Որո՞նք են Հնդկաստանում ամենաշատ օգտագործվող համեմունքները:

 

Համեմունքների աշխարհը տպավորիչ է: Ես սիրում եմ բացել իմ խոհանոցի պահարանը և հոտել այնտեղ պահվող տասնյակ բանկաների խառն բույրերը, բայց գիտեմ, որ դրանք համեմատել չի կարելի ամենաշատ օգտագործված համեմունքները Հնդկաստանում:

Որքա aromն անուշաբույր պետք է լինի հնդկական ընտանիքի խոհանոցը: Բերանս ջրվում է ՝ մտածելով միայն այդ գույների ու բույրերի մասին ... Ձեզ դուր է գալիս հնդկական խոհանոց? Այսպիսով, մենք այսօր կիմանանք, թե որոնք են Հնդկաստանում ամենաշատ օգտագործվող տեսակները:

Հնդկաստանն ու նրա անուշաբույր աշխարհը

La հնդկական գաստրոնոմիա Այն օգտագործում է անթիվ համեմունքներ ՝ աղացած և անհամ, միայնակ կամ ուրիշների հետ միասին, ուստի երբեմն կարող է վախեցնել վախենալը տանը պատրաստել հնդկական ուտեստ: Բայց եթե մի փոքր պրակտիկա ունենաք և հասցնեք ճանաչել դրանք, դուք արդեն երկար ճանապարհ եք անցել:

Դա ասում են հնդկական խոհանոցի մասնագետները կան հիմնականում 11 համեմունքներ, որոնք լայնորեն օգտագործվում են հնդկական խոհանոցում, Մեծ մասը օգտագործվում է չոր ու կենաց այնպես, որ նրանք կարողանան արտազատել իրենց եթերայուղերը նախքան աղալը և ավելացնել դրանք այլ համեմունքների հետ համակցություններին:

Չնայած հավանգի օգտագործումը հինավուրց է, բայց այսօր ավելի հեշտ է և ավելի նպատակահարմար է օգտագործել խոհանոցային ռոբոտը ՝ գերհամակարգ աղալու համար: Արդյո՞ք որոշ համեմունքներ, օրինակ ՝ կասիայի կեղևը, շատ կոշտ են և հավանգով դժվար է դրանք մանրացնել:

Համեմունքների մասին սովորելը կարևոր է, քանի որ ձեր պատրաստման տեխնիկան փոխելը կարող է տեսակին այլ համ բերել, կամ նույն կերպ, նախապատրաստման մեկ այլ կետում դնելը այլ ազդեցություն է ունենում:

Ակնհայտ է, որ կան շատ ավելի շատ տեսակներ ՝ 40, ոչ միայն տասնմեկ, բայց դրանցից մի քանիսը հազվադեպ են կամ օգտագործվում են միայն որոշակի շրջաններում, օրինակ ՝ քարե ծաղիկը: Այսպիսով, մենք կարող ենք կենտրոնացնել 24 էական համեմունքների ենթախումբ, որոնք հանդիպում են հնդկական խոհանոցում և վերջին դարերի խոհարարական ավանդույթներում, և այդտեղից կարող ենք կազմել մեկ այլ ենթախումբ: 11, առավել օգտագործված:

Հիլ

Այնտեղ հիլի երկու ոճ որոնք օգտագործվում են հնդկական գաստրոնոմիայում. կանաչ ու սեւ: Կանաչը ամենատարածվածն է և լայնորեն օգտագործվում է համեմունքների խառնուրդների և առավել բնորոշ աղանդերի մեջ: Կանաչ հիլը ունի թեթև, քաղցր համ, մեղմ էվկալիպտի նոտայով: Պատրաստելիս այն կարող է ամբողջությամբ խառնվել խառնուրդներ, ինչպես դասական garam masala- ում: Նաև աղանդերի և քաղցրավենիքի մեջ օգտագործելիս կարելի է օգտագործել բաց սերմը:

Սև հիլը շատ ինտենսիվ է և որոշակիորեն ծխախոտ: Այո կամ այո, դուք պետք է այն խնամքով օգտագործեք: Քիչ սերմեր են օգտագործվում, և եթե օգտագործում եք ամբողջ պատիճը, ապա ուտեստը մատուցելուց առաջ այն պետք է հեռացնեք, որովհետև, եթե կծեք այն, իմ բարություն:

