Melyek a leggyakrabban használt fűszerek Indiában?





A fűszerek világa lenyűgöző. Szeretek kinyitni a konyhaszekrényt, és szagolni az ott tartott tucatnyi üveg vegyes aromáit, de tudom, hogy nem lehet összehasonlítani a legtöbbet használt fűszerek Indiában.

Milyen aromásnak kell lennie egy indiai család konyhájának! A számat öntözöm, csak azokra a színekre és aromákra gondolok ... indiai konyha? Tehát ma meg fogjuk tudni, hogy melyek a leggyakrabban használt fajok Indiában.

India és aromás világa

La indiai gasztronómia Számtalan fűszert használ, őrölve és őrölve, önmagában vagy másokkal kombinálva, így néha megfélemlítő lehet, ha merünk otthon indiai ételeket készíteni. De ha van egy kis gyakorlata és sikerül felismernie őket, akkor már hosszú utat tett meg.

Az indiai konyha szakemberei ezt mondják alapvetően 11 fűszert széles körben használnak az indiai konyhában. A legtöbbet használják száraz és pirított hogy az illóolajokat kiborítsák, mielőtt darálnák őket, és más fűszerekkel kombinálva adják hozzá.

Bár a habarcs használata ősi, manapság egyszerűbb és tanácsosabb konyhai robotot használni a szuper finom őrlés eléréséhez. Bizonyos fűszerek, például a kaszskéreg nagyon kemények és habarccsal nagyon nehéz ledarálni őket.

A fűszerek megismerése azért fontos, mert a főzési technika megváltoztatásával a fajoknak más az íze, vagy ugyanúgy, ha az elkészítés egy másik pontjára helyezzük, más hatásai vannak.

Nyilvánvalóan sokkal több faj létezik, 40, nemcsak tizenegy, de némelyik ritka, vagy csak bizonyos régiókban használják őket, például a kővirág. Így 24 alapvető fűszerből álló alcsoportot koncentrálhatunk, amelyek az indiai konyhában és az elmúlt évszázadok kulináris hagyományaiban megjelennek, és onnan egy másik alcsoportot készíthetünk: 11, a leggyakrabban használt.

kardámom

Ott kétféle kardamom amelyeket az indiai gasztronómiában használnak: zöld és fekete. A zöld a legelterjedtebb, és széles körben használják fűszerkeverékekben és a legjellemzőbb desszertekben. A zöld kardamomnak könnyű, édes íze van, enyhe eukaliptusz hanggal. Készítéskor egészben keverhető keverékek, mint a klasszikus garam masalában. Desszertekben és édességekben történő felhasználás esetén a nyitott mag felhasználható.

A fekete kardamom nagyon intenzív és kissé füstös, és igen vagy igen, körültekintően kell használni. Kevés magot használnak, és ha az egész hüvelyt használja, akkor az edény tálalása előtt el kell távolítania, mert ha megharapja, jóságom.

Szegfűszeg

Ez is egy klasszikus faj, a levegő ánizs, indiai ételekben nagyon felismerhető. Íze és aromája erős, szinte gyógyhatású illóolajából származik. A szegfűszeg egy virág, amelynek olajait a főzés előtt felhasználva préselik és extrahálják.

Használhatjuk egészben vagy más fűszerekkel keverve is, és nem kell annyira óvatosnak lennie, mert enyheek. Klasszikus szegfűszeg étel a Kerala Coconut Curry csirke.

Cassia kéreg

Más néven porcelánfahéj, bár a fahéj más. Kasszia olcsóbb előállítani Valójában a kapott őrölt fahéj nagy részét ténylegesen kaszia kéregből állítják elő.

Az indiánok fahéj helyett kaszsiát használnak a főzéshez, kihasználva annak enyhébb ízét, és nagy mennyiségben használják. Használható is gabona vagy őrölt és másokkal kombinálva. Durvább állagú, mint a fahéj, és könnyen ellenőrizhető, hogy friss-e vagy sem: ha az ujjai közé dörzsöli, éreznie kell a fahéj illatát, ha friss.

A Mughlai paneer curry kaszia kéreggel készül.

Fekete bors

Imádom a fekete borsot. Indiában honos, Malabar és Nyugat-Ghát régióból. Az igazság az, hogy ez egy fűszer sokba kerül a növekedés mert nagyon függ a természettől és annak ciklusaitól. Ezért vannak az árai, amelyek mindig változnak.

