Svijet začina je impresivan. Volim otvoriti kuhinjski ormar i osjetiti miješane arome desetaka staklenki koje tamo držim, ali znam da se s njima ne može uspoređivati najčešće korišteni začini u Indiji.
Kako aromatična mora biti kuhinja indijske obitelji! Usta mi zasuze kad razmišljam o tim bojama i aromama ... Sviđa li vam se indijska kuhinja? Dakle, danas ćemo znati koje su najčešće korištene vrste u Indiji.
Indija i njezin aromatični svijet
La indijska gastronomija Koristi bezbroj začina, mljevenih i nemljevenih, samostalno ili u kombinaciji s drugima, pa ponekad može biti zastrašujuće odvažiti se napraviti indijsko jelo kod kuće. Ali ako imate malo vježbe i uspijete li ih prepoznati, već ste daleko prevalili put.
To kažu stručnjaci za indijsku kuhinju u osnovi postoji 11 začina koji se široko koriste u indijskoj kuhinji. Većina se koristi suha i prepečena tako da mogu izlučivati svoja esencijalna ulja prije nego što se samelju i dodaju u kombinacije s drugim začinima.
Iako je upotreba žbuke prastara, danas je jednostavnije i korisnije koristiti kuhinjski robot za postizanje super finog mljevenja. Je li to da su neki začini, na primjer kora kasije, vrlo tvrdi i da ih je mljevenjem vrlo teško samljeti.
Učenje o začinima važno je jer promjena tehnike kuhanja može učiniti da vrsta ima drugačiji okus, ili na isti način stavljanje na drugu točku pripreme ima druge učinke.
Očito postoji mnogo više vrsta, 40, ne samo jedanaest, ali neke su rijetke ili se koriste samo u određenim regijama, na primjer, kameni cvijet. Dakle, možemo koncentrirati podskupinu od 24 esencijalna začina koja se pojavljuju u indijskoj kuhinji iu kulinarskoj tradiciji prošlih stoljeća, a odatle možemo stvoriti još jednu podskupinu 11, najčešće korišten.
kardamom
Tamo dva stila kardamoma koji se koriste u indijskoj gastronomiji: zelena i crna. Zelena je najčešća i široko se koristi u mješavinama začina i najtipičnijim slasticama. Zeleni kardamom ima lagan, slatkast okus, s blagom notom eukaliptusa. Može se miješati cijelo prilikom izrade miješa, kao u klasičnoj garam masali. Također, kada se koristi u desertima i slatkišima, može se koristiti otvoreno sjeme.
Crni kardamom je vrlo intenzivan i pomalo zadimljen i da ili da, morate ga koristiti s pažnjom. Koristi se malo sjemenki i ako upotrijebite cijelu mahunu, morate je ukloniti prije posluživanja jela, jer ako je zagrizete, dragi moj.
Češanj
Također je klasična vrsta, s zraci anisa, vrlo prepoznatljiva u indijskim jelima. Njegov okus i aroma proizlaze iz snažnog esencijalnog ulja, gotovo ljekovitog. Klinčić je cvijet i njegova se ulja prešaju i ekstrahiraju prije upotrebe u kuhanju.
Također se mogu koristiti cijele ili pomiješane s drugim začinima i ne morate biti toliko oprezni jer su blagi. Klasično jelo od klinčića je pileći curry od kokosovog oraha Kerala.
Kora kasije
Također je poznat kao porculanski cimet, iako je cimet drugačiji. Cassia jeftinije je proizvesti I zapravo, većina mljevenog cimeta koji dobijete zapravo je proizvedena od kore kasije.
Indijanci umjesto cimeta za kuhanje koriste kasiju, iskorištavajući njezin blaži okus i koriste je u velikim količinama. Također se može koristiti zrno ili mljeveno i u kombinaciji s drugima. Grublje je konzistencije od cimeta i lako je provjeriti je li svjež ili ne: ako ga utrljate među prste, trebali biste osjetiti miris cimeta ako je svjež.
Mughlai paneer curry izrađen je od kore kasije.
Crni papar
Obožavam crni papar. Porijeklom je iz Indije, iz regija Malabar i Zapadni Ghats. Istina je da je to začin koji puno košta rast jer to puno ovisi o prirodi i njezinim ciklusima. Zbog toga ima cijene koje se uvijek razlikuju.