Մեխակ

Այն նաև դասական տեսակ է անիսոնի օդը, շատ ճանաչելի է հնդկական ուտեստների մեջ: Դրա համն ու բույրը բխում են ուժեղ եթերայուղից ՝ գրեթե բուժիչ: Մեխակը ծաղիկ է, որի յուղերը սեղմվում և արդյունահանվում են նախքան դրանք պատրաստելը:

Դրանք կարող են օգտագործվել նաև ամբողջական կամ խառնված այլ համեմունքների հետ, և պետք չէ այդքան զգույշ լինել, քանի որ դրանք մեղմ են: Դասական մեխակով ուտեստը Կերալա կոկոսի կարրիի հավն է:

Կասիայի կեղև

Հայտնի է նաև որպես չինական դարչին, չնայած դարչինն այլ է: Կասիա արտադրելն ավելի էժան է Եվ իրականում, ձեր ստացված աղացած դարչինի մեծ մասն իրականում արտադրվում է կասիայի կեղևից:

Հնդկացիները դարչինի փոխարեն օգտագործում են կասիա պատրաստելու համար ՝ օգտվելով դրա ավելի մեղմ համից, և մեծ քանակությամբ օգտագործում են այն: Այն կարող է նաև օգտագործվել հացահատիկ կամ աղացած և զուգորդվում ուրիշների հետ: Այն ավելի կոպիտ է, քան դարչինը, և հեշտ է ստուգել ՝ թարմ է, թե ոչ. Եթե այն քսում եք մատներիդ մեջ, ապա պետք է ունակ լինես դարչինի բուրմունքի հոտը, եթե թարմ է:

Mughlai paneer կարրին պատրաստվում է կասիայի կեղևով:

Սեւ պղպեղ

Ես սիրում եմ սեւ պղպեղ: Այն բնիկ է Հնդկաստանում, Մալաբարի և Արևմտյան Գաթսի շրջաններից: Theշմարտությունն այն է, որ դա համեմունք է դա մեծ ծախսեր է պահանջում աճելու համար քանի որ դա շատ բան կախված է բնությունից և դրա ցիկլերից: Այդ պատճառով այն ունի գներ, որոնք միշտ տարբեր են:

Սև պղպեղը պետք է տապակվի օգտագործելուց առաջ և միշտ, միշտ, ավելի լավ է այն ունենալ հացահատիկի մեջ և մանրացնել օգտագործելուց մի փոքր առաջ: Հիանալի է հնդկական չիլիի հավի վրա:

Կոմինո

Ես սիրում եմ չաման, հատկապես որպես աղացած տավարի մարինադ: Չաման օգտագործվում է Հնդկաստանում ամբողջությամբ կամ խառնված այլ համեմունքների հետ և այն օգտագործվում է հնդկական շատ ուտեստներին այդ ծխագույն երանգ հաղորդելու համար: Դրա սերմերը շագանակագույն են և շատ բուրավետ:

Ավելի լավ է օգտագործել թարմ չաման, եթե ուզում ենք ավելի ինտենսիվ համ: Այն հեշտությամբ այրվում է, այնպես որ տապակելիս զգույշ եղեք: Եթե ​​այն անցնում է, քիմոսը դառը է: Իդեալը 30 վայրկյան տապակած տոստն է, իսկ հետո օգտագործելուց առաջ թույլ տվեք սառչել:

Համեմ

Այն աշխարհում հայտնի իր ամենահին տեսակներից մեկն է ոսկեգույն գույն, դրա համը որոշակիորեն կիտրոնիկ է և դրա փոքր-ինչ կոպիտ հյուսվածքը: Համեմի հացահատիկը օգտագործվում է որպես հիմք բազում համեմունքների խառնուրդների համար, բայց համեմի փոշին հնդկական ուտեստների ամենատարածված տեսակներից մեկն է:

Ինչպես չամանի դեպքում, դուք նույնպես պետք է մի քիչ կենաց կենդանի լինեք, մինչեւ ոսկեգույն դարչնագույնը ստանա, և սերմերը սկսեն մի փոքր ցատկել տապակի մեջ: Հավի Tikka Masala- ն դասական է:

Մշկընկույզ և մախշիկ

Երկուսն էլ լայնորեն օգտագործվում են հնդկական գաստրոնոմիայում: Թարմ մշկընկույզը վերամշակվում է `արտաքին մասը հեռացնելու և ծածկույթը հեռացնելու համար: Սերմերը ծածկող կոշտ արտաքին մասը կարող է կոտրվել մինչ քերելն ու դառնալ մուկ Այսինքն ՝ մկանը մշկընկույզի կճեպ է:

Երբ այն չոր է, այն տոնուս է ստանում ոսկեգույնի և նարնջի միջև և պատրաստման մեջ հաղորդում է տաք և հարթ համ: Մյուս կողմից, մշկընկույզը չորացնելուց հետո այն երկար է տևում, ուստի միշտ ցանկալի է այն գնել հացահատիկի մեջ և քերել ուղղակիորեն ափսեի մեջ կամ պատրաստման մեջ:

Շատ հազվադեպ է օգտագործել մշկընկույզը արդեն աղացած, քանի որ այն քերելուց հետո այն կորցնում է ինտենսիվությունը, ինչու՞: Միսաման կարրիով միսը մշկընկույզ ունի:

Մանանեխի սերմեր

Սերմերը կարող են լինել սեւ, շագանակագույն կամ դեղին և լայնորեն վաճառվում են հնդկական խոհանոցում: Սերմերը տալիս են իրենց համը, երբ դրանք աղացած կամ յուղով եփվեն: Նրանց համը նման է ապխտած և դրանք շատ են օգտագործվում կարրիի և կարրիի փոշիների մեջ:

Բացի այդ, մանանեխի յուղը լայնորեն օգտագործվում է հյուսիսահնդկական խոհանոցում:

Fenugreek կամ fenugreek

Տեսակն է, որ պակասում է Մադրասի կարրի փոշին, Այն գերբնական է իր բույրով և համով: Այս բույսի սերմերը դեղնավուն են և չորացրած և օգտագործվում են որպես համեմունք, որը սովորաբար կոչվում է կասուրի մեթի:

Սերմերը շատ ինտենսիվ են, ուստի պետք է զգույշ լինել դրանց օգտագործման հետ կապված, ինչպես մեխակի հետ: Դրանք օգտագործվում են նաև ավանդական բժշկության և Հնդկաստանում հայտնաբերված կեղծ թխկու օշարակի մեջ:

Քրքում

Շատ տարածված է Հնդկաստանում, կարող է օգտագործվել թարմ կամ չորացրած: Այն ունի բազմաթիվ առողջական օգուտներ և օգտագործվում է կարրիում և շատ տարբեր համեմունքների խառնուրդներում: Այն ունի համ, որը ավելի ուժեղ է թարմ, քան չոր և բավականաչափ բիծ, այնպես որ դուք պետք է զգույշ լինեք այն գործածելիս:

Այն ունի կծու, հողեղեն բուրմունք և օգտագործվում է փոքր քանակությամբ ՝ կարրիին հարուստ ոսկեգույն երանգ հաղորդելու համար: Bhruji ձվերի մեջ քրքում կա:

Saաֆրան

Մենք արդեն գիտենք, դա աշխարհի ամենաթանկ տեսակն է, Իր քաշի համար դա ավելին է, քան ոսկին, և եթե մտածում եք, թե ինչու, դա պարզապես այն պատճառով է, որ դրա համար շատ աշխատանք է պահանջվում: Ffաֆրանը զաֆրանի ծաղիկների խարանի վրա և այն պետք է ձեռքով աճեցվի:

Լավագույն զաֆրանը խորը կարմիրն է և գալիս է Իսպանիայից, Իրանից կամ Քաշմիրից: Որքան ցուրտ է, այնքան խորն է այդ կարմիր երանգը: Այն յուրահատուկ համ ունի, բայց բույրը տատանվում է ըստ յուրաքանչյուրի քթի: Ոմանց համար դա ծաղկային ինչ-որ բան է, ոմանց համար `մեղրի ակնարկներ ... Ինչեւէ, զաֆրանը ինտենսիվ է և օգտագործվում է փոքր քանակությամբ: այն հիմնականում լուծվում է նախ ջրի կամ կաթի մեջ:

Համարձակվում եք սրանց հետ խաղալ հնդկական համեմունքներ ձեր խոհանոցում


Հոդվածի բովանդակությունը հավատարիմ է մեր սկզբունքներին խմբագրական էթիկա, Սխալի մասին հաղորդելու համար կտտացրեք այստեղ.

Եղիր առաջին մեկնաբանողը

Թողեք ձեր մեկնաբանությունը

Ձեր էլ. Փոստի հասցեն չի հրապարակվելու:

*

*

բուլ (ճշմարիտ)