Esta es una tradicional receta de un urogallo asado, que es una especie de ave galliforme que habita en las zonas alta de Escocia, Inglaterra y pequeños enclaves de montaña de zonas templadas como la Cornisa Cantábrica, los Pirineos, los Alpes y el Jura.
Ingredientes
1/2 kilo de patatas
4 ramas de apio
1 puerro
2 calabacines pequeños
12 extremidades del bebé espárragos
8 cebollitas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 oz de mantequilla
4 urogallos
4 oz chalotes
2 tallos de tomillo fresco
Medio juego pinta o jus de carne
4 rebanadas de pudín negro
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Coloque las papas en una olla nueva, cubrir con agua con sal y cocine de tres cuartos (10-12 minutos). Escurrir y refrescar con agua fría hasta que se enfríe. Mientras que las patatas están cocinando, lavar el asiento y cortar el apio, puerro, calabacín y transversal en las rondas a 2 cm. Agregar los espárragos y la cebolla entera. Sazonar las verduras y unte con aceite de oliva.
Precalentar una sartén de plancha. Cortar las patatas longitudinalmente en cuatro partes y se fríen con las verduras a la plancha. Retire y coloque en la bandeja de horno para calentar más tarde.
Precaliente el horno a 200C/400F/gas marca 6. Calentar el aceite de oliva restante y 1 oz de mantequilla en una sartén pesada base. Temporada el urogallo y el sello en todas las partes enel pan. Coloque en una bandeja para asar y cocer en el horno durante unos 20 minutos.
Para hacer la salsa, pelar y triturar finamente las chalotas. Derretir la mantequilla restante en una cacerola, agregar las chalotas y el tomillo y la tapa. Cocine por 2 minutos, hasta que transparente. Agregue el Madeira y el jus juego o carne de res y llevar a ebullición. Colar y reservar.
Colocar el pudín negro en ambos lados hasta que esté cocido y crujiente. Colocar sobre papel de cocina para escurrir durante unos segundos. Mientras que el pudín negro está cocinando, coloque las verduras de nuevo en el horno durante 2 – 3 minutos para calentar. Organizar el urogallo, el pudín negro y verduras en el plato y la cuchara de la salsa por encima. Rinde 4 porciones.