Ogni volta che vedevo un documentario sulle isole greche mostravano i piccoli e pittoreschi porti di ogni città. Questi porti con barche da pesca ormeggiate, marinai di poppa e taverne con tavoli sul marciapiede dove si può mangiare il pesce pescato ore prima. E quello che ho sempre visto erano pezzi di polpo appesi, dozzine.
Mi ha dato un po 'di impressione e quando sono andato in Grecia l'ho visto dal vivo. Chiedendo le ragioni non ho più dubbi. Il fatto è che l'acqua del Mar Mediterraneo è molto salata e quindi i polpi trattengono molto sale nella loro pelle. Per questo, quando vengono catturati e scaricati dalle reti nel porto, hanno l'abitudine di colpirli più volte. Questi colpi allentano i muscoli, il polpo è un animale molto forte e dopo averli lasciati appesi al sole fa il l'acqua di mare evapora lentamente.
L'acqua evapora e quello che rimane è il sale, quindi il sapore marino si conserva e poi quando lo mangi la tua bocca si riempie del sapore del mare, un po 'd'acqua e un polpo la cui pelle è morbida e deliziosa. Questo è il motivo per cui I pescatori greci picchiano e appendono i polpi.
Vorrei cucinare la tua ricetta, ma quante ore al sole e come cucinarla e ha un sapore molto gustoso. Grazie
Anche i galiziani li appendono al sole .. E i baschi, solo che li lasciano asciugare fino a quando rimane solo una pelle sottile .. Ogni insegnante ha il suo libretto 😉
Per cucinarlo è consigliabile colpirlo perché in questo modo le fibre si rompono ed eviti che durante la cottura rimanga duro. Se non vuoi dare quei colpi, puoi anche congelare almeno 12 ore. La cottura è breve ma è bene mettere un tappo di sughero (meglio se del tipo che va nelle bottiglie di vino) Non chiedetemi perché ma sembra molto meglio. Il miglior polpo che ho mangiato è stato a FONTSAGRADA, LUGO (GALIZIA) Squisito pulto a feira e ottimo Ribeiro di produzione propria. Saluti