Rempah-rempah apa yang paling banyak digunakan di India?

 

Dunia rempah-rempah sangat mengesankan. Saya suka membuka lemari dapur saya dan mencium aroma campuran dari lusinan toples yang saya simpan di sana, tetapi saya tahu itu tidak bisa dibandingkan dengan rempah-rempah yang paling banyak digunakan di India.

Betapa aromatiknya masakan keluarga India! Mulutku berair hanya memikirkan warna dan aroma itu ... Apakah kamu suka masakan India? Jadi, kita akan tahu hari ini spesies mana yang paling banyak digunakan di India.

India dan dunia aromatiknya

La keahlian memasak India Ini menggunakan banyak sekali rempah-rempah, digiling dan tidak digiling, sendiri atau dikombinasikan dengan yang lain, jadi terkadang menakutkan untuk berani membuat hidangan India di rumah. Tetapi jika Anda memiliki sedikit latihan dan Anda berhasil mengenalinya, Anda telah menempuh perjalanan panjang.

Spesialis masakan India mengatakan itu pada dasarnya ada 11 bumbu yang banyak digunakan dalam masakan India. Kebanyakan digunakan keringkan dan sangrai sehingga dapat mengeluarkan minyak esensial sebelum digiling dan ditambahkan ke kombinasi dengan bumbu lainnya.

Meskipun penggunaan mortar sudah kuno, saat ini lebih mudah dan lebih disarankan untuk menggunakan robot dapur untuk mendapatkan hasil gilingan yang sangat halus. Apakah itu beberapa bumbu, misalnya kulit kayu cassia, sangat keras dan dengan lesung sangat sulit untuk menggilingnya.

Mempelajari tentang rempah-rempah itu penting karena mengubah teknik memasak Anda dapat membuat suatu spesies memiliki rasa yang berbeda, atau dengan cara yang sama, menempatkannya di titik lain dalam persiapan memiliki efek lain.

Jelas masih banyak lagi spesiesnya, 40, bukan cuma sebelas, tapi ada pula yang langka atau hanya digunakan di daerah tertentu, misalnya bunga batu. Dengan demikian, kami dapat memusatkan subkelompok 24 rempah-rempah penting yang muncul di seluruh masakan India dan dalam tradisi kuliner abad terakhir, dan dari sana kami dapat membuat subkelompok lain dari 11, paling banyak digunakan.

Kapulaga

Jerami dua jenis kapulaga yang digunakan dalam keahlian memasak India: hijau dan hitam. Hijau adalah yang paling umum dan banyak digunakan dalam campuran rempah-rempah dan makanan penutup yang paling khas. Kapulaga hijau memiliki rasa yang ringan dan manis, dengan aroma kayu putih yang lembut. Itu bisa dicampur utuh saat membuat campuran, seperti pada garam masala klasik. Juga, saat menggunakannya dalam makanan penutup dan manisan, biji terbuka bisa digunakan.

Kapulaga hitam sangat pekat dan agak berasap dan ya atau ya Anda harus menggunakannya dengan hati-hati. Beberapa biji digunakan dan jika Anda menggunakan seluruh polong Anda harus membuangnya sebelum menyajikan hidangan karena jika Anda menggigitnya, ya ampun.

Cengkeh

Ini juga merupakan spesies klasik, dengan udara adas manis, sangat dikenal di masakan India. Rasa dan aromanya berasal dari minyak esensial yang kuat, hampir seperti obat. Cengkeh adalah bunga dan minyaknya diperas dan diekstraksi sebelum digunakan untuk memasak.

Mereka juga bisa digunakan utuh atau dicampur dengan bumbu lain dan Anda tidak perlu terlalu berhati-hati karena ringan. Hidangan cengkeh klasik adalah Kerala Coconut Chicken Curry.

Kayu manis

Itu juga dikenal sebagai Cina kayu manis, meski kayu manis berbeda. Cassia lebih murah untuk diproduksi Dan sebenarnya, sebagian besar kayu manis bubuk yang Anda dapatkan sebenarnya diproduksi dari kulit kayu cassia.

Orang India menggunakan cassia sebagai pengganti kayu manis untuk memasak, memanfaatkan rasanya yang lebih lembut, dan menggunakannya dalam jumlah banyak. Itu juga bisa digunakan biji-bijian atau tanah dan digabungkan dengan yang lain. Ini memiliki konsistensi yang lebih kasar daripada kayu manis dan mudah untuk memeriksa apakah masih segar atau tidak: jika Anda menggosokkannya di antara jari-jari Anda, Anda seharusnya bisa mencium aroma kayu manis jika masih segar.

Kari paneer Mughlai dibuat dengan kerak cassia.

Lada hitam

Saya suka lada hitam. Ini asli India, dari wilayah Malabar dan Ghats Barat. Yang benar adalah itu adalah bumbu itu butuh banyak biaya untuk tumbuh karena itu sangat bergantung pada alam dan siklusnya. Itulah mengapa memiliki harga yang selalu bervariasi.

Lada hitam harus dipanggang sebelum digunakan dan selalu, selalu, lebih baik menyimpannya dalam bentuk biji-bijian dan menggilingnya sedikit sebelum digunakan. Ini enak untuk ayam cabai India.

Jinten

Saya suka jintan, terutama sebagai bumbu untuk daging giling. Jinten digunakan di India utuh atau dicampur dengan bumbu lain dan digunakan untuk memberi kesan berasap pada banyak masakan India. Bijinya berwarna coklat dan sangat harum.

Lebih baik menggunakan jintan segar jika ingin rasa yang lebih pekat. Mudah gosong, jadi berhati-hatilah saat memanggangnya. Jika dilewatkan, jintannya terasa pahit. Idealnya adalah 30 detik memanggang ringan dan kemudian mendingin sebelum digunakan.

Ketumbar

Ini adalah salah satu spesies tertua yang diketahui di dunia, dengan jenisnya warna emas, rasanya agak sitrat dan teksturnya agak kasar. Biji ketumbar digunakan sebagai bahan dasar untuk banyak campuran rempah-rempah, tetapi bubuk ketumbar adalah salah satu spesies yang paling banyak digunakan dalam masakan India.

Seperti halnya jinten, Anda harus memanggang sedikit sampai berwarna cokelat keemasan dan bijinya mulai melompat sedikit ke dalam wajan. Chicken Tikka Masala adalah klasik.

Pala dan bunga pala

Keduanya banyak digunakan dalam gastronomi India. Pala segar diproses untuk menghilangkan bagian luar dan menghilangkan lapisannya. Bagian luar yang keras yang menutupi biji dapat pecah sebelum diparut dan menjadi bunga pala. Artinya, gada adalah cangkang buah pala.

Saat sudah kering, ia memperoleh naungan antara keemasan dan oranye dan menambahkan rasa hangat dan halus pada persiapannya. Sebaliknya, setelah mengering, pala tahan lama sehingga selalu disarankan untuk membelinya dalam bentuk biji-bijian dan memarutnya langsung di piring atau saat diolah.

Sangat jarang menggunakan pala yang sudah digiling karena setelah diparut kehilangan intensitasnya, lalu mengapa? Daging dengan kari massaman memiliki pala.

Biji-biji mustar

Bijinya bisa berwarna hitam, coklat atau kuning dan banyak diperdagangkan dalam masakan India. Biji mengeluarkan rasa saat digiling atau dimasak dalam minyak. Rasanya seperti asap dan mereka banyak digunakan dalam kari dan bubuk kari.

Selain itu, minyak mustard banyak digunakan dalam masakan India Utara.

Fenugreek atau fenugreek

Spesies itu tidak kurang bubuk kari madras. Ini adalah karakteristik super untuk aroma dan rasanya. Biji tanaman ini berwarna kekuningan dan dikeringkan serta digunakan sebagai bumbu masak yang biasa disebut kasurimethi.

Bijinya sangat kuat sehingga Anda harus berhati-hati dalam penggunaannya, seperti halnya dengan cengkeh. Mereka juga digunakan dalam pengobatan tradisional dan sirup maple palsu yang ditemukan di India.

Kunyit

Sangat umum di India, bisa digunakan segar atau dikeringkan. Ini memiliki banyak manfaat kesehatan dan digunakan dalam kari dan dalam banyak campuran rempah-rempah yang berbeda. Ini memiliki rasa segar yang lebih kuat dari pada kering dan cukup noda, jadi anda harus hati-hati saat menanganinya.

Ini memiliki aroma yang menyengat dan bersahaja dan digunakan dalam jumlah kecil untuk memberi kari warna emasnya yang kaya. Telur bhruji memiliki kunyit di dalamnya.

Kunyit

Kami sudah tahu, itu adalah spesies termahal di dunia. Itu lebih berharga daripada emas untuk beratnya dan jika Anda bertanya-tanya mengapa, itu hanya karena butuh banyak usaha untuk memproduksinya. Saffron pada kepala putik bunga saffron dan harus ditanam dengan tangan.

Saffron terbaik berwarna merah tua dan itu berasal dari Spanyol, Iran atau Kashmir. Semakin dingin, semakin dalam rona merah itu. Memiliki rasa yang unik, namun aromanya berbeda-beda sesuai dengan hidung masing-masing. Bagi beberapa orang itu adalah sesuatu yang berbunga, untuk yang lain memiliki sedikit madu ... Bagaimanapun, kunyit itu kuat dan digunakan dalam jumlah kecil. umumnya larut pertama kali dalam air atau susu.

Apakah Anda berani bermain-main dengan ini rempah-rempah India di dapurmu?


Isi artikel mengikuti prinsip kami etika editorial. Untuk melaporkan kesalahan, klik di sini.

Jadilah yang pertama mengomentari

tinggalkan Komentar Anda

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan.

*

*