Hver eru mest notuðu kryddin á Indlandi?

 

Kryddheimurinn er áhrifamikill. Ég elska að opna eldhússkápinn minn og finna lyktina af blönduðum ilminum af tugum krukkna sem ég geymi þar, en ég veit að það er ekki hægt að bera þær saman við mest notuðu kryddin á Indlandi.

Hversu arómatísk hlýtur að vera matargerð indverskrar fjölskyldu! Munnurinn á mér er að vökva bara við að hugsa um þessa liti og ilm ... Ertu hrifinn af indversk matargerð? Svo við munum vita í dag hverjar eru mest notuðu tegundirnar á Indlandi.

Indland og arómatískur heimur þess

La indversk matargerð Það notar ógrynni af kryddi, jörðuð og ómalaðri, ein og sér eða í sambandi við önnur, svo það getur stundum verið ógnvekjandi að þora að búa til indverskan rétt heima. En ef þú ert með smá æfingu og tekst að þekkja þær, þá ertu þegar kominn langt.

Sérfræðingar í indverskri matargerð segja það það eru í raun 11 krydd mikið notuð í indverskri matargerð. Flestir eru notaðir þurrt og ristað svo að þeir geti gefið frá sér ilmkjarnaolíur áður en þeir eru malaðir og bætt við samsetningar með öðru kryddi.

Þrátt fyrir að notkun steypuhræra sé forn, í dag er auðveldara og ráðlegra að nota eldhúsvélmenni til að ná ofurfínum mala. Er það að sum krydd, til dæmis kassíubörkur, eru mjög hörð og með steypuhræra er mjög erfitt að mala þau.

Að læra um krydd er mikilvægt vegna þess að breytt matreiðslutækni getur orðið til þess að tegund hefur annan bragð, eða á sama hátt, að setja hana á annan stað í undirbúningi hefur önnur áhrif.

Augljóslega eru til margar fleiri tegundir, 40, ekki bara ellefu, en sumar eru sjaldgæfar eða aðeins notaðar á ákveðnum svæðum, til dæmis steinblómið. Þannig getum við einbeitt undirhópi með 24 nauðsynlegum kryddum sem birtast í allri indverskri matargerð og í matreiðsluhefðum síðustu aldar og þaðan getum við búið til annan undirhóp af 11, mest notaða.

Kardimommur

Hay tveir kardimommustílar sem notuð eru í indverskum matargerð: grænt og svart. Grænt er algengast og er mikið notað í kryddblöndum og í dæmigerðustu eftirréttunum. Grænt kardimommur hefur léttan, sætan bragð með mildri tröllatrésnótu. Það má blanda því öllu saman við gerð blandast saman, eins og í klassísku garam masala. Einnig, þegar það er notað í eftirrétti og sælgæti, er hægt að nota opið fræ.

Svartur kardimommur er mjög ákafur og nokkuð reykur og já eða já þú verður að nota það með varúð. Fá fræ eru notuð og ef þú notar allan belginn verðurðu að fjarlægja það áður en rétturinn er borinn fram því ef þú bítur í hann, guð minn góður.

Klofnaður

Það er líka klassísk tegund, með lofti af anís, mjög þekkjanleg í indverskum réttum. Bragð hennar og ilmur kemur frá sterkum ilmkjarnaolíum, næstum því lyfjum. Klofnaður er blóm og olíur þess eru pressaðar og dregnar út áður en þær eru notaðar við matreiðslu.

Þeir geta líka verið notaðir í heilu lagi eða blandað saman við önnur krydd og þú þarft ekki að vera svo varkár því þeir eru mildir. Klassískur negulréttur er Kerala Coconut Curry Chicken.

Cassia gelta

Það er einnig þekkt sem kanils kanína, þó að kanill sé öðruvísi. Cassia það er ódýrara að framleiða Og í raun, mest af jörðinni kanil sem þú færð er í raun framleidd úr kassíu gelta.

Indverjar nota kassíu í staðinn fyrir kanil til að elda og nýta sér mildara bragðið og nota það í miklu magni. Það er líka hægt að nota það korn eða jörð og sameinuð öðrum. Það er með grófara samræmi en kanill og það er auðvelt að athuga hvort hann sé ferskur eða ekki: ef þú nuddar honum á milli fingra ættirðu að geta fundið lyktina af kanilsilmnum ef hann er ferskur.

Mughlai paneer karrý er búið til með kassíuskorpu.

Svartur pipar

Ég elska svartan pipar. Það er innfæddur frá Indlandi, frá Malabar og Vestur-Ghats svæðinu. Sannleikurinn er sá að það er krydd sem það kostar mikið að vaxa vegna þess að það fer mikið eftir náttúrunni og hringrás hennar. Þess vegna hefur það verð sem er alltaf breytilegt.

