Il Black Pudding, essenziale in ogni colazione inglese degna di questo nome
Pancetta, uova fritte, fagioli ... Non c'è dubbio che avere a Colazione inglese è un modo abbastanza potente per iniziare la giornata. Ma uno dei suoi ingredienti comuni è particolarmente attraente per le persone che non sono nate nel Regno Unito o in Irlanda: Sanguinaccio (Sanguinaccio).
Questa salsiccia è fatta con sangue di maiale essiccato a cui viene aggiunto un ripieno di farina d'avena e orzo. Di solito viene servito freddo, anche se c'è chi lo mangia cotto, fritto o alla griglia. All'inizio potrebbe non sembrare molto appetitoso, ma è considerato un piatto tradizionale a colazione all'interno del gastronomia inglese.
Origine del sanguinaccio
A rigor di termini, il Black Pudding è in realtà il risultato della preparazione del classico budino nero In un altro modo.
Durante la macellazione del maiale, il modo migliore per sfruttare il sangue dell'animale senza rovinarlo è conservarlo sotto forma di budino. La sua origine in Inghilterra risale al Medioevo, come attestano vecchi libri di cucina. A quel tempo si preparava anche con sangue di pecora o mucca, soprattutto in Scozia.
Tuttavia, il Black Pudding come lo conosciamo oggi è nato nel la regione del Lancashire, a nord-ovest dell'Inghilterra, a metà del XIX secolo.
La ricetta tradizionale impone che il sangue fresco debba essere mescolato a lungo aggiungendo grasso animale e altri condimenti (farina d'avena, pangrattato, erbe aromatiche, ecc.). Quando il composto è pronto, viene introdotto in un budello e fatto bollire. Gli attuali produttori di Black Pudding hanno sostituito gli involucri degli animali con pelli di cellulosa sintetica.
Questo cibo di umili origini ha fatto molta strada per diventare un emblema della gastronomia britannica. Molti buongustai lo considerano un autentico gastronomia.
Black Pudding, un elemento essenziale nella tipica colazione inglese
Varietà regionali
La popolarità del Black Pudding nelle Isole Britanniche ha reso questo prodotto un elemento essenziale nella classica colazione, sebbene venga consumato anche in molti altri modi, accompagnato da pollo o frutta fresca come pere o mele.
Ce ne sono anche molti varietà di Black Pudding che incorporano le proprie modifiche. In effetti, lo si dice spesso Ogni macellaio nel Regno Unito ha la propria ricetta per preparare il sanguinaccio. Le differenze sono sottili e si basano sul rapporto tra sangue e ripieno, sulla sua consistenza e composizione, nonché sulla combinazione di erbe che vengono aggiunte alla miscela come condimento: mentuccia, maggiorana, timo, menta ...
Il Paese Nero
Sono note anche le regioni dell'Inghilterra e della Scozia associate a questa salsiccia emblematica Paese nero (paese nero), dove le varianti locali sono numerose. Ecco un paio di esempi: nella città di Seppellire, vicino a Manchester, viene servito bollito nell'aceto in coni di carta; d'altra parte, nella contea di Yorkshire è usuale condirlo con limone e timo, un'erba che in queste terre è anche conosciuta come budino-yerb.
Irlanda: Drisheen e Sneem Black Pudding
Ad un certo punto nel XNUMX ° secolo il Black Pudding ha attraversato il mare e ha raggiunto il suolo irlandese, dove ha rapidamente messo radici. Nell'isola di smeraldo ci sono due varietà eccezionali: il Drishen sangue di mucca e il Sanguinaccio nero di Sneem, originario della contea di Kerry.
Somerset: Pentola Nera
Ma la varietà regionale più importante è quella prodotta nel Somerset, nel sud-ovest dell'Inghilterra. Lì il sanguinaccio viene preparato seguendo la ricetta tradizionale, tranne un dettaglio. Questa varietà non utilizza il classico budello per salsiccia per contenere l'impasto, ma piuttosto è fatta in una pentola di terracotta. Così, il Black Pudding viene servito su un piatto e viene chiamato Pentola nera (pentola nera).
Il World Black Pudding Throwing Championships è un divertente evento sportivo che ruota attorno a questo prodotto gastronomico
Annuale di Black Pudding Throwing Championship
Tale è la popolarità del Black Pudding nel nord dell'Inghilterra che ha persino il suo festival in suo onore: I campionati mondiali di lancio del budino nero. Niente di meno che una competizione in cui i partecipanti usano le fionde gettare le salsicce di sanguinaccio il più lontano possibile.
Emulando la rivalità tra Oxford e Cambridge nel sud del paese, nel nord Contee del Lancashire e dello Yorkshire difendere il loro onore nella città di Ramsbottom. Il campionato iniziò a essere disputato a metà degli anni '80 e ha una spiccata natura ludica.
Si celebra ogni anno nel mese di settembre, attirando migliaia di curiosi da ogni angolo del Paese e non pochi turisti da altri Paesi.
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Nel mio paese è conosciuto da molti anni e si chiama sanguinaccio ... credo che fin dall'epoca coloniale ...