Apa itu Tasajo?

Dendeng

Dalam gastronomi Kuba yang bervariasi ada hidangan tradisional yang disebut "Tasajo", yang berasal dari abad 1700-1800 ketika "saladeros" muncul, yang mengubah sebagian daging menjadi "dendeng".

Ini adalah daging yang asin, keras dan tidak berlemak, jadi pada awalnya hanya dikonsumsi oleh budak dari Kuba dan Brazil. Mungkin karena alasan inilah selama bertahun-tahun diindikasikan bahwa dendeng adalah hidangan yang dikonsumsi oleh keluarga sederhana.

Cara pengerjaannya saat ini sama dengan cara yang belum sempurna yang dilakukan sejak zaman kuno, yaitu: daging sapi dipotong terlebih dahulu dan "disembelih". Artinya, dipotong-potong sesuai untuk pengawetan: satu basah dan satu kering. Yang pertama, potongan-potongan ini ditempatkan di air garam, di tangki dengan air dan garam selama sekitar empat jam. Ini diikuti dengan apa yang disebut "penyembuhan kering" selama rata-rata empat hari.

Kali ini, dagingnya berlapis-lapis, diselingi dengan garam kasar. Selanjutnya dendeng dicuci bersih dan didiamkan selama 1 hari hingga dijemur. Selanjutnya, ditempatkan di lingkungan yang kering dan tertutup ruang bawah tanah selama kurang lebih 3 hari, di ujungnya dibiarkan di bawah sinar matahari untuk hari lain. Proses ini diulangi selama satu setengah bulan.
Tidak banyak variasi resep berbahan dasar dendeng, kecuali yang, di beberapa kota besar atau kecil di pedalaman (Kuba), diwariskan dari keluarga ke keluarga.
Ini resep untuk Anda:
Bahan-bahan
1/2 kilo dendeng
Minyak zaitun extra virgin
2 Cebolla
2 siung bawang putih
1 kaleng tomat alami yang dihancurkan
1 paprika hijau
Persiapan
Dendeng, potong-potong, direndam dari sehari sebelumnya. Ganti airnya sekali dan rebus sampai lunak. Potong kecil-kecil, remas-remas sedikit hingga terlepas. Buat saus dengan minyak, potongan bawang bombay dan cabai halus, dan bawang putih yang dihaluskan. Tambahkan tomat alami yang sudah dihancurkan.
Setelah memasak semuanya selama sekitar lima menit, tambahkan dendeng, selalu diaduk, dengan api kecil, bumbui dengan garam secukupnya sampai cairan dari saus berkurang (sekitar 5-10 menit lagi). Sajikan dengan nasi putih dan hiasi dengan pisang raja goreng.

3 komentar, tinggalkan punyamu

tinggalkan Komentar Anda

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Bidang yang harus diisi ditandai dengan *

*

*

  1.   agustin dijo

    Oeibre saya, saya tidak hanya harus meletakkan sesuatu seperti itu, meletakkan hal lain, itu memiliki informasi yang baik tetapi jangan meletakkan informasi seperti itu

  2.   eduardo dijo

    Resepnya tidak akan terlalu bagus dan rumit tetapi hidangan dendengnya sangat kaya

  3.   jose luis dijo

    Sudah lama masyarakat Kuba tidak mengetahui bahwa itu adalah dendeng.