Պորտուգալական բազմաբնույթ գաստրոնոմիկական առաջարկի շրջանակներում `այն տարածաշրջանից մեկը, որտեղ քաղաքը Կուրիա, Մենք անդրադառնում ենք Լեյտաոն ՝ Բայրրադա, որը տապակած կերակրող խոզ է, որը տարածաշրջանային ամենահայտնի կերակրատեսակներից մեկն է և գնահատված է Բայրրադա դաշտի շրջանում:
Մենք ասում ենք ձեզ, որ Bairrada խոզը տարածաշրջանում ամենամեծ գաստրոնոմիական հարստությունն է: Bairrada- ի մի քանի վայրեր պնդում են այս ուտեստի ծագումը, ինչպիսին է Covões- ը Կանտանհեդե համայնքում, Aveiro- ում, Aveiro- ում, Anadia- ում և այլն: Եվ դա եզակի նրբագեղություն է, որը հայտնի է ամբողջ երկրում:
Դրա պատրաստման համար դուք պետք է խոզի մարինացնեք աղով և պղպեղի մածուկով, որը երկու ժամով թքի մեջ փաթաթված է փորձագետների ձեռքում գտնվող փայտի կրակով: Ի տարբերություն այլ շրջանների, տապակած պատրաստումը բաց է, ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, որտեղ խոզի միսը շաղ է տալիս, իսկ աղի և պղպեղի մածուկը տեղադրվում է ներսում:
Բաղադրությունը `
1 կգ 6 կգ
Սխտոր աղացած, աղ `ըստ ճաշակի, բավականաչափ պղպեղ, խոզի ճարպ
1 փունջ սոուս
1 փունջ մաղադանոս
Պատրաստում:
Իր մահից հետո կերակրող խոզը ընկղմվում է եռացող ջրի մեջ և քերծվում է դանակով ՝ շորով շփելով մազերը հեռացնելու համար: Հետո լավ լվացեք: Այն բացվում և փակվում է փորոտիքի մեջ, այնուհետև լվանում ՝ կախված մեխից և թողնում չորանա չորս ժամ:
Այն սահում է խոզի միս թքելու վրա, իսկ բարը ներսից է ՝ խոզի ճարպի խառնուրդով, սխտորի մեխակներով, աղով և պղպեղով, ներսով լցված սոուսով: Խոզի միսը եփեք խոհանոցային ասեղով և թելերով, մինչ ջեռոցը տաքանում է ՝ հացը թխելու համար: Խոզի միսը դրեք ջեռոցում և դրեք այն մետաղադրամի սկուտեղի տակ ՝ կաթիլային ճարպը հավաքելու համար:
Յուրաքանչյուր կես ժամ կտրեք խոզի միսը վառարանից և սրբեք ավելորդ ճարպը: Սա կոչվում է խոզի «սառը»: Երբ վերցնում եք խոզի միսը և մաքրում այն, նա սառը հարված է ունենում, ինչը կհանգեցնի նրան, որ մաշկը մաշկը կդառնա կոշտ և փխրուն: Խոհարարության ժամանակը տատանվում է 1 ժամ ու կեսից երկու ժամվա ընթացքում
Ռոտեզերիայի կտրվածքից հետո հաստատեք մի կերակրատեսակ և ծառայեք տաք ՝ զարդարված նարնջագույն անիվներով և հազարով: Ուղեկցեք կարտոֆիլ կարտոֆիլով:
