Afro-karipska hrana iz Kostarike

Stoljećima su Karibi bili mjesto na svijetu gdje je najveći broj afričkih robova stigao brodovima Europljana. Kuba, Haiti ili Portoriko neki su od mnogih otoka na kojima su miješanje i stapanje nastali kao rezultat interakcije bijelaca i brineta, što je dovelo do utjecaja na dijelu crnog kontinenta kako u kulturi tako i u društvu, ali i na gastronomiju .

Kostarika je do sada jedna od najmanje zapaženih zemalja afričkog utjecaja i zbog toga vam donosimo sočnu i egzotični jelovnik zasnovan na afro-karipskoj hrani iz Kostarike lizati prste.

od osvajanje američkog kontinenta od strane Španjolaca u XNUMX. stoljeću, valovi robovi dovedeni iz zapadne Afrike (uglavnom iz Senegala, Gambije, Gane, Gvineje ili Benina) počeo poplavljati Karipsko more, budući da Kostarika jedno od mjesta na kojem se taj utjecaj najviše cijenio.

Crni robovi su poslani na Jamajku, Kubu ili Nikaragvu, dok su u Kostariki područja srednjeameričke zemlje koja su zaposlila najveći broj Afrikanaca bila neka poput Guanacaste, u sjeverozapadnoj zoni, gdje prevladava kukuruz i gradela, ili plantaže kakaa Matine. Međutim, bilo bi to krajem XNUMX. stoljeća kada bi drugi val afričkih imigranata stigao zajedno s kineskim i indijskim coolijima na Karibe kao zahtjev velikih kolonija nakon ukidanja ropstva. U slučaju Kostarike, imigranti su bili dio proširenja Ferrocarril del Atlántico ili u uzgoj plantaža banana u državi Limón, području s najvećim afro-karipskim nasljeđem u cijeloj Kostariki.

Banana, riža, kokos, grah. . . elementi tipični za zemljopisno područje koje je nakon dolaska Afrikanaca steklo nova svojstva i namjene u kuhinjama države Kostarike.

A jedan je od znatiželjnih aspekata gastronomije karipskih zemalja smješten u različitim aspektima koji uključuju isto jelo, od pripreme do proizvoda. Ovo je slučaj jela poznatog kao galo pinto, tipično za Nikaragvu i Kostariku. Kombinacija graha (doprinos Srednje Amerike) i riže (iz španjolskog), ali pripremljena u afričkom stilu, s mnogo začina i poslužuje se kao doručak. Zapravo se vjeruje da se vrsta graha koju koriste neka plemena u Gani naziva pinto, što dovodi do podrijetla kasnijeg karipskog jela.

Varijanta galo pinta bila bi Rice'n grah, otra pomiješana riža i crveni grah, ali napravljena s kokosovim mlijekom. Začinjava se solju, češnjakom, lukom, timijanom, paprom i panamskim čilijem. Zauzvrat, jelo prati zelena salata, prženi zreli trputaci i piletina ili riba u umaku.

Poznat kao oženjen To bi bila još jedna varijanta koja se smatra plavom pločom ili jeftin prijedlog uključen u bilo koji dnevni meni restorana. Ova kombinacija ukrašava se kupusom ili sezonskim povrćem te govedinom, svinjetinom ili piletinom.

Rižu i grah pinto obično prate pati, vrsta pečenog kruha punjena mesom i panamskim čilijem.

Pokrajina Limón i njene plantaže banana bila su naseljena mestizo društvima iz kojih su nastali novi jezici i običaji, uključujući nekoliko vodećih jela tzv. Limonense kuhinja u kojem su glavni protagonisti banane i riba.

Iz banane je nastao patacón, jelo temeljeno na prženim zelenim trputcima.

Što se tiče ribe, rondón je zvjezdasto jelo. Juha od morskih plodova i ribe (posebno skuša) u pratnji kokosa i zelene banane, koju u Limónu obično prate yucca i yam, najafričkiji dodir. Idealno jelo uz posebnu limunadu s obzirom na mjesto na kojem se nalazimo.

Napokon stignite deserti Kostarike, što slatkog zuba neće razočarati. Među sastojcima s kojima afro-karipskoj gastronomiji Kostarike račun koji imamo pambón, lepinja izvedena iz engleskog medenjaka sa sušenim kokosom, začinima i sezonskim voćem. Ovaj su recept Jamajčani donijeli u Kostariku 1872. godine.

Još jedna od zvjezdanih slastica na ovom području su plantintá, slatke empanade punjene kokosom i zelenom bananom.

Kao što vidite, kostarička se kuhinja oslanja na svoje egzotične proizvode i prisutnost bivših robova koji su jelima osobnost i dobar rad obdarili. Sve to ne zaboravljajući mnoge druge kulture koje su svoje zrno pijeska dale u zemlju Srednje Amerike: od Andaluzije do Kine, preko Indije ili samih predkolumbijskih plemena koja su već naučila cijeniti darove prirode.

Na taj su način starosjedioci Južne Amerike, dolazak europskih sila i kasniji val robova oblikovali gastronomsku scenu na Karibima kao na nekolicini drugih mjesta. Kostarika jedan je od najboljih ambasadora ove stvarnosti stvaranjem malih mikrokozmosa u različitim dijelovima zemlje koji su rezultirali egzotičnom, kreativnom i visoko globaliziranom kuhinjom.