Schnitzel, hidangan khas Austria

Pada setiap perjalanan ke Austria Anda harus memesan setidaknya satu hari meja di restoran tradisional untuk memperhitungkan kelezatan sederhana yang merupakan hidangan nasional: schnitzel.

Lebih tepatnya, nama persis dari hidangan populer ini adalah Wiener Schnitzel, artinya, "Steak Wina". Ini bisa memberi kita petunjuk tentang asal, kota Wina, meskipun seperti yang akan kita lihat nanti, ini adalah masalah yang lebih dari bisa diperdebatkan.

Asal usul Schnitzel

Dokumen pertama di mana nama Wiener Schnitzel muncul adalah sebuah buku masak dari tahun 1831. Ini tentang yang terkenal. Buku masak Katharina Prato, di mana elaborasi dari berbagai hidangan khas Austria dan Jerman bagian selatan dijelaskan. Ini menyebutkan Eingebröselte Kalbsschnitzchen, yang dapat diterjemahkan sebagai "Daging sapi dilapisi tepung roti."

Tapi hidangan legendaris seperti itu memang pantas mendapatkan asal legendaris. Meskipun kebenarannya dipertanyakan, ada cerita luas yang memuji quarterback itu sendiri. Joseph radetzky sebagai pengantar Schnitzel di Austria.

Radetzky pasti suka makan hidangan lezat ini selama kampanye militernya yang menang di Italia utara. Sekembalinya, kaisar Franz Joseph I dari Austria Dia meminta dia untuk menceritakan semua detailnya. Alih-alih bercerita tentang strategi dan pertempuran, Radetzky mengatakan kepadanya bahwa dia telah menemukan hidangan daging sapi Lombardy yang lezat. Terpesona oleh kisah tersebut, kaisar secara pribadi meminta resepnya, yang dengan cepat menjadi terkenal di istana kekaisaran.

Sejarawan telah membantah legenda ini: jauh sebelum Schnitzel di Austria, fillet dari berbagai daging sudah dimasak, dilapisi tepung roti atau digoreng. Dan meskipun daging adalah produk yang hanya dapat diakses oleh kelas terkaya, cara pembuatannya cukup sederhana, yang berkontribusi untuk mempopulerkan hidangan ini.

Bagaimana Wiener Schnitzel yang asli dibuat

Meskipun ada beberapa varian, tidak ada yang menyimpang terlalu jauh dari resep asli, yang sebenarnya cukup sederhana. Juru masak Austria yang baik setuju bahwa salah satu kunci untuk menyiapkan Schnitzel yang enak adalah pilihan dan potongan dagingnya. Biasanya daging sapi, meski ada resep yang menggunakan jenis daging lain.

Daging sapi muda dipotong menjadi irisan besar berbentuk kupu-kupu. Kanon mengamanatkan ketebalannya sekitar 4 milimeter. Ini adalah langkah-langkah yang harus diikuti:

1. Persiapan daging. Pertama, Anda harus mengocok tipis fillet sampai rata dan mengembang sedikit lagi. Sebelum membuat adonan, tambahkan sedikit garam dan merica.
2. Kemudian lanjutkan ke dilapisi tepung roti: fillet dimandikan dengan susu, kemudian ditaburi, kemudian dimandikan dengan telur kocok dan terakhir melewati remah roti. (Penting: Anda tidak harus menghancurkan remah roti, Anda hanya perlu membiarkannya menempel pada steak secara alami).
3. Langkah terakhir adalah penggorengan, dalam wajan besar di mana lemak babi atau mentega dituangkan pada suhu 160 ° C.Jika sudah berwarna keemasan, kita akan tahu bahwa inilah saatnya untuk memasukkan fillet, yang harus berenang di dalam lemak agar dagingnya seragam .

Cara tradisional untuk menyajikan Schnitzel di Austria adalah di atas piring bundar besar disertai dengan hiasan. Ini bisa sangat bervariasi: selada dicampur dengan saus vinaigrette manis, daun bawang atau bawang cincang, salad kentang, asparagus putih, salad mentimun atau kentang goreng dengan peterseli. Selain itu, di sebagian besar restoran Austria, kebanyakan juru masak menambahkan irisan lemon dan daun peterseli.

Tempat makan Schnitzel dalam perjalanan Anda ke Wina

Sebagai hidangan nasional yang enak, Schnitzel muncul di hampir setiap menu di setiap restoran di ibu kota Austria. Namun, hanya beberapa yang diolah dengan standar kualitas yang menjadikannya toko makanan. Berikut beberapa di antaranya:

Tuan rumah Schnitzel

Restoran keluarga tua di lingkungan Neubau dengan dekorasi pedesaan, sangat dihargai oleh orang Wina dan turis karena harganya yang murah. Porsi murah hati dan suasana menyenangkan.

figlmüller

Restoran bersejarah terkemuka di sebelah Stephensdom, di mana para pelayan mengenakan dasi kupu-kupu dan harga sudah lebih tinggi. Schnitzel mereka sangat besar sehingga hampir tidak muat di piring. Pemandangan untuk dilihat. Dan untuk langit-langit, tentu saja.

Dommayer Cafe

Terlepas dari namanya, lebih dari sekadar kafe, ini adalah restoran eksklusif tempat koki menyiapkan hidangan tradisional Austria, dengan setia mengikuti resep asli dan menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi. Di sini Schnitzel menjadi sebuah karya seni, ada baiknya membayar sedikit lebih banyak untuk menikmatinya. Selain itu, di musim panas Anda dapat menikmati makan siang atau makan malam di terasnya yang menyenangkan.