A fekete borsot használat előtt meg kell sütni, mindig, mindig, jobb, ha gabonában van és őröljük egy kicsit használat előtt. Nagyszerű az indiai chili csirkén.

Comino

Szeretem a köményt, főleg mint őrölt marhahús pác. Kömény Indiában egészben vagy más fűszerekkel keverve használják és sok indiai ételhez ezt a füstös hangot adják. Magjai barnák és nagyon illatosak.

Jobb friss köményt használni, ha intenzívebb ízre vágyunk. Könnyen ég, ezért légy óvatos a pörköléskor. Ha átengedik, a kömény keserű. Ideális 30 másodperc könnyű pirítás, majd használat előtt hűlés.

Koriander

Ez az egyik legrégebbi ismert faj a világon, azzal arany színű, íze kissé citromos és kissé durva állaga. A korianderszemeket sokféle fűszerkeverék alapjaként használják, de a korianderpor az egyik legszélesebb körben használt faj az indiai ételekben.

Csakúgy, mint a kömény esetében, kissé pirítani kell, amíg aranybarna nem lesz, és a magok kicsit ugrani kezdenek a serpenyőben. A csirke Tikka Masala klasszikus.

Szerecsendió és buzogány

Mindkettőt széles körben használják az indiai gasztronómiában. A friss szerecsendiót a külső és a bevonat eltávolítása céljából dolgozzuk fel. A magokat takaró kemény külső a rács előtt letörhet és azzá válhat buzogány. Vagyis a buzogány a szerecsendió héja.

Amikor száraz, árnyékot kap az arany és a narancs között, és meleg és sima ízt ad a készítménynek. Másrészt, ha a szerecsendió száraz, sokáig tart, ezért mindig célszerű gabonában vásárolni, és közvetlenül a tányérra vagy a készítménybe reszelni.

Nagyon ritkán használnak már őrölt szerecsendiót, mert miután reszelt, elveszíti az intenzitását, akkor miért? A massaman curry hús szerecsendióval rendelkezik.

Mustármagok

A mag lehet fekete, barna vagy sárga, és széles körben forgalmazzák az indiai konyhában. A magok őrölve vagy olajban főzve adják ki az ízüket. Ízlik, mint a füstölt és sokat használnak curryben és curryporokban.

A mustárolajat széles körben használják az észak-indiai konyhában is.

Görögszéna vagy görögszéna

A faj az nem hiányzik a madrasi currypor. Illata és íze rendkívül jellemző. Ennek a növénynek a magjai sárgák és szárítottak, és fűszerként használják, amelyet általában úgy hívnak kasurimethi.

A magok nagyon intenzívek, ezért óvatosnak kell lenni a használatukkal, akárcsak a szegfűszeggel. A hagyományos orvoslásban és az Indiában található hamis juharszirupban is használják őket.

Kurkuma

Nagyon gyakori Indiában, frissen vagy szárítva is használható. Számos egészségügyi előnye van és curryben használják és sokféle fűszerkeverékben. Olyan íze van, amely erősebben friss, mint száraz és folt elég, ezért óvatosnak kell lennie a kezelés során.

Csípős, földi illatú, kis mennyiségben használják a curry gazdag arany színének megadására. A Bhruji tojásokban kurkuma van.

Sáfrány

Már tudjuk, ez a legdrágább faj a világon. Súlya többet ér, mint az arany, és ha kíváncsi rá, miért, egyszerűen azért, mert sok munkát igényel a gyártása. Sáfrány a sáfrányvirágok megbélyegzésén, és kézzel kell termeszteni.

A legjobb sáfrány mélyvörös és Spanyolországból, Iránból vagy Kasmírból származik. Minél hűvösebb, annál mélyebb a vörös árnyalat. Különleges íze van, de az aromája az orrától függően változik. Egyesek számára valami virág, másoknak mézes utalások vannak ... Egyébként a sáfrány intenzív és kis mennyiségben használják. általában vízben vagy tejben oldódik fel először.

Mersz játszani ezekkel indiai fűszerek a konyhádban?


Legyen Ön az első hozzászóló

Hagyja megjegyzését

E-mail címed nem kerül nyilvánosságra. Kötelező mezők vannak jelölve *

*

*