El kheer, más néven payasam o fizetősEz egy tipikus indiai édesség, amelyet basmati rizzsel készítenek (ez egy hosszú szemű rizs, amelyet Indiában termesztenek), és tejet és cukrot is használ. Az íz nagy része más összetevőkből származik, például: sáfrány, kardamom, pisztácia és mandula, amelyek vezető szerepet töltenek be a különféle receptek közül.
A Kheer elengedhetetlen étel a hindu és muszlim fesztiválokon és ünnepségeken. Név kheer "tejként" fordít.
A Kheer hagyományosan fesztiválokon, templomokban és minden különleges alkalomra készül. Néhányan egy kis tejszínt is adnak hozzá, hogy több íze legyen. Általában kesudióval, mandulával, mazsolával és pisztáciával díszítik.
A dél-indiai változatban a payasam vagy a payasa a térség ételeinek szerves része dél-india hagyományos. A déli payasam szintén barna cukrot és kókusztejet használ a cukor és a tej helyettesítésére.
Számos regionális változat létezik, amelyek bizonyos variációkat mutatnak be a receptben, de valóban meg kell próbálni, amikor meglátogatja a legismertebb célpontokat.