Ako razmišljamo o riži, mislimo na Kinu. Riža i porculan imaju milenijsku i intimnu vezu. Nema sumnje da je to osnova hrane, ali zna li netko više o ovoj žitarici koja se čini suverenom svjetskom hranom, sposobnom za prehranu milijuna ljudi?
Kako se uzgaja, koliko se proizvodi, koliko se kilograma konzumira po osobi, kako je riža postala tako sjajna za kinesku kulturu? Sve to i još više, u našem današnjem članku.
Podrijetlo i karakteristike riže
To je žitarica, druga po proizvodnji žitarica na svijetu nakon kukuruza. Biljka, koja pripada obitelji trava, ima fino i vlaknasto korijenje, cilindričnu stabljiku s čvorovima i internodijema, s naizmjeničnim ovojnim listovima i zelenim do bijelim cvjetovima.
Postoje mnoge sorte riže, više od tisuću sorti koje se nalaze u dvije velike skupine ili podvrste: sorta japonica koja se uzgaja u tropskim i umjerenim zonama, s puno škroba, i sorta indica koja se uzgaja u tropima.
Potom postoje kratkozrnata, srednjezrnata, dugozrnasta, divlja cjelovita riža, a također se može klasificirati kao ljepljiva, aromatična i pigmentirana, a u industrijskom smislu postoje prokuhana i brza riža.
Riža u Kini
Uzgoj riže u Kini seže u prošlost, ima govora o nekima 10 tisuća godina možda, u doba legendarnog cara Shennonga. Kasnije se kineska civilizacija proširila duž rijeke Yangzi, s idealnom klimom za uzgoj riže.
U početku, samo su najbogatiji mogli jesti rižu, ali kasnije, u doba dinastije Han postao je popularan svakodnevni obrok. Istina je da je uz sve to i uspjeh riže lako ga je čuvati i kuhati, a u kombinaciji s drugim azijskim klasikom, sojom, postaje osnovna prehrana.
Dakle, uspjeh ili neuspjeh uzgoja riže bio je i još uvijek je ključ za zdravlje nacije. Sve to može dovesti do punih želuca ili jezive gladi i sve je to kineski narod s vremenom već iskusio.
Dakle, tehnologija primijenjena na uzgoju riže također je bila i jest važna. Naročito ono što ima veze s navodnjavanjem zemlje kako bi se održala razina vode na poljima, zvanim rižina polja. Riži je potrebno puno vode da bi rasla a biljka ovako podnosi veliki rast, puno više od ostalih. Navodnjavanje se koristi na 90% polja riže kako bi ono raslo.
Obično dubina polja riže je 15 centimetara a nivo vode kontrolirali su nožne pumpe od dinastije Song. Ta su rižina polja uglavnom izgrađena na terasama, kako bi se na taj način iskoristila najveća količina površine. Vidjeli smo ih na fotografijama i dokumentarnim filmovima, prekrasnim stepeničastim, uskim krajolicima zaobljenih linija koji grle planine. Idealan način da iskoristite kišu.
Naravno, uzgoj riže nije svojstven samo Kini, jer raste svugdje gdje može dobiti vodu. Da svakako, 28% svjetske riže uzgaja se u Kini u milijunima hektara zemlje. Sjeme se sadi oko travnja i uzgaja u rujnu, a na jugu, gdje je dovoljno toplo, uzgaja se dva puta godišnje, između ožujka i lipnja te između lipnja i studenog.
Uzgoj riže u Kini
Riža raste iz sjemena koji se čuvaju zaštićeni u mirnim vodama. Tako tako nakon 40 dana boravka prebačeni su na polje riže. Postoje dijelovi Kine u kojima se riba, šaran i zlatne ribice dodaju na ta rižina polja, tako da jedu insekte koji mogu smrditi na usjev. Poslije se uzgaja riža i jede i riba.
La žetva Uključuje isušivanje neobrađenog sloja, čekanje da se riža osuši, a zatim rezanje i stavljanje u mahune. Zatim se zrno odvoji od stabljike i ostavi da se osuši. Jednom osušeni listovi se odvajaju od slame. Sve ovo nekada se radilo ručno i bilo je jako teško, ali na sreću s vremenom su mehanizirani iako može biti da u određenim područjima još uvijek ima puno ručnog rada.
ali Koja je upotreba riže u Kini? Točnije, ljepljiva riža raste na jugoistoku zemlje, riža je ta koja se drži kuhanjem i koja je u pakiranjima zamotana u lišće bambusa. Zapravo, moramo imati na umu da je riža općenito a neutralni sastojak u kineskoj kuhinji te da njegova prisutnost pojačava slatkoću ili okus ostalih jela. Služi za punjenje trbuha i omekšavanje ostalih okusa.
Škrob dobiven iz kuhane riže stoljećima se koristi u temeljima zgrada, kao mortni element. Također se od lišća biljke koristi papir, rižin papir, a mljevena zrna postaju rižino brašno praviti rezance.
Dakle u osnovi cijela biljka iskorištava. A da ne spominjemo da fermentacija riže također rezultira vina i žestoka pića nekoliko…
ali što je s rižinim poslom? Istina je da kroz vrijeme uvezena riža u Kini je pojeftinila, pa je poljoprivreda na siromašnom zemljištu postala nekonkurentna.
Taj se trend ubrzao jer su takva zemljišta također potrebna za industriju i stanovanje, tako da su ravne oranice sve manje i manje. Na vrhuncu uzgoja riže, sredinom 70-ih, riža je ubrana na 37 milijuna hektara, da bi dosegla 31 u 90-ima i oko 30 milijuna prije deset godina.
Iako je istina da je riža osnovni sastojak kineske kuhinje, u nekim je dijelovima zemlje pšenica važnija, na primjer na sjeveru. I premda je riža u nacionalnoj prehrani, istina je da njegova se važnost smanjivala u posljednjih petnaest godina. Službeni podaci to pokazuju Potrošnja riže po stanovniku opala je sa 78 kilograma godišnje u 1995. na 76.5 u 2009.
Susjedi poput Burme, Vijetnama, Kambodže ili Tajlanda također proizvode rižu i prodaju je Kini, pa Kina nije samo veliki proizvođač već i ogroman kupac. A bit će još više u budućnosti. Uvozi i izvozi, iako je riža koju Kina izvozi srednje do niske kvalitete. Od 2004. vlada subvencionira i ukida poreze na poljoprivredu.
Kina je div i kao takva, s populacijom koja iz godine u godinu raste oko 13 milijuna, morat će proizvesti barem 20% više riže do 2030. godine. Samo na taj način moći će zadovoljiti unutarnje potrebe za rižom po glavi.
Neće biti lako, manje je obradivih površina, nedostaje vode, postoje klimatske promjene, nedostaje radne snage, raste potražnja za potrošnjom visokokvalitetne riže, na štetu drugih sorti ... i naravno, problemi kao što su genetska uskost zrna, prekomjerna gnojidba, prekomjerna upotreba pesticida, starost struktura za navodnjavanje koje su se ponekad održavale, ali nisu uvijek ažurirane, itd.
To je povijest riže u Kini.
Super je