Crni papar mora se pržiti prije upotrebe i uvijek, uvijek, bolje ga je imati u zrnu i samljeti malo prije upotrebe. Izvrsno je na indijskoj čili piletini.
Comino
Volim kim, posebno kao marinadu za mljevenu govedinu. Kim koristi se u Indiji cijela ili pomiješana s drugim začinima a koristi se za davanje tog zadimljenog tona mnogim indijskim jelima. Sjeme mu je smeđe i vrlo mirisno.
Bolje je koristiti svježi kim ako želimo intenzivniji okus. Lako gori, pa pripazite kad ga pečete. Ako se donese, kim je gorak. Idealno je 30 sekundi laganog tostiranja i zatim ostavljanja da se ohladi prije upotrebe.
Korijandar
Jedna je od najstarijih poznatih vrsta na svijetu zlatne boje, njegov okus donekle limunski i pomalo grube teksture. Zrno korijandera koristi se kao osnova za mnoge mješavine začina, ali korijander u prahu jedna je od najčešće korištenih vrsta u indijskim jelima.
Kao u slučaju kima, morate malo tostirati dok ne porumeni i sjeme počne malo skakati u tavi. Piletina Tikka Masala je klasik.
Muškatni oraščić i buzdovan
Oboje se naširoko koriste u indijskoj gastronomiji. Svježi muškatni oraščić obrađuje se kako bi se uklonio vanjski dio i uklonio premaz. Tvrda vanjska strana koja prekriva sjeme može se slomiti prije ribanja i postati topuz. Odnosno, mace je ljuska muškatnog oraščića.
Kad je suh, poprima ton između zlatne i narančaste i dodaje topli i glatki okus pripravku. S druge strane, nakon što se muškatni oraščić osuši, traje dugo, pa ga je uvijek uputno kupiti u zrnu i naribati ga izravno na tanjur ili u pripravku.
Vrlo je rijetko koristiti muškatni oraščić već samljeveni jer kad se nariba on gubi intenzitet, pa zašto? Meso s curryjem masamana ima muškatni oraščić.
Sjemenke gorušice
Sjeme može biti crno, smeđe ili žuto i široko se trguje u indijskoj kuhinji. Sjeme daje okus kada se samelje ili kuha u ulju. Okus su poput dimljenog i koriste se puno u curryju i curry prahu.
Također, gorušičino ulje široko se koristi u sjevernoindijskoj kuhinji.
Fenugreek ili fenugreek
To je vrsta koja ne nedostaje Madras curry u prahu. Super je karakterističan po svom mirisu i okusu. Sjeme ove biljke je žućkasto i osušeno i koristi se kao začin, obično zvan kasurimethi.
Sjeme je vrlo intenzivno pa morate biti oprezni s njihovom uporabom, kao s klinčićem. Također se koriste u tradicionalnoj medicini i u lažnom javorovom sirupu koji se nalazi u Indiji.
Kurkuma
Vrlo često u Indiji, može se koristiti svježa ili sušena. Ima mnogo zdravstvenih blagodati i koristi se u curryima i u mnogo različitih mješavina začina. Ima okus koji je jači svjež od suhog i dovoljno mrlja, pa morate biti oprezni prilikom rukovanja.
Ima jedak, zemljani miris i koristi se u malim količinama kako bi curryima dao bogatu zlatnu boju. Bhruji jaja sadrže kurkumu.
Šafran
Već znamo, to je najskuplja vrsta na svijetu. Zbog svoje težine vrijedi više od zlata, a ako se pitate zašto, to je jednostavno zato što je potrebno puno rada. Šafran na stigmi cvijeta šafrana i mora se uzgajati ručno.
Najbolji šafran je duboko crvene boje a dolazi iz Španjolske, Irana ili Kašmira. Što je hladnije, to je crvena nijansa dublja. Jedinstvenog je okusa, ali aroma se razlikuje ovisno o nosu svakog od njih. Za neke je to nešto cvjetno, za druge ima primjese meda ... Svejedno, šafran je intenzivan i koristi se u malim količinama. uglavnom se prvo otapa u vodi ili mlijeku.
Usudite li se igrati s ovima indijski začini u vašoj kuhinji?