Ez egy hagyományos recept a sült nyírfajd, amely egy galliform madárfaj, amely Skócia, Anglia magas területein él, és olyan mérsékelt égövi területeken, mint a Kantabria partvidéke, a Pireneusok, az Alpok és a Jura.
Hozzávalók
1/2 kiló burgonya
4 zeller bot
1 póréhagyma
2 kis cukkini
12 tipp a baba spárgából
8 hagyma
3 evőkanál olívaolaj
2 oz vaj
4 fajd
4 oz medvehagyma
2 szár friss kakukkfű
Fél korsó vagy jus húsvad
4 szelet fekete puding
Só és bors ízlés szerint
Preparación
Helyezze a burgonyát egy új edénybe, fedje le sós vízzel, és főzze háromnegyedig (10-12 percig). Lecsepegtetjük és hideg vízzel lehűtjük, amíg kihűl. Amíg a burgonya sül, mossa le a díszeket, és vágja a zellert, a póréhagymát és a cukkini keresztet 2 cm-re. Hozzáadjuk a spárgát és az egész hagymát. Fűszerezzük a zöldségeket és megkenjük olívaolajjal.
Előmelegítsen egy serpenyőt. Vágja a burgonyát hosszában négy részre, és süsse meg a grillezett zöldségekkel. Távolítsa el és tegye a süti lapra, hogy később újra felmelegítse.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C / 400F / gázjelre. 6. A fennmaradó olívaolajat és 1 oz vajat melegítse fel egy súlyos serpenyőben. Fűszerezzük a fajdot, és az egész kenyeret lezárjuk. Helyezzük egy serpenyőre, és sütjük a sütőben körülbelül 20 percig.
A mártás elkészítéséhez hámozzuk meg és finoman pépesítsük meg a medvehagymát. A fazékban megolvasztjuk a maradék vajat, hozzáadjuk a medvehagymát és a kakukkfüvet, majd letakarjuk. 2 percig főzzük, amíg átlátszó nem lesz. Adja hozzá a Madeirát és a vadat vagy marhahúst, és forralja fel. Törzs és tartalék.
Helyezze a fekete pudingot mindkét oldalára főzésig és ropogóssá. Helyezze konyhapapírra, hogy néhány másodpercig lecsöpögjön. Amíg a fekete puding sül, tegye a zöldségeket 2-3 percre a sütőbe, hogy megmelegedjen. Rendezze a nyírfajdot, a fekete pudingot és a zöldeket a tányérra, és kanalazza rá a mártást. 4 adagot készít.