Desayuno típico inglés: Black Pudding

pudin negro inglés

El Black Pudding, imprescindible en todo desayuno inglés que se precie

Bacon, huevos fritos, alubias… No hay duda de que tomarse un desayuno inglés es una forma bastante contundente de comenzar el día. Pero uno de sus ingredientes habituales es especialmente llamativo para las personas que no han nacido en el Reino Unido o en Irlanda: el Black Pudding (Pudin negro).

Este embutido se elabora con la sangre seca de cerdo a la que se añade un relleno de harina de avena y cebada. Se suele servir frío, aunque hay quien lo come cocido, frito o a la parrilla. Puede que de entrada no suene muy apetecible, pero está considerado un plato tradicional en los desayunos dentro de la gastronomía inglesa.

Origen del Black Pudding

En rigor, el Black Pudding es en realidad el resultado de preparar la clásica morcilla de una forma diferente.

Durante la matanza del cerdo, la mejor forma de aprovechar la sangre del animal sin que se estropee es conservarla en forma de budín. Su origen en Inglaterra se remonta a la Edad Media, como atestiguan antiguos recetarios. En esa época ya se preparaba también con sangre de oveja o de vaca, sobre todo en Escocia.

Sin embargo, el Black Pudding tal y como lo conocemos hoy nace en la región de Lancashire, al noroeste de Inglaterra, a mediados del siglo XIX.

La receta tradicional dicta que la sangre fresca debe ser removida durante bastante tiempo mientras se le va añadiendo grasa del animal y otros condimentos (harina de avena, pan rallado, hierbas aromáticas, etc). Cuando la mezcla está lista se introduce en el interior de una tripa y se hierve. Los productores actuales de Black Pudding han sustituido la tripa de animal por pieles de celulosa sintética.

Este alimento de orígenes humildes ha recorrido un largo camino hasta convertirse en todo un emblema de la gastronomía británica. Muchos gastrónomos lo consideran una auténtica delicatessen.

desayuno inglés

Black Pudding, elemento indispensable en el típico desayuno inglés

Variedades regionales

La popularidad del Black Pudding en las Islas Británicas ha hecho de este producto un elemento imprescindible en el clásico desayuno, aunque también se consume de muchas otras maneras, acompañado de pollo o de frutas frescas como peras o manzanas.

También existen muchas variedades de Black Pudding que incorporan sus propias modificaciones. De hecho, se suele decir que cada charcutero en el Reino Unido tiene su propia receta para preparar el pudin negro. Las diferencias son sutiles y se basan en la proporción entre sangre y relleno, la textura y composición del mismo, así como por la combinación de hierbas que se añaden a la mezcla como condimento: poleo, mejorana, tomillo, menta…

El Black Country

Las regiones de Inglaterra y Escocia asociadas a este emblemático embutido son conocidas también como Black Country (país negro), donde las variantes locales son numerosas. He aquí un par de ejemplos: en la ciudad de Bury, cerca de Manchester, se sirve hervido en vinagre en cucuruchos de papel; por otra parte, en el condado de Yorkshire es habitual aromatizarlo con limón y tomillo, hierba que en estas tierras es conocida también como pudding-yerb.

Irlanda: Drisheen y Sneem Black Pudding

En algún momento del siglo XIX el Black Pudding cruzó el mar y llego a tierras irlandesas, donde arraigó rápidamente. En la isla esmeralda existen dos variedades destacadas: el Drisheen de sangre de vaca y el Sneem Black Pudding, originario del condado de Kerry.

Somerset: Black Pot

Pero la variedad regional más destacada es la que se prepara en Somerset, al suroeste de Inglaterra. Allí el pudin negro se prepara siguiendo la receta tradicional, salvo por un detalle. Esta variedad no emplea la clásica tripa de salchicha para contener la mezcla, sino que ésta se realiza en una olla de barro. Así, el Black Pudding se sirve en un plato y recibe el nombre de Black Pot (olla negra).

festival del black pudding en Inglaterra

El World Black Pudding Throwing Championships es un divertido evento deportivo que gira en torno este producto gastronómico

Campeonato anual de lanzamiento de Black Pudding

Tal es la popularidad del Black Pudding en el norte de Inglaterra que incluso cuenta con un festival propio en su honor: The World Black Pudding Throwing Championships. Nada menos que una competición en la que los participantes se sirven de hondas para arrojar las largas salchichas de pudin negro lo más lejos posible.

Emulando la rivalidad entre Oxford y Cambridge al sur del país, en el norte los condados de Lancashire y Yorkshire defienden su honor en la localidad de Ramsbottom. El campeonato empezó a disputarse a mediados de la décadas de los 80 y tiene un marcado carácter lúdico.

Se celebra todos los años en el mes de septiembre, atrayendo a miles de curiosos de todos los rincones del país y a no pocos turistas llegados desde otros países.

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  1.   Oscar Herrera-Trabajar desde Casa dijo

    Es un artículo muy interesante ya que nos habla de un platillo que es elaborado en Inglaterra a través de este sitio nos poder dar cuenta que este platillo es muy bueno en Inglaterra que a la mayoría de las personas les agrada.

  2.   Cookie dijo

    en mi país se conoce desde hace muchísimos años y se le llama morcilla….creo que desde la época de la colonia…