A látogatók közül sokan Fülöp-szigetekKülönösen a spanyolul beszélőket lepi meg az ország egyik leghíresebb gasztronómiai finomsága: a kibaszott. Lehet, hogy nem hangzik túl jól, de valójában nagyon népszerű és ízletes étel, amelyet érdemes kipróbálni.
Ezek enyhén kovászos rizstészta sütemények Általában sok hagyományos étel kíséretében szolgálják fel, bár teával és más infúziókkal is szolgálják. Főzik és fogyasztják az ország szinte minden régiójában.
Hogyan készítsünk kibaszottat
A kibaszott alap a rizs, ahogyan Ázsia különböző konyháinak sok más ételében előfordul. A filippínó szakácsok a helyi fajta hosszúkás rizs homályosan emlékeztet a basmatira. A rizst egy éjszakán át áztatjuk, hogy kissé megpuhuljon és erjedjen. Néhány élesztőt is gyakran adnak hozzá a folyamat elősegítéséhez.
Egy egész napos vízben töltött rizs után őröljük az úgynevezett lisztet galapong. Hagyományosan ezt az őrlést kőmalomokban végezték. Manapság az ország szinte minden szupermarketében már lehet vásárolni galapong előkészített.
Galapong készítmény a puto sütemények elkészítéséhez
Hozzávalók
Habár a puto sokféle fajtája létezik (amit később meglátunk), a hagyományos kánon recept a következő összetevőkből készül:
- 4 csésze rizsliszt (galapong).
-
2 csésze cukor.
-
2 evőkanál sütőpor.
-
2 csésze tej (ez lehet kókusztej is).
-
2 vagy 3 csésze víz
-
Fél csésze olvasztott vaj.
-
1 tojás.
-
Fél evőkanál vanília.
-
Sajt.
-
Választható: ételfesték és egy evőkanál tápióka.
A cupcakes elkészítése
Ezeket a lépéseket kell követni ezen finom kis sütemények elkészítéséhez:
- Először is meg kell szitál száraz összetevőket (rizsliszt és cukor), és öntsük őket egy nagy tálba.
- A következőkkel egészül ki nedves hozzávalók (tej, tojás és víz). Nagyon jól versz mindent, amíg meg nem kapod a egyenletes keverés. Itt adható hozzá tápióka a kocsonyás textúra, és színezés.
- Felkészítjük a kicsiket penészgombák (Ugyanazt szolgálhatják fel, mint amelyet cupcakes készítéséhez használnak), vajjal jól megkenve.
- A keveréket a formákba öntjük, és csak kissé felénél töltjük meg őket. A tetejére adunk egy adag sajtot.
- A megtöltött formákat a gőzösbe helyezzük, ahol kb 20 percig főzzük. Ha nincs gőzölője, használhat egy normál sütőt, 10 percig 180 ° C-on.
- Miután elkészült, a sütemények néhány percig hűlni hagyjuk mielőtt kibontaná őket.
- Melegen kell tálalni őket, bár desszert vagy kávé esetén hidegen is tálalhatók.
La gőzös amelyet a puto főzésére használnak, egy hagyományos Fülöp-szigeteki konyhai eszköz, az úgynevezett putuhan. Ez a típusú gőzölő fémcsíkokból és bambusz lécekből áll, amelyek kerek edényt képeznek. Megjelenése hasonló a kínai kosarakhoz dim sum, bár nagyobb. A szintén bambuszból készült fedél kúpos alakú, hogy a kondenzvízgőz ne csepegjen a süteményekre.
Az ország egyes régióiban a gőzös alapja borított banánlevél, azzal a gondolattal, hogy aromája áthatja a cupcakes-eket.
A kibaszott fajták
A puto süteményeket általában mindenféle tálalással szolgálják fel kötszereksajt, kemény tojás, vaj, sertéshús, kókuszreszelék ... Ettől eltekintve nagyon hosszú a regionális fajták listája és az étel elkészítésének különböző módjai az egész országban. Ezek a legnépszerűbbek és a legérdekesebbek:
Kibaszott bagas
A régió régiójára jellemző Bicol. A cupcakes tovább süt, amíg ropogós. Az ország ezen területéről is a kibaszott fürdőszoba, amely tele van édes kókuszdióval.
Kibaszott bumbongás
Ez egy hagyományos recept Karácsony akinek kidolgozásában használják rizs pirurutong, különösen lila színéről és ragacsos textúrájáról ismerhető fel. Ezt a fajta putót sós vízben áztatják, és bambusz oszlopokban tartják fenn, mielőtt vaj öntettel tálalják.
Kibaszott csupa
Hagyományos változatossága Pampanga, Luzon-sziget központi régiója. Bemutatják azt a sajátosságot, hogy az öntőformák szögletesek, a süteményeknek pedig íze van Anis.
Kibaszott maya
Ez az reggeli hagyományos a Cebuana nyelvű régiók. A klasszikus keverékhez gyömbérlevet adnak, és a második lövés. A sütemények lapított formájúak, mint a kis korongok, és reggel frissen elkészítve, csokoládéval vagy gyümölccsel fogyasztják.
Kibaszott pao
A süteményeket fűszerezett sertéshússal töltik meg. Ezek a népszerű verziója siopao vagy "forró konty", amelyet a filippínóiak a kínai befolyás miatt esznek.