Tipikus angol reggeli: Fekete puding

Szalonna, sült tojás, bab ... Kétségtelen, hogy a angol reggeli ez elég hatékony módja a nap megkezdésének. De egyik általános összetevője különösen vonzó azok számára, akik nem az Egyesült Királyságban vagy Írországban születtek: Véreshurka (Véreshurka).

Ezt a kolbászt szárított sertésvérrel készítik, amelyhez töltenek zabpelyhet és árpát. Általában hidegen tálalják, bár vannak, akik főzve, sütve vagy grillezve fogyasztják. Lehet, hogy elsőre nem hangzik túl étvágygerjesztőnek, de hagyományos ételnek tekintik a reggelin belül angol gasztronómia.

A fekete puding eredete

Szigorúan véve a Black Pudding valójában a klasszikus elkészítésének eredménye véres hurka Másképp.

A disznó levágása során az állat vérének kiaknázása a romlás nélkül a legjobb, ha puding formájában tartják. Eredete Angliában a középkorig nyúlik vissza, amint azt a régi szakácskönyvek tanúsítják. Abban az időben juh- vagy tehénvérrel is készítették, főleg Skóciában.

Azonban a ma ismert Black Pudding-ban született Lancashire régió, Angliától északnyugatra, a XNUMX. század közepén.

La hagyományos recept előírja, hogy a friss vért sokáig kell keverni, miközben állati zsírt és egyéb fűszereket (zabpehely, zsemlemorzsa, aromás gyógynövények stb.) kell hozzáadni. Amikor a keverék készen van, egy burkolatba helyezzük és felforraljuk. A Black Pudding jelenlegi gyártói az állati burkokat lecserélték szintetikus cellulózbőrre.

Ez az alázatos eredetű étel hosszú utat tett meg, hogy a brit gasztronómia jelképévé váljon. Sok ínyenc hitelesnek tartja csemege.

Regionális fajták

A fekete puding népszerűsége a Brit-szigeteken a klasszikus reggeli elengedhetetlen elemévé tette ezt a terméket, bár sok más módon is fogyasztják, csirkével vagy friss gyümölcsökkel, például körtével vagy almával együtt.

Sokan vannak a fekete puding fajtái amelyek magukba foglalják a saját módosításaikat. Valójában gyakran mondják ezt Az Egyesült Királyságban minden hentesnek megvan a saját receptje hogy elkészítse a fekete pudingot. A különbségek finomak, és a vér és a töltelék arányán, annak textúráján és összetételén, valamint a keverékhez fűszerként adott gyógynövények kombinációján alapulnak: pennyroyal, majoránna, kakukkfű, menta ...

A fekete ország

Anglia és Skócia ezen emblematikus kolbásszal kapcsolatos régiói más néven Fekete ország (fekete ország), ahol sok a helyi változat. Íme néhány példa: eltemet, Manchester közelében, ecetben főzve tálalják; másrészt a megyében Yorkshire szokás citrommal és kakukkfűvel ízesíteni, egy gyógynövény, amelyet ezeken a vidékeken más néven is ismertek puding-yerb.

Írország: Drisheen és Sneem Black Pudding

A XNUMX. század valamikor a fekete puding átkelt a tengeren és eljutott az ír talajig, ahol gyorsan gyökeret eresztett. A smaragd-szigeten két kiemelkedő fajta van: a drisheen tehén vére és a Sneem fekete puding, eredetileg Kerry megyéből származik.

Somerset: Fekete fazék

De a legelterjedtebb regionális fajta az a délnyugat-angliai Somerset. Ott a fekete pudingot a hagyományos recept szerint készítik el, egy részlet kivételével. Ez a fajta nem a klasszikus kolbászhéjat használja a keverék tartalmazására, hanem inkább elkészíti agyagedényben. Így a fekete pudingot egy tányéron tálalják, és hívják Fekete edény (fekete fazék).

Éves fekete pudingvető bajnokság

Ilyen népszerű a fekete puding Észak-Angliában, hogy még saját fesztiválja is van a tiszteletére: A fekete pudingvetés világbajnoksága. Nem kevesebb, mint egy verseny, amelyen a résztvevők csúzlit használnak dobja a hosszú fekete pudingkolbászokat, amennyire csak lehetséges.

Az ország déli részén, északon Oxford és Cambridge közötti versengés utánzása Lancashire és Yorkshire megye megvédjék becsületüket ramsbottom. A bajnokságot az 80-as évek közepén kezdték játszani, és markáns játékos jellege van.

Ezt minden évben szeptember hónapban ünneplik, több ezer bámészkodót vonz az ország minden sarkából, és nem kevés turistát más országokból.