Molti dei viaggiatori che visitano FilippineGli spagnoli, in particolare, sono sorpresi dal nome di una delle prelibatezze gastronomiche più famose del paese: il puto. Potrebbe non sembrare troppo buono, ma in realtà è un pasto molto popolare e gustoso che vale la pena provare.
queste Gallette di pasta di riso leggermente lievitate Di solito sono serviti come accompagnamento a molti piatti tradizionali, sebbene siano anche serviti con tè e altri infusi. Vengono cucinati e consumati in quasi tutte le regioni del Paese.
Come prepararsi a scopare
Il riso, come accade in tanti altri piatti delle diverse cucine asiatiche, è la base del cazzo. I cuochi filippini indossano un varietà locale di riso allungato ricorda vagamente il basmati. Il riso viene messo a bagno per una notte per ammorbidirsi e fermentare leggermente. Spesso viene aggiunto anche un po 'di lievito per aiutare in questo processo.
Dopo un'intera giornata in acqua, il riso viene macinato per formare una farina chiamata galapong. Tradizionalmente questa macinazione veniva effettuata in mulini a pietra. Al giorno d'oggi, invece, in quasi tutti i supermercati del Paese si può già acquistare galapong preparato.
Preparazione Galapong per fare le torte puto
Ingredienti
Nonostante esistano molte varietà di puto (che vedremo più avanti), la ricetta canonica tradizionale viene preparata con i seguenti ingredienti:
- 4 tazze di farina di riso (galapong).
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2 tazze di zucchero.
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2 cucchiai di lievito per dolci.
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2 tazze di latte (può anche essere latte di cocco).
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2 o 3 tazze d'acqua
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Mezza tazza di burro fuso.
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1 uovo
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Mezzo cucchiaio di vaniglia.
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Formaggio.
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Opzionale: colorante alimentare e un cucchiaio di tapioca.
Preparazione dei cupcakes
Questi sono i passaggi da seguire per preparare questi deliziosi dolcetti:
- Prima di tutto devi setacciare gli ingredienti secchi (farina di riso e zucchero) e versateli in una ciotola capiente.
- Vengono aggiunti i seguenti ingredienti bagnati (latte, uova e acqua). Batti tutto molto bene finché non ottieni un miscelazione uniforme. È qui che si può aggiungere tapioca per ottenere un consistenza gelatinosae la colorazione.
- Prepariamo i piccoli muffe (Possono servire gli stessi che si usano per preparare i cupcakes), ben spalmati di burro.
- Il composto viene versato negli stampini, riempiendoli solo poco più della metà. In cima viene aggiunta una porzione di formaggio.
- Gli stampi riempiti vengono posti nella vaporiera, dove cuocere per circa 20 minuti. Se non si dispone di una vaporiera, è possibile utilizzare un normale forno, 10 minuti a 180 ° C.
- Una volta cotte, le torte lasciate raffreddare per qualche minuto prima di sformarli.
- Vanno serviti caldi, anche se usati per dessert o caffè possono essere serviti anche freddi.
La vaporera che viene utilizzato per cucinare il puto è uno strumento da cucina tradizionale filippino chiamato putuhan. Questo tipo di piroscafo è costituito da strisce di metallo e doghe di bambù che formano un contenitore rotondo. Il suo aspetto è simile a quello dei cesti cinesi di dim sum, sebbene più grande. Il coperchio, anch'esso in bambù, è di forma conica per consentire al vapore di condensa di non gocciolare sulle torte.
In alcune regioni del paese la base del piroscafo è coperta foglie di banana, con l'idea che il suo aroma permea i cupcakes.
Varietà di scopate
Le torte Puto sono generalmente servite con tutti i tipi di condimenti: formaggio, uova sode, burro, maiale, cocco grattugiato ... A parte questo, c'è una lista molto lunga di varietà regionali e diversi modi di preparare questo piatto in tutto il paese. Questi sono alcuni dei più apprezzati e curiosi:
Fottuti bagas
Tipico della regione di Bicol. I cupcakes cuociono più a lungo fino a quando sono croccanti. Anche da questa zona del paese è il cazzo di bagno, che è pieno di cocco dolce.
Fottuto bumbong
È una ricetta tradizionale di Natale nella cui elaborazione viene utilizzato riso piruutong, particolarmente riconoscibile per il suo colore viola e la consistenza appiccicosa. Questo tipo di puto viene messo a bagno in acqua salata e conservato in canne di bambù prima di essere servito con una copertura di burro.
Fottuto lusong
Varietà tradizionale di Pampanga, regione centrale dell'isola di Luzon. Presentano la particolarità che gli stampi in cui vengono preparati sono quadrati e le torte hanno un sapore di anice.
Fottuta maya
È il prima colazione tradizionale di Regioni di lingua Cebuana. Il succo di zenzero viene aggiunto alla miscela classica e sottoposto a a seconda cottura. Le torte hanno una forma schiacciata, come dei piccoli dischi, e si mangiano di prima mattina appena fatte con cioccolato o frutta.
Fottuto pao
Le torte sono farcite con carne di maiale condita. Sono una versione del popolare siopao o "panino caldo" che i filippini mangiano a causa dell'influenza cinese.