El Cordovan alfajor È un classico della provincia, generalmente è farcito con dolci alla frutta, la mela cotogna è una delle più tradizionali. Inoltre è leggero ma molto gustoso, con una glassa che lo ricopre e gli conferisce più corpo e sapore.
Ci sono infiniti di marche di alfajores di Córdoba così come varianti e stili. Oggi vi parlerò della ricetta per alfajores cordovani tradizionali per assaporare il sapore autentico di questo apprezzato prodotto regionale.
Gli ingredienti sono:
500 g di farina
12 tuorli
1 uovo
25 g di zucchero
25 g di burro
50 cc di vodka
1/2 cucchiaino. bicarbonato di ammonio
Essenza di vaniglia c / n
Per il ripieno:
Dulce de leche
Caramelle alla frutta
Per la glassa:
1 parte di zucchero a velo
1 parte di acqua 1 parte
Preparazione:
Per prima cosa setacciare la farina sulla tavola e aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'alcol. Aggiungete poi l'alcool diviso in 4 fori ricavati nella farina.
Quindi gli ingredienti vengono mescolati e impastati bene. Bisogna dare 6 giri all'impasto con il mattarello e lasciarlo riposare per 1 ora.
Quando l'impasto è pronto, si stende fino a renderlo molto sottile e poi si taglia con uno stampo tondo, liscio, grande o piccolo.
I cerchi vengono cotti nel forno caldo fino a quando non sono raddoppiati e croccanti e dorati.
Infine vengono tolte dal forno e bagnate con la glassa e poi farcite con i dolci.