שניצל, מנה אוסטרית טיפוסית

שׁנִיצֶל

בכל טיול ל אוסטריה עליכם להזמין שולחן אחד לפחות ביום אחד במסעדה מסורתית כדי לתת דין וחשבון טוב על מעדן פשוט שהוא המאכל הלאומי: שׁנִיצֶל.

אם להיות קפדניים, השם המדויק של המאכל הפופולרי הזה הוא ויניל שניצלכלומר "סטייק וינאי". זה יכול לתת לנו רמז לגבי המקור, העיר Viena, אם כי כפי שנראה בהמשך זה נושא שאינו ניתן לדיון.

מקורו של השניצל

המסמך הראשון בו מופיע שמו של וינר שניצל הוא ספר בישול בשנת 1831. הוא עוסק במפורסם ספר הבישול של קתרינה פראטו, שם מוסבר על פיתוחן של מאכלים אוסטריים ודