A változatos portugál gasztronómiai kínálatban azon régiók egyike, ahol Kúria. Utalunk Leitao Bairradába, amely sült malac, az egyik legismertebb regionális étel és a Bairrada-völgy régiójában nagyra értékelik.
Azt mondjuk, hogy a Bairrada disznó a régió legnagyobb gasztronómiai gazdagsága. Bairrada számos helyén állítják ennek az ételnek az eredetét, mint például Covões Cantanhede községben, Aveiro, Aveiro, Anadia. És ez egy egyedülálló csemege, amely híres az egész országban.
Elkészítéséhez a disznót sós és borsos pasztával kell pácolnia, amelyet a szakértők kezében egy fatűz két órán át a nyálába csomagol. Más régióval ellentétben a sült főzés nyitott, amint az a fotón is látszik, ahol a sertéshús nyársra van fűzve, és a só-bors paszta belsejébe kerül.
Hozzávalók
1 db 6 kg-os disznó
Fokhagyma darálva, ízlés szerint só, elég bors, zsír
1 csokor szósz
1 csokor petrezselyem
Preparación:
Halála után a szoptató disznót forrásban lévő vízbe merítik és késsel összekaparják, ruhával dörzsölve eltávolítják a szőrt. Ezután alaposan mossa meg. Kinyílik és bezáródik a belekben, majd szögre akasztva mossa és hagyja száradni négy órán át.
Nyárson belecsúszik a sertéshúsba, és a bár belsejében sertészsír, fokhagymagerezd, só és bors keveréke van, benne töltött mártással. Konyhai tűvel és madzaggal főzzük meg a sertéshúst, amíg a sütő felmelegszik a kenyér sütéséhez. Tegye a sertéshúst a sütőbe, és tegye az éremtálca alá, hogy megfogja a csöpögő zsírt.
Félóránként vágja ki a sertéshúst a sütőből, és törölje le a felesleges zsírt. Ezt hívják a disznó "hidegének". Ha megfogja és megtisztítja a sertéshúst, hidegguta érte, ami azt eredményezi, hogy a hús kemény, ropogós lesz. A főzési idő másfél óra és két óra között változik
A rotisserie vágás után erősítsen meg egy tálat és tálalja forrón, narancs kerekekkel és salátával. Kísérje sült krumplival.
