Pastel de chocolate irlandés, receta del siglo XIX

Una de las recetas mas tradicionales de pastel de chocolate en Irlanda es esta que voy a pasarte a continuación. El chocolate llegó a Irlanda en las últimas décadas del siglo XVII y se volvió muy popular muy rápido. Las «chocolaterías» se expandieron como reguero de polvora, primero en las ciudades y después en los pueblos. Por supuesto, al comienzo el chocolate era cosa de ricos pero cuando el mercado europeo creció los precios empezaron a bajar. Finalmente los irlandeses llegaron a consumir mas chocolate per capita que los mismo suizos y hoy en día todavía están a la cabeza de su consumo.

Esta receta data de comienzos del siglo XIX:

  • 225 gramos de mantequilla
  • 450 gramos de azúcar
  • 4 huevos
  • 90 gramos de chocolate amargo rallado
  • 50 gramos de almendras peladas
  • 150gramos de patatas hervidas con piel, frías, peladas y aplastadas
  • 300 gramos de harina 0000
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 150 ml de leche

Primero coges un molde de pastel y lo enmantecas, mezclas un poco de harina con cacao y lo enharinas. Calientas el horno a 275ºC. Procesas el chocolate un poco o lo pisas en un mortero, agregas la harina, la canela, el polvo de hornear y la sal. Pisas la mantequilla con el azúcar hasta integrar bien. Separas los huevos y agregas primero las yemas, una po una, hasta generar una crema. Le agregas el chocolate y las almendras y las patatas pisadas. mezclas todo. Después agregas la harina intercalando con la leche. A lo último agregas las claras batidas a nieve con cuidado. Lo llevas al molde y horneas el pastel por 1 hora y pico.


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