Svartur pipar verður að vera ristaður áður en hann er notaður og alltaf, alltaf, það er betra að hafa það í korni og mala það aðeins fyrir notkun. Það er frábært á indverska chili kjúklingnum.

Kúmen

Ég elska kúmen, sérstaklega sem marineringu fyrir nautahakk. Kúmen notað á Indlandi í heild eða blandað saman við önnur krydd og það er notað til að gefa þessum reykjandi tón í mörgum indverskum réttum. Fræ þess eru brún og mjög ilmandi.

Það er betra að nota ferskt kúmen ef við viljum fá sterkara bragð. Það brennur auðveldlega, svo vertu varkár þegar þú steikir það. Ef það er framhjá er kúmen biturt. Hugsjónin er 30 sekúndur af léttri ristun og leyfa síðan að kólna áður en hún er notuð.

Kóríander

Það er ein elsta tegundin sem vitað er um í heiminum, með henni gullinn litur, bragð hans nokkuð sítrus og nokkuð gróft áferð þess. Kóríander korn er notað sem grunnur fyrir margar kryddblöndur en kóríander duft er ein mest notaða tegundin í indverskum réttum.

Eins og þegar um kúmen er að ræða, verður þú að rista smávegis þar til gullið er brúnt og fræin byrja að hoppa aðeins á pönnunni. Kjúklingur Tikka Masala er klassík.

Múskat og mace

Hvort tveggja er mikið notað í indverskum matargerð. Ferska múskatið er unnið til að fjarlægja að utan og fjarlægja húðunina. Harða ytra byrðið sem nær yfir fræin getur brotnað áður en það er rifið og orðið mace. Það er, mace er skelin af múskatinu.

Þegar það er þurrt fær það skugga á milli gullins og appelsínugult og bætir hlýju og sléttu bragði við undirbúninginn. Þegar múskatið er þurrt endist það aftur á móti í langan tíma svo það er alltaf ráðlegt að kaupa það í korni og raspa það beint á diskinn eða í undirbúninginn.

Það er mjög sjaldgæft að nota mölað múskat því þegar það er rifið tapar það styrk, svo af hverju? Kjötið með massaman karrý er með múskat.

Sinnepsfræ

Fræin geta verið svört, brún eða gul og er mikið verslað með indverska matargerð. Fræin gefa frá sér bragðið þegar þau eru maluð eða soðin í olíu. Þeir bragðast eins og reyktir og þau eru mikið notuð í karrý og karríduft.

Einnig er sinnepsolía mikið notuð í norður-indverskri matargerð.

Fenugreek eða fenugreek

Það er tegundin sem vantar ekki Madras karríduft. Það er mjög einkennandi fyrir ilm og smekk. Fræ þessarar plöntu eru gulleit og þurrkuð og notuð sem krydd, oft kallað kasuri methi.

Fræin eru mjög mikil svo þú verður að vera varkár við notkun þeirra, eins og með negulnagla. Þau eru einnig notuð í hefðbundnum lækningum og í fölsuðu hlynsírópi sem finnast á Indlandi.

Túrmerik

Mjög algengt á Indlandi, hægt að nota ferskt eða þurrkað. Það hefur marga heilsubætur og notað í karrý og í mörgum mismunandi kryddblöndum. Það hefur bragð sem er sterkara ferskt en þurrt og blettur nóg, svo þú verður að vera varkár þegar þú meðhöndlar það.

Það hefur sterkan, jarðbundinn ilm og er notaður í litlu magni til að gefa karrýjum sinn ríka gullna lit. Í Bhruji eggjum er túrmerik í.

Saffran

Við vitum það nú þegar það er dýrasta tegund í heimi. Það er meira en gulls virði fyrir þyngd sína og ef þú ert að velta fyrir þér hvers vegna, þá er það einfaldlega vegna þess að það tekur mikla vinnu að framleiða. Saffran á fordómum saffranblóma og verður að rækta með höndunum.

Besti saffran er djúpur rauður og það kemur frá Spáni, Íran eða Kasmír. Því svalara sem það er, því dýpra er rauði liturinn. Það hefur einstakt bragð, en ilmurinn er breytilegur eftir nefi hvers og eins. Fyrir suma er það eitthvað blómlegt, fyrir aðra hefur það keim af hunangi ... Engu að síður er saffran ákafur og er notaður í litlu magni. það leysist venjulega fyrst upp í vatni eða mjólk.

Þorirðu að leika þér með þessa indverskt krydd í eldhúsinu þínu?


Innihald greinarinnar fylgir meginreglum okkar um siðareglur ritstjórnar. Til að tilkynna um villu smelltu hér.

Vertu fyrstur til að tjá

Skildu eftir athugasemd þína

Netfangið þitt verður ekki birt. Nauðsynlegir reitir eru merktir með *

*

*