Il mondo delle spezie è impressionante. Adoro aprire l'armadio della cucina e annusare gli aromi misti delle dozzine di barattoli che conservo lì, ma so che non possono essere paragonati a le spezie più utilizzate in India.
Quanto deve essere aromatica la cucina di una famiglia indiana! Mi viene l'acquolina in bocca solo al pensiero di quei colori e quei profumi ... Ti piace il cucina indiana? Quindi, oggi scopriremo quali sono le specie più utilizzate in India.
L'India e il suo mondo aromatico
La Gastronomia indiana Usa una miriade di spezie, macinate e non macinate, da sole o in combinazione con altre, quindi a volte può essere intimidatorio osare di fare un piatto indiano a casa. Ma se hai un po 'di pratica e riesci a riconoscerli, avrai già fatto molta strada.
Lo dicono gli specialisti della cucina indiana ci sono fondamentalmente 11 spezie ampiamente utilizzate nella cucina indiana. La maggior parte viene utilizzata secco e tostato in modo che possano trasudare i loro oli essenziali prima di essere macinati e aggiunti agli abbinamenti con altre spezie.
Sebbene l'uso della malta sia antico, oggi è più facile e più consigliabile utilizzare un robot da cucina per ottenere una macinatura super fine. Il fatto è che alcune spezie, ad esempio la corteccia di cassia, sono molto dure e con un mortaio è molto difficile macinarle.
Imparare a conoscere le spezie è importante perché cambiare la tua tecnica di cottura può far sì che una specie abbia un sapore diverso o, allo stesso modo, metterla in un altro punto della preparazione ha altri effetti.
Ovviamente ci sono molte più specie, 40, non solo undici, ma alcune sono rare o utilizzate solo in certe regioni, ad esempio il fiore di pietra. Quindi, possiamo concentrare un sottogruppo di 24 spezie essenziali che compaiono in tutta la cucina indiana e nelle tradizioni culinarie degli ultimi secoli, e da lì possiamo creare un altro sottogruppo di 11, il più utilizzato.
cardamomo
fieno due stili di cardamomo che vengono utilizzati nella gastronomia indiana: verde e nero. Il verde è il più diffuso ed è ampiamente utilizzato nelle miscele di spezie e nei dolci più tipici. Il cardamomo verde ha un sapore leggero e dolce, con una leggera nota di eucalipto. Può essere mescolato intero durante la preparazione mescola, come nel classico garam masala. Inoltre, quando lo si utilizza in dessert e dolci, è possibile utilizzare il seme aperto.
Il cardamomo nero è molto intenso e un po 'fumoso e sì o sì devi usarlo con cura. Si usano pochi semi e se usate il baccello intero dovete toglierlo prima di servire il piatto perché se lo mordete, mio Dio.
Chiodo di garofano
È anche una specie classica, con arie di anice, molto riconoscibile nei piatti indiani. Il suo sapore e aroma derivano dal suo olio essenziale forte, quasi medicinale. Il chiodo di garofano è un fiore ei suoi oli vengono pressati ed estratti prima di essere utilizzati in cucina.
Possono anche essere usati interi o mescolati con altre spezie e non devi stare così attento perché sono delicati. Un classico piatto di chiodi di garofano è il pollo al curry al cocco del Kerala.
Corteccia di cassio
È anche conosciuto come cannella cinese, sebbene la cannella sia diversa. Cassia è più economico da produrre E in realtà, la maggior parte della cannella in polvere che ottieni è effettivamente prodotta dalla corteccia di cassia.
Gli indiani usano la cassia al posto della cannella per cucinare, approfittando del suo sapore più delicato, e la usano in grandi quantità. Può anche essere utilizzato grano o terra e combinato con altri. Ha una consistenza più ruvida della cannella ed è facile controllare se è fresca o meno: se la strofini tra le dita dovresti riuscire a sentire il profumo della cannella se è fresca.
Il curry paneer Mughlai è fatto con crosta di cassia.
Pepe nero
Amo il pepe nero. È originario dell'India, dalle regioni del Malabar e dei Ghati occidentali. La verità è che è una spezia quella costa molto crescere perché dipende molto dalla natura e dai suoi cicli. Ecco perché ha prezzi che variano sempre.
Il pepe nero deve essere tostato prima dell'uso e sempre, sempre, è meglio averlo in grani e macinarlo un po 'prima dell'uso. È ottimo sul pollo al peperoncino indiano.
Comino
Adoro il cumino, soprattutto come marinata per la carne macinata. Cumino utilizzato in India intero o mescolato con altre spezie ed è usato per dare quel tono affumicato a molti piatti indiani. I suoi semi sono marroni e molto profumati.
È meglio usare il cumino fresco se vogliamo un sapore più intenso. Si brucia facilmente, quindi fai attenzione quando lo arrostisci. Se viene passato, il cumino è amaro. L'ideale sono 30 secondi di tostatura leggera e poi lasciar raffreddare prima dell'uso.
Coriandolo
È una delle specie più antiche conosciute al mondo, con il suo colore dorato, sapore un po 'citrico e la sua consistenza un po 'ruvida. Il granulo di coriandolo è usato come base per molte miscele di spezie, ma la polvere di coriandolo è una delle specie più utilizzate nei piatti indiani.
Come nel caso del cumino, dovete tostare un po 'fino a doratura e i semi iniziano a saltare un po' nella padella. Chicken Tikka Masala è un classico.
Noce moscata e macis
Entrambi sono ampiamente utilizzati nella gastronomia indiana. La noce moscata fresca viene lavorata per rimuovere l'esterno e rimuovere il rivestimento. L'esterno duro che copre i semi può staccarsi prima di grattugiarsi e diventare Mazza. Cioè, la macis è il guscio della noce moscata.
Quando è asciutto acquista una sfumatura tra il dorato e l'arancio e aggiunge un sapore caldo e morbido alla preparazione. Una volta secca invece la noce moscata dura a lungo quindi è sempre consigliabile acquistarla in grana e grattugiarla direttamente nel piatto o nella preparazione.
È molto raro utilizzare la noce moscata già macinata perché una volta grattugiata perde intensità, quindi perché? La carne con curry massaman ha noce moscata.
Semi di senape
I semi possono essere neri, marroni o gialli e sono ampiamente commercializzati nella cucina indiana. I semi sprigionano il loro sapore quando vengono macinati o cotti nell'olio. Hanno il sapore di affumicato e sono molto usati nei curry e nelle polveri di curry.
Inoltre, l'olio di senape è ampiamente utilizzato nella cucina dell'India settentrionale.
Fieno greco o fieno greco
È la specie che non manca il curry di Madras. È super caratteristico per la sua fragranza e gusto. I semi di questa pianta sono giallastri e essiccati e usati come spezia, comunemente chiamata kasurimethi.
I semi sono molto intensi quindi bisogna stare attenti al loro utilizzo, come con i chiodi di garofano. Sono anche usati nella medicina tradizionale e nel finto sciroppo d'acero trovato in India.
curcuma
Molto comune in India, può essere utilizzato fresco o essiccato. Ha molti benefici per la salute e utilizzato nei curry e in molte miscele di spezie diverse. Ha un sapore più forte fresco che secco e macchia abbastanza, quindi devi stare attento quando lo maneggi.
Ha un profumo pungente e terroso ed è usato in piccole quantità per dare ai curry il loro ricco colore dorato. Le uova di Bhruji contengono la curcuma.
Zafferano
Lo sappiamo già è la specie più costosa al mondo. Vale più dell'oro per il suo peso e se ti stai chiedendo perché, è semplicemente perché ci vuole molto lavoro per produrlo. Lo zafferano sullo stigma dei fiori di zafferano e deve essere coltivato a mano.
Il miglior zafferano è rosso intenso e proviene dalla Spagna, dall'Iran o dal Kashmir. Più è freddo, più profonda è la tonalità del rosso. Ha un sapore unico, ma l'aroma varia a seconda del naso di ognuno. Per alcuni è qualcosa di floreale, per altri ha sentori di miele ... Comunque lo zafferano è intenso e viene utilizzato in piccole quantità. generalmente si dissolve prima in acqua o latte.
Hai il coraggio di giocare con questi spezie indiane nella tua cucina?