Bandeja paisa, սա Կոլումբիայի ամենաբնորոշ ուտեստն է

Գաստրոնոմիան ևս մեկ մշակութային դրսևորում է, Այս հոդվածում ես կխոսեմ paisa սկուտեղի մասին, որը, չնայած այն Antioquia- ի ավանդական ուտեստն է, բայց հայտնի է ամբողջ Կոլումբիայի տարածքում: Այս ուտեստի մասին խոսելուց առաջ ես ուզում եմ մի փոքր բացատրել, թե ինչից է բաղկացած Կոլումբիայում սովորական լանչը, որն ուտում են երեկոյան ժամը 12: 30-ի սահմաններում: Ինչ էլ որ անեք, ստիպված եք թողնել այն և գնալ լանչի, ապա ավարտելու ժամանակ չկա:

Կոլումբիական տիպիկ ճաշը բաղկացած է ապուրից, միսից (տավարի միս), հավից կամ բանջարեղենից և չորից: Չորը սկուտեղ է `աղցանով, բրնձով, պաթակոնով և մսով կամ ձկով: Աղանդեր ուտելու սովորություն չկա, և նրանք էլ սուրճ չեն խմում որպես վերջնական կետ: Այն, ինչ ներառում է «ճաշի ընտրացանկը», խմիչքն է, սոդա խմելու սովորույթը տարածված է, բայց ավանդական բանը կլինի պանելայի ջուրը կամ բնական հյութերը: Բայց paisa սկուտեղն, ինքնին, իր կրած սննդի քանակի պատճառով, ճաշ է և մատուցվում է որպես այդպիսին:

Paisa սկուտեղ, բաղադրիչները

Ինչպես ձեզ ասացի, paisa սկուտեղը բնորոշ է Antioquia- ին, բայց նրա համբավն այնքան տարածված է, որ այն կարող է առաջարկվել ձեզ `յուրաքանչյուր տարածաշրջանին բնորոշ տարբերակներով, բոլոր տեղերում: Հիշեք դա Կոլումբիայում շատ մարդիկ paisa- ն են հասկանում նրանց համար, ովքեր Բոգոտայից չեն, չնայած ստուգաբանորեն ասած `միայն սուրճի գոտուց մարդիկ են պաիսա:

Քայլ արեք ձեզ ցուցակելու համար, քանի որ այն հայտնվում է Վիքիպեդիայում այն բաղադրիչները, որոնք կազմում են այն, որ դրա ավանդական դասական ներկայացումը տասնչորս է. Նրանցից տասներկու հատը դասավորվեց սկուտեղի մեջ և ևս երկուսը ՝ որպես նվագարան:

• Սպիտակ բրինձ
• Փոշի, քրտնած կամ տապակած տավարի միս
• Chicharrón- ը, որը խոզի մաշկի մի փոքր տապակած տապակն է:
• Հասած սոսու կամ պաթակոնի կտորներ:
• Chorizo ​​Antioqueño կիտրոնով (դա սպիտակ chorizo ​​է, որը տապակվում է, այն չի ուտում հում)
• Arepa Antioqueña, որը պատրաստվում է դեղին կամ սպիտակ եգիպտացորենի ալյուրով:
• Hogao (սոուսի նման կլինի) լոլիկով և սոխով
• Բեռի լոբի կամ պինտոս
• Կտրտած բնական լոլիկ
• Ավոկադո

The Paisa սկուտեղի հետ խմելու ավանդական նվագարաններն են `mazamorra con leche, և դրանք կարող են նաև ձեզ առաջարկել աղացած panela, dulce macho (դա վերաբերում է հասած բանանին, որը նույնը չէ բանանի հետ) կամ գուավա սենդվիչ:, Մի կարծեք, որ դա գուավա է երկու հացերի միջև, դա սերկլիլի քաղցր տեսակ է, բայց տերևներով փաթաթված գուավա:

Ինչպես պատրաստել paisa սկուտեղը

Եթե ​​ձեզ խրախուսել են այն պատրաստել, և այժմ, երբ գիտեք բոլոր բաղադրիչները, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պետք է պատրաստել:

Առաջին բանը `թույլ տալ, որ լոբին ներծծվի ամբողջ գիշեր եփելուց առաջ, ապա կաթսայի մեջ դրանք եփեք, մինչ փափկեն: Մինչ դուք կարող եք բրինձ պատրաստել յուղի, աղի և երկար սոխի սոուսի մեջ: Գրեթե ամբողջ Լատինական Ամերիկայում սովորություն ունեն բրինձը եռացնելուց առաջ երկու-երեք անգամ լվանալ, որպեսզի այն ազատի օսլան, բայց այնտեղ յուրաքանչյուրի կամ յուրաքանչյուրի համը:

Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել աղացած միսը և ավելացնել հոգաոյի կեսը, ինչպես ես ձեզ բացատրեցի, հոգաոն լոլիկի և սոխի սոուսի մի տեսակ է և խառնեք գդալով: Խոզի մորթիները դուք ինքներդ եք պատրաստում ՝ խոզի միսը մաշկի հետ տապակելով:

Երբ ամեն ինչ արված է Vingառայել սկուտեղի վրա, մի կողմ դնել chicharrones- ը, բրինձը, լոբին խառնել մսի հետ և դնել այն, դրան ավելացնում եք պատան (Հաջորդ պարբերությունում ես կբացատրեմ, թե ինչպես են դրանք պատրաստվում) մի քանի տապակած ձու և ավոկադո չորս մասի: Յուրաքանչյուր լավ կոլումբիացի սիրում է չիլի պղպեղ, այնպես որ, եթե դրան մի քիչ ավելացնեք, նրանք կգնահատեն այն:

Ես ձեզ կասեմ այդ մասին patacón Դրանք հիմնականում կանաչ բանանի տապակած տափակված կտորներ են, Դրանք կարելի է ուտել միայնակ կամ վերևում դնելով այն ամենը, ինչ կարող եք մտածել, չնայած ամենատարածվածը խառնած ձվերն են, ափամերձ պանիրը, ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, միս, տապակած ձուկ:

Պատմություն paisa սկուտեղի

Սկուտեղի paisa- ն իր ներկայիս ձևով և կազմով համեմատաբար վերջերս կերակրատեսակ է, մինչև 1950 թվականը դրանում ոչ մի հղում չկա: Դա, անշուշտ, կոմերցիոն էվոլյուցիա է, որը մշակվել է Antioquia ռեստորաններում Antioqueno ավանդական «չորից» ՝ բաղկացած բրնձից, լոբիից, միսից, տապակած և սոսիներից և ուղեկցվում է արեպայից: Կան նրանք, ովքեր պաշտպանում են, որ հնարավոր է, որ այն զարգացել է տարածաշրջանի մեկ այլ սովորական կերակրատեսակից ՝ Tipico Montañero- ից կամ պարզապես Tipico- ից:

El Tiempo թերթումայո, նույնը, որում Գաբրիել Գարսիա Մարկեսը գրել է որպես լրագրող, Նրանք հոդված են գրել paisa սկուտեղի ծագման մասին, որում նշել են, որ 40-ականներին այն մատուցվում էր Էլ Մայզալում:, ռեստորան Բոգոտայում, նույն սկուտեղը ՝ Պլատոն Մարինիլոյի անունով:

Մեկ այլ վարկածում ասվում է, որ գուրման և լրագրող Հերնանդո iraիրալդոն այն պատահաբար է հորինել և վաճառել իր El Zaguán de las Aguas ռեստորանում: Կոլումբիայի մայրաքաղաքից: Անեկդոտն այն է, որ մի ընկերություն միջոցառման համար պատվիրեց պաիզայի բուֆետ ՝ այն էլեգանտ լինելու պայմանով: Այսպիսով, սպիտակ սփռոցներ դասավորվեցին և յուրաքանչյուր կերակուր իր մեծ նախշազարդ սկուտեղի վրա: Հիացած ընթրիքներն իրենց օգնեցին ափսեի մեջ եղած ամեն ինչում և սննդի բլուրը պսակեցին փափուկ տապակած ձվով: Iraիրալդոն սիրում էր գաղափարը և այն ընդգրկում էր իր նամակում: Եղեք այնպես, ինչպես դա կարող է լինել, սա այն կերակուրն է, որի համար կոլումբիացիները հառաչում են, երբ դրսում են… և նաև, երբ ներսում են:

Որոշ տիպիկ Antioquia ռեստորաններ կարող եք գտնել նույնի տատանումները, որոնք նրանք անվանել են յոթ մսի սկուտեղ, որին նրանք ավելացնում են, բացի նախկինում տեսածս բոլոր բաղադրիչներից, տապակած տավարի և խոզի միս, խորոված խոզի լյարդ և Antioquia արյան երշիկ ... այսինքն, մի ամբողջ կալորիականությամբ ռումբ, բայց շատ հարուստ համով: