Schnitzel, tipikusan osztrák étel

szelet

Minden útra ide: Ausztria Legalább egy nap lefoglalnia kell egy asztalt egy hagyományos étteremben, hogy jól beszámoljon egy egyszerű finomságról, amely a nemzeti étel: szelet.

A szigorúság érdekében a népszerű étel pontos neve Wiener Schnitzel, vagyis "bécsi steak". Ez nyomot adhat nekünk a város eredetéről, városáról Bécs, bár mint később látni fogjuk, több mint vitatható kérdés.

A szelet eredete

Az első dokumentum, amelyben a Wiener Schnitzel neve szerepel, egy szakácskönyv, amely 1831-ből származik. Katharina Prato szakácskönyve, ahol számos tipikus osztrák és délnémet étel elkészítését ismertetik. Megemlíti a Eingebröselte Kalbsschnitzchen, amely így fordítható - Rántott borjúszelet.

De egy ilyen legendás étel megérdemelte a legendás eredetet. Habár valódisága megkérdőjelezhető, van egy széles körben elterjedt történet, amely magával a hátvéddel magasztalja. Radetzky József a Schnitzel bevezetõjeként Ausztriában.

radetzky

A legenda szerint Radetzky marsall Olaszországból Bécsbe hozta a szelet

Radetzky szívesen fogyasztotta volna ezt a zamatos ételt az észak-olaszországi győztes katonai hadjáratai során. Visszatérése után a császár I. Ferenc József osztrák Elküldte érte, hogy mondja el neki az összes részletet. Ahelyett, hogy stratégiákról és csatákról mesélt volna neki, Radetzky azt mondta neki, hogy felfedezett egy csodálatos ételt a lombardiai borjúhúsból. A mese elbűvölve a császár személyesen kérte tőle a receptet, amely gyorsan híressé vált a császári udvarban.

A történészek cáfolták ezt a legendát: jóval az ausztriai Schnitzel előtt a különféle húsokból készült filéket már főzték, panírozták vagy megsütötték. És bár a hús csak a leggazdagabb osztályok számára elérhető termék volt, az elkészítés módja meglehetősen egyszerű, ami hozzájárult ennek az ételnek a népszerűsítéséhez.

Hogyan készül az igazi Wiener Schnitzel

Bár vannak olyan változatok, egyik sem téved el túl messze a -tól eredeti recept, ami egyébként meglehetősen egyszerű. A jó osztrák szakácsok egyetértenek abban, hogy a jó szelet elkészítésének egyik kulcsa a hús kiválasztása és felvágása. Általában marhahús, bár vannak olyan receptek, amelyek más típusú húsokat használnak.

szelet

Hogyan készítsünk szeletet

A borjúhúst pillangó alakú nagy szeletekre vágják. A kánon előírja, hogy vastagsága körülbelül 4 milliméter legyen. Ezeket a lépéseket kell követni:

  1. Hús előkészítése. Először óvatosan meg kell verni a filéket, amíg jól el nem simulnak, és még egy kicsit kitágulnak. A tészta előtt adjunk hozzá egy csipet sót és borsot.
  2. Ezután folytassa rántott: a filéket tejben fürdik, majd lisztezik, majd felvert tojásban fürdik, végül zsemlemorzsán átengedik. (Fontos: nem kell összetörni a zsemlemorzsát, csak hagyni kell, hogy természetesen ragaszkodjanak a steakhez).
  3. Az utolsó lépés a sütés, egy nagy serpenyőben, ahol disznózsírt vagy vajat öntünk 160 ° C hőmérsékleten. Amikor arany színt kap, akkor tudjuk, hogy ideje bevezetni a filét, amelynek a zsírban kell úsznia, hogy a hús egyenletes legyen .

A szeletet egyenletesen kell megsütni

A Schnitzel osztrák tálalásának hagyományos módja egy nagy kerek tányér, amelyet kísér helyőrség. Ez meglehetősen változatos lehet: saláta édesített vinaigrette, metélőhagymás vagy apróra vágott hagymával, burgonyasalátával, fehér spárgával, uborkasalátával vagy petrezselymes hasábburgonyával. Ezenkívül a legtöbb osztrák étteremben a legtöbb szakács citrom-éket és petrezselyemlevelet ad hozzá.

Hol lehet enni Schnitzel-t a bécsi utazás során

Jó nemzeti ételként a Schnitzel az osztrák főváros minden éttermének szinte minden étlapján megjelenik. Csak néhányukban készül olyan minőségi előírások szerint, amelyek csemegeüzemmé teszik. Itt van néhány közülük:

Szelet házigazda

Egy régi családi étterem a rusztikus dekorációjú Neubau szomszédságában, amelyet a bécsiek és a turisták egyaránt nagyra értékelnek olcsó árai miatt. Az adagok bőségesek, a hangulat pedig kellemes.

Figlmüller

Kiváló történelmi étterem a Stephensdom mellett, ahol a pincérek csokornyakkendőt viselnek, és az árak már magasabbak. A szeletjük akkora, hogy alig fér el a tányéron. Látnivaló. És természetesen a szájízért.

Dommayer Cafe

Neve ellenére ez a kávézó mellett exkluzív étterem, ahol a séf hagyományos osztrák ételeket készít, az eredeti receptek híven és kiváló minőségű alapanyagok felhasználásával. Itt a Schnitzel műalkotássá válik, érdemes még egy kicsit többet fizetni, hogy élvezhesse. Ezen kívül nyáron ebédelhet vagy vacsorázhat a kellemes teraszán.


A cikk tartalma betartja a szerkesztői etika. A hiba bejelentéséhez kattintson a gombra itt.

Legyen Ön az első hozzászóló

Hagyja megjegyzését

E-mail címed nem kerül nyilvánosságra.

*

*