La storia del cioccolato svizzero

Cioccolato svizzero

essere Svizzera un piccolo paese alpino con un clima temperato, senza un clima tropicale o una tradizione coloniale ... Perché il cioccolato svizzero è così famoso e apprezzato? In questo post spiegheremo la sua storia e come questo prodotto sia diventato una delle grandi specialità gastronomiche del paese.

Attualmente in Svizzera ci sono 18 aziende dedite al business del cioccolato. Queste società danno lavoro a circa 4.400 dipendenti e fatturano più di 1.600 milioni di franchi svizzeri all'anno (circa 1.500 milioni di euro).

Il cioccolato svizzero è ampiamente riconosciuto per il suo qualità in tutto il mondo, ma entro i propri confini. Gli svizzeri consumano più della metà del cioccolato prodotto nel loro paese: 11,9 chilogrammi pro capite in media secondo gli ultimi studi, un dato che li pone davanti ad altri paesi amanti del cioccolato come la Germania o il Regno Unito.

Ma il cioccolato è anche un'icona dell'identità svizzera, quasi allo stesso livello degli orologi a cucù, dei coltelli dell'esercito svizzero o del segreto bancario.

L'arrivo del cioccolato nelle terre svizzere

El cacao (xocolatl in lingua nahuatl) arrivò in Europa dalla mano degli spagnoli nel XVI secolo. Questo delizioso prodotto divenne rapidamente popolare in tutto il vecchio continente e finì per conquistare i palati dei fortunati che se lo potevano permettere. Non per niente era originariamente un file prodotto di lusso disponibile solo per aristocratici e famiglie benestanti.

Zurigo, Svizzera

Zurigo, la prima città della Svizzera a gustare il cioccolato

Curiosamente, l'arrivo del cioccolato in Svizzera è stato relativamente tardi. Era l'anno 1679 quando il sindaco di Zurigo, Henri Escher, assaggiò con gioia la sua prima tazza di cioccolata calda a Bruxelles e decise di esportare la ricetta in Svizzera.

Mezzo secolo dopo, le autorità religiose protestanti di Zurigo ne decretarono il divieto, considerando il cioccolato un prodotto afrodisiaco e peccaminoso. Altre città svizzere seguirono l'esempio, ma era troppo tardi. La gente conosceva e adorava il cioccolato, che entrava illegalmente nelle città e veniva consumato clandestinamente.

Infine, il buon senso prevalse e le città della Confederazione Elvetica permisero ancora una volta il commercio e il consumo di cacao per tutto il XVIII secolo. Furono i commercianti italiani a guidare l'introduzione del cioccolato nel Paese, non senza dover affrontare alcune difficoltà.

Il primo negozio dedicato alla vendita di cioccolato svizzero ha aperto le sue porte Berna nell'anno 1792.

La tradizione svizzera del cioccolato

Già nel XIX secolo i pasticceri svizzeri avevano appreso tutti i segreti del cioccolatini Italiani e iniziarono a osare di realizzare le proprie creazioni.

I grandi maestri

Ad esempio, nell'anno 1826 Filippo Suchard nello stesso periodo ha creato il laminatoio nella sua panetteria a Neuchâtel Charles-Amedée Kohler ha inventato il cioccolato alla nocciola. Nel 1875 Henri annida y Daniel Peter ha sviluppato nella città di Vevey la ricetta del cioccolato al latte. Pochi anni dopo, Rodolphe Lindt ha inventato una speciale impastatrice per ottenere cioccolato finissimo fusione detto surfando. Nasce la tradizione svizzera del cioccolato.

caramelle al cioccolato

La Svizzera è il primo produttore mondiale di cioccolato

All'inizio del XX secolo, nel Canton Grigioni, il fratelli allegri Gestivano una famosa pasticceria che divenne un luogo di incontro per intellettuali, politici, artisti e scrittori.

Qualche decennio prima, un'altra coppia di fratelli originaria dei Grigioni, il fratelli coletta, hanno intrapreso l'avventura imprenditoriale di aprire una fabbrica di cioccolato a Copenaghen. Il successo di quell'idea fu assoluto e ben presto la sua attività si espanse in Svezia e Norvegia.

La "conquista scandinava" del cioccolato svizzero ha un altro nome di spicco: Carlo Fazer, un pasticcere che alla fine del XIX secolo divenne uno dei maggiori produttori di articoli di cioccolato in Finlandia. Allo stato attuale, il famoso marchio Coletta Fazer domina il mercato scandinavo ed è ben nota anche in Russia, Polonia e paesi baltici.

Cioccolato svizzero

Rodolphe Lindt ha perfezionato la tecnica di fusione.

L'industria svizzera del cioccolato

Nel 1901, i produttori di cioccolato svizzeri si unirono per formare il Unione dei produttori svizzeri di cioccolato. Nel 1916 nasce un'altra importante associazione: la Camera Syndicale dei produttori svizzeri di cioccolatot, che più anni dopo il suo nome da quello di Chocosuisse. Le sue funzioni includono la garanzia della qualità del cioccolato svizzero e la garanzia di una politica dei prezzi uniforme.

Fino alla prima guerra mondiale, l'industria svizzera del cioccolato era principalmente orientata all'esportazione. Nel 1918 metà del cioccolato mondiale veniva prodotto in Svizzera. Successivamente, la domanda del prodotto è cresciuta notevolmente all'interno del paese stesso (abbiamo già detto che gli svizzeri hanno un debole per i dolci).

Quindi il Maestri cioccolatieri svizzeri, che storicamente si sono distinti per le loro innovazioni e adattabilità, hanno diversificato la loro offerta e attualmente producono un'ampia varietà di tipi di cioccolato per soddisfare i consumatori di tutto il mondo.

Oggi il marchi di cioccolato svizzeri dominano il mercato mondiale, riempiendo le nostre vite di gioia e dolcezza.


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