La natura convive con gruppi appartenenti a famiglie linguistiche primitive come i Nukaks, ancora nomadi, gli Huitotos, Yaguas, Tucanos, Ticunas, Camsás e Ingas che, grazie alla fitta giungla, hanno potuto salvare molti dei loro costumi e tradizioni.
La loro dieta, che a partire dalla sua base, il pesce, viene preparata in vari modi: fritti, in umido, nel sancocho e nei brodi, è accompagnata con grande celebrità dalla farina - farina di manioca che costituisce la dieta autoctona -, aguadepanela e la chicha de platano.
Ma è ancora più ammirevole vedere la "tecnica delle tre pietre" per arrostire e bollire il cibo; Non può mancare il Casabe, una sorta di grande arepa a base di farina di yucca selvatica, pane di grano e frutta esotica come arazá, copoazú e mela amazzonica.
come lo friggono