Schnitzel, venjulega austurrískur réttur

Schnitzel

Í hverri ferð til Austurríki Þú verður að panta að minnsta kosti eitt borð á hefðbundnum veitingastað til að gera góða grein fyrir einföldu góðgæti sem er þjóðarrétturinn: Schnitzel.

Til að vera strangur er nákvæmlega nafn þessa vinsæla réttar Wiener Schnitzel, það er að segja "Vínsteik." Þetta gæti gefið okkur vísbendingu um uppruna, borgina Vín, þó að það sé meira en umdeilanlegt mál eins og við munum sjá síðar.

Uppruni Schnitzel

Fyrsta skjalið sem nafn Wiener Schnitzel birtist í er matreiðslubók árið 1831. Það fjallar um hið fræga Matreiðslubók Katharinu Prato, þar sem gerð er grein fyrir útfærslu fjölda dæmigerðra austurrískra og suður-þýskra rétta. Það nefnir Eingebröselte Kalbsschnitzchen, sem hægt er að þýða sem "Brauðkálfakótilettur."

En svona goðsagnakenndur réttur átti vel skilið goðsagnakenndan uppruna. Þó sannleiksgildi þess sé vafasamt, þá er útbreidd saga sem upphefðir bakvörðinn sjálfur. Joseph radetzky sem kynnir fyrir Schnitzel í Austurríki.

radetzky

Sagan segir að Radetzky marskálkur hafi komið Schnitzel til Vínarborgar frá Ítalíu

Radetzky hefði verið hrifinn af því að borða þennan ávaxtaríka rétt á sigri herferðum sínum á Norður-Ítalíu. Þegar hann kom aftur keisarinn Franz Joseph I frá Austurríki Hann sendi eftir honum til að segja honum öll smáatriðin. Í stað þess að segja honum frá aðferðum og bardögum sagði Radetzky honum að hann hefði uppgötvað dásamlegan rétt af kálfakjöti frá Lombardy. Heillaður af sögunni bað keisarinn hann persónulega um uppskriftina sem varð fljótt fræg við keisaradómstólinn.

Sagnfræðingar hafa vísað þessari goðsögn á bug: löngu fyrir Schnitzel í Austurríki voru flök af ýmsu kjöti þegar soðin, brauðuð eða steikt. Og þó að kjöt væri aðeins aðgengileg fyrir auðugustu flokkana, þá er undirbúningsleiðin ósköp einföld, sem stuðlaði að vinsældum þessa réttar.

Hvernig raunverulegi Wiener Schnitzel er búinn til

Þó að það séu nokkur afbrigði, villist enginn of langt frá frumleg uppskrift, sem við the vegur er alveg einfalt. Góðir austurrískir matreiðslumenn eru sammála um að einn lykillinn að því að útbúa gott Schnitzel sé valið og skera kjötið. Það er almennt nautakjöt, þó að það séu til uppskriftir sem nota aðrar tegundir kjöts.

Schnitzel

Hvernig á að búa til Schnitzel

Kálfakjötið er skorið í stórar sneiðar í formi fiðrildis. Kanónan felur í sér að þykkt hennar sé um það bil 4 millimetrar. Þetta eru skrefin sem fylgja þarf:

  1. Kjöt undirbúningur. Fyrst verður að slá flökin varlega þar til þau eru vel fletjuð og stækka aðeins meira. Bætið klípu af salti og pipar fyrir deigið.
  2. Haltu síðan áfram að brauðbrauð: flökin eru baðuð í mjólk, síðan hveiti, síðan baðað í þeyttu eggi og loks borið í gegnum brauðmylsnu. (Mikilvægt: ekki mylja brauðmylsuna, bara láta þá fylgja náttúrunni).
  3. Síðasta skrefið er steikja, á stórri steikarpönnu þar sem svínakjöti eða smjöri er hellt við 160 ° C. Þegar það fær gullinn lit munum við vita að það er kominn tími til að kynna flökin, sem verða að synda í fitunni svo að kjötið sé einsleitt .

Schnitzelinn ætti að vera steiktur jafnt

Hefðbundna leiðin til að þjóna Schnitzel í Austurríki er á stórum hringplötu í fylgd með skreytið. Þetta getur verið býsna fjölbreytt: salat blandað með sósu úr víngerði, graslauk eða söxuðum lauk, kartöflusalati, hvítum aspas, gúrkusalati eða frönskum með steinselju. Einnig, á flestum austurrískum veitingastöðum, bæta flestir kokkar við sítrónufleyg og steinseljublaði.

Hvar á að borða Schnitzel á ferð þinni til Vínarborgar

Sem góður þjóðréttur birtist Schnitzel á næstum öllum matseðlum á hverjum veitingastað í höfuðborg Austurríkis. En aðeins í sumum þeirra er það útbúið með þeim gæðastöðlum sem gera það að sælkeraverslun. Hér eru nokkrar af þeim:

Schnitzelwirt

Gamall fjölskylduveitingastaður í Neubau hverfinu með sveitalegum innréttingum, vel metinn af bæði Vínarborgum og ferðamönnum fyrir ódýrt verð. Skammtarnir eru örlátur og andrúmsloftið notalegt.

Figlmüller

Áberandi sögulegur veitingastaður við hliðina á Stephensdom, þar sem þjónarnir eru með slaufubindi og verðið er þegar hærra. Schnitzel þeirra eru svo stórir að þeir passa varla á diskinn. Sjón að sjá. Og fyrir góminn, auðvitað.

Dommayer kaffihús

Þrátt fyrir nafn sitt, meira en kaffihús, er þetta einkaréttur veitingastaður þar sem kokkurinn útbýr hefðbundna austurríska rétti, fylgir dyggilega eftir upprunalegu uppskriftunum og notar hágæða hráefni. Hér verður Schnitzel listaverk, það er þess virði að borga aðeins meira til að njóta þess. Að auki, á sumrin er hægt að fá hádegismat eða kvöldmat á skemmtilegu veröndinni.


Innihald greinarinnar fylgir meginreglum okkar um siðareglur ritstjórnar. Til að tilkynna um villu smelltu hér.

Vertu fyrstur til að tjá

Skildu eftir athugasemd þína

Netfangið þitt verður ekki birt. Nauðsynlegir reitir eru merktir með *

*

*