In ogni viaggio in Austria Bisogna prenotare almeno un tavolo in un ristorante tradizionale per rendere bene conto di una semplice prelibatezza che è il piatto nazionale: il cotoletta.
Per essere rigorosi, il nome esatto di questo piatto popolare è Wiener Schnitzel, vale a dire "bistecca viennese". Questo potrebbe darci un indizio sull'origine, la città di Vienna, anche se come vedremo più avanti si tratta di una questione più che discutibile.
Origine dello Schnitzel
Il primo documento in cui compare il nome di Wiener Schnitzel è un libro di cucina dell'anno 1831. Si tratta del famoso Il ricettario di Katharina Prato, dove viene spiegata l'elaborazione di numerosi piatti tipici austriaci e della Germania meridionale. Menziona il Eingebröselte Kalbsschnitzchen, che può essere tradotto come "Costolette di vitello impanate."
Ma un piatto così leggendario meritava un'origine leggendaria. Sebbene la sua veridicità sia discutibile, c'è una storia diffusa che esalta lo stesso quarterback. Joseph radetzky come introduttore della Schnitzel in Austria.
La leggenda narra che il maresciallo Radetzky portò lo Schnitzel a Vienna dall'Italia
A Radetzky sarebbe piaciuto mangiare questo piatto succulento durante le sue vittoriose campagne militari nel nord Italia. Al suo ritorno, l'imperatore Francesco Giuseppe I d'Austria Lo ha mandato a chiamare per dirgli tutti i dettagli. Invece di raccontargli strategie e battaglie, Radetzky gli disse che aveva scoperto un meraviglioso piatto di vitello lombardo. Affascinato dal racconto, l'imperatore gli chiese personalmente la ricetta, che divenne presto famosa alla corte imperiale.
Gli storici hanno confutato questa leggenda: molto prima della Schnitzel in Austria, i filetti di varie carni erano già cotti, impanati o fritti. E sebbene la carne fosse un prodotto accessibile solo alle classi più abbienti, il modo di preparazione è abbastanza semplice, il che ha contribuito a rendere popolare questo piatto.
Come viene prodotta la vera Wiener Schnitzel
Sebbene ci siano alcune varianti, nessuna si allontana troppo dal receta originale, che tra l'altro è abbastanza semplice. I bravi cuochi austriaci concordano sul fatto che una delle chiavi per preparare una buona cotoletta è la scelta e il taglio della carne. Generalmente è carne di manzo, anche se ci sono ricette che utilizzano altri tipi di carne.
Come fare la Schnitzel
La carne di vitello viene tagliata a fette larghe a forma di farfalla. Il canone impone che il suo spessore sia di circa 4 millimetri. Questi sono i passaggi da seguire:
- Preparazione della carne. Per prima cosa devi sbattere delicatamente i filetti fino a quando non saranno ben appiattiti e allargarli un po 'di più. Prima della pastella aggiungere un pizzico di sale e pepe.
- Quindi procedere a impanato: i filetti vengono bagnati nel latte, poi infarinati, poi bagnati nell'uovo sbattuto e infine passati nel pangrattato. (Importante: non schiacciate il pangrattato, lasciatelo aderire naturalmente alla bistecca).
- L'ultimo passaggio è il file frittura, in un'ampia padella dove si versa lo strutto o il burro ad una temperatura di 160 ° C.Quando acquisirà un colore dorato sapremo che è il momento di introdurre i filetti, che devono nuotare nel grasso in modo che la carne sia uniforme .
La cotoletta dovrebbe essere fritta in modo uniforme
Il modo tradizionale di servire Schnitzel in Austria è su un grande piatto rotondo accompagnato da Guarnigione. Questo può essere abbastanza vario: lattuga mescolata con un condimento di vinaigrette zuccherata, erba cipollina o cipolle tritate, insalata di patate, asparagi bianchi, insalata di cetrioli o patatine fritte con prezzemolo. Inoltre, nella maggior parte dei ristoranti austriaci la maggior parte dei cuochi aggiunge uno spicchio di limone e una foglia di prezzemolo.
Dove mangiare Schnitzel durante il tuo viaggio a Vienna
Come un buon piatto nazionale, Schnitzel compare in quasi tutti i menu di tutti i ristoranti della capitale austriaca. Tuttavia, solo in alcuni di essi è preparato con gli standard di qualità che lo rendono una salumeria. Ecco qui alcuni di loro:
Host Schnitzel
Un vecchio ristorante di famiglia nel quartiere di Neubau con arredamento rustico, molto apprezzato sia dai viennesi che dai turisti per i suoi prezzi economici. Le porzioni sono abbondanti e l'atmosfera piacevole.
Figlmüller
Distinto ristorante storico vicino a Stephensdom, dove i camerieri indossano papillon ei prezzi sono già più alti. Le loro cotolette sono così grandi che a malapena si adattano al piatto. Uno spettacolo da vedere. E per il palato, ovviamente.
Dommayer Cafe
Nonostante il nome, più che una caffetteria, questo è un ristorante esclusivo dove lo chef prepara piatti della tradizione austriaca, seguendo fedelmente le ricette originali e utilizzando ingredienti di alta qualità. Qui la Schnitzel diventa un'opera d'arte, vale la pena pagare un po 'di più per goderselo. Inoltre, in estate è possibile pranzare o cenare sulla sua piacevole terrazza.