarkom ili sotiranim porilukom.