Bandeja paisa, sa a se plat ki pi tipik nan Kolonbi

Gastronomi se yon sèl plis manifestasyon kiltirèl, Nan atik sa a mwen pral pale sou plato a paisa, ki byenke li se plat la tradisyonèl nan Antioquia li te ye nan tout teritwa Kolonbyen an. Anvan ou pale ak ou sou plat sa a, mwen vle eksplike yon ti kras ki sa yon manje midi tipik nan Kolonbi konsiste de, ki se manje alantou 12:30 midi. Kèlkeswa sa w ap fè ou gen yo kite l ', li ale nan manje midi, Lè sa a, pa gen okenn tan fini.

Manje midi a tipik Kolonbyen konsiste de yon soup, vyann (vyann bèf), poul oswa legim, ak yon sèk. Sèk la se yon plato ak sòs salad, diri, patacón, ak vyann oswa pwason. Pa gen okenn koutim ki gen desè e yo pa bwè kafe kòm yon pwen final la. Ki sa ki "meni an manje midi" gen ladan se bwè, koutim nan bwè soda se toupatou, men bagay la tradisyonèl ta dwe dlo panela oswa ji natirèl. Men, plato a paisa, nan tèt li, paske nan kantite lajan an nan manje li pote, se yon manje midi epi yo sèvi kòm sa yo.

Plato Paisa, engredyan

Kòm mwen te di ou, plato a paisa se tipik nan Antioquia, men t'ap nonmen non li yo, se pou toupatou ke li ka ofri w, ak varyant yo tipik nan chak rejyon, nan tout kote. Sonje ke Nan Kolonbi, anpil moun konprann paisa bay moun ki pa soti nan Bogota, byenke etimolojikman pale, se sèlman moun ki soti nan zòn nan kafe yo paisas.

Etap nan lis ou, jan li parèt nan Wikipedia engredyan yo ki konpoze li, ke prezantasyon tradisyonèl klasik li yo se katòz; douz nan yo ranje andedan plato a, ak de plis kòm yon akonpayman:

• Diri blan
• Poud, sueur, oswa griye vyann bèf
• Chicharrón, ki se fri po kochon an ak yon ti vyann.
• Tranch bannann mi oswa patacón.
• Antioqueño chorizo ​​ak sitwon (li se yon chorizo ​​blan ki griye, li pa manje kri)
• Arepa Antioqueña, ki se te fè ak bonbadman farin mayi jòn oswa blan.
• Hogao (vini tankou yon sòs) ak tomat ak zonyon
• Pwa kago oswa pwa pinto
• Tranche tomat natirèl
• Zaboka.

Nan Akonpayman tradisyonèl yo bwè ak plato a paisa yo, mazamorra con leche a, epi yo ka ofri w tou tè panela, dulce macho (li refere a fig la mi, ki se pa menm bagay la ak bannann lan) oswa sandwich gwayav, Pa panse ke li se yon gwayav ant de pen, li se yon kalite kwen dous, men nan gwayav vlope nan fèy!

Kouman kwit plato a paisa

Si ou te ankouraje ou kwit li e kounye a ke ou konnen tout engredyan yo, mwen pral di ou ki jan ou ta dwe fè li.

Premye bagay yo fè se kite pwa yo tranpe lannwit lan anvan ou kwit manje yo, Lè sa a, nan yon po ou kwit yo jiskaske yo mou. Pandan ke ou ka ale fè diri a nan yon sòs lwil oliv, sèl ak zonyon long. Nan prèske tout Amerik Latin nan yo gen koutim nan lave diri a de oswa twa fwa anvan yo mete l 'bouyi, se konsa ke li degaje lanmidon an, men gen gou a nan chak youn oswa chak youn.

Nan yon lòt chodyè, fri vyann lan mens epi ajoute mwatye hogao a, jan mwen eksplike ou, hogao se yon kalite sòs tomat ak zonyon, epi brase ak yon kiyè. Ou fè vyann kochon an kwit tèt ou pa fri vyann kochon an ak po an.

Lè tout bagay fini Sèvi sou yon plato, chicharrones yo sou kote, diri a, melanje pwa yo ak vyann lan epi tou mete l, nan sa a ou ajoute patacón la (Nan pwochen paragraf la mwen pral eksplike kijan yo fè yo) yon koup ze fri, ak yon zaboka koupe an kat. Chak bon Kolonbyen renmen tchili, kidonk si ou ajoute yon ti kras sou li, yo pral apresye li.

Mwen pral di ou sou la patacón. Yo se fondamantalman fri moso aplati nan bannann vèt. Yo ka manje pou kont yo oswa pa mete anyen ou ka panse a sou tèt, byenke pi komen yo se ze grenpe moute, fwomaj bò lanmè, jan ou wè nan foto a, vyann, pwason fri.

Istwa plato paisa a

Plato a paisa nan fòm li ye kounye a ak konpozisyon, se yon plat relativman resan, anvan 1950 pa gen okenn referans a li. Li se siman yon evolisyon komèsyal, devlope nan restoran Antioquia soti nan tradisyonèl Antioqueno "sèk la", ki fòme ak diri, pwa, vyann, kèk fri ak bannann, ak akonpaye pa arepa. Gen moun ki defann ke li posib ke li te evolye soti nan yon lòt plat komen nan rejyon an, Tipico Montañero a oswa tou senpleman Tipico.

Nan jounal El Tiempo, wi menm bagay la tou nan ki Gabriel García Márquez te ekri kòm yon jounalis, ekri yon atik sou orijin yo nan plato a paisa nan kote yo deklare ke nan ane 40 yo li te sèvi nan El Maizal, yon restoran nan Bogota, menm plato sa a ak non Plato Marinillo.

Yon lòt vèsyon di ke Hernando Giraldo, yon goumè ak jounalis, envante li pa aksidan ak commercialisés li nan restoran l 'El Zaguán de las Aguas. soti nan kapital la Kolonbyen. Anekdot la se ke yon konpayi komisyone yon dégéné paisa pou yon evènman, sou kondisyon ke li te elegant. Se konsa, nap blan yo te ranje ak chak repa sou gwo plato òneman li yo. Dine yo kontan ede tèt yo nan tout bagay sou plak la ak kouwone ti mòn lan nan manje ak yon ze mou fri. Giraldo te renmen lide a ak enkòpore li nan lèt li a. Se pou kòm li pouvwa, sa a se yon plat ki Kolonbyen soupi pou lè yo deyò ... epi tou lè yo andedan.

Nan kèk restoran tipik Antioqueño ou ka jwenn yon varyasyon nan yon sèl la menm yo ke yo te rele Plato nan sèt vyann yo, nan ki yo ajoute, nan adisyon a tout engredyan ke mwen te wè anvan, boukannen vyann bèf ak vyann kochon, fwa vyann kochon griye ak sosis Antioquia ... ki vle di, yon bonm kalori antye, men ak yon gou trè rich.