I formaggi del Portogallo

In un paese di montagne e buone terre di pascoli e bovini, il formaggio è una parte importante della cultura economica e gastronomica portoghese. . Il Portogallo attualmente produce più di 13 formaggi di Stato DOP (Denominazione di Origine Protetta), una squisita selezione unica di latte di pecora, mucca e capra.

E mentre le consistenze, i sapori e le forme possono variare da regione a regione, le tradizioni casearie del paese rimangono coerenti. I segreti commerciali sono stati tramandati di generazione in generazione e ancora oggi molti formaggi sono fatti a mano.

Il formaggio portoghese più popolare, il «Queijo da Serra », È un formaggio di pecora, prodotto nella regione della Serra da Estrela, dove si trova la vetta più alta del Portogallo. La sua consistenza morbida e il sapore delicato sono paragonabili ai migliori Bries.

Da provare anche i deliziosi formaggi cremosi Azeitão, particolarmente apprezzato in primavera, mette in risalto la "Serpa" dell'Alentejo, dolce e untuosa quando è fresca, e più forte e dopo l'essiccazione per uno o due anni di invecchiamento in un ambiente fresco.

A meno che non si preferisca il «cabreiro», un formaggio di capra forte, o il «Queijo da Ilha», uno straordinario formaggio delle isole Azzorre che viene utilizzato anche grattugiato (come il parmigiano) in molti piatti regionali.


Lascia un tuo commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati con *

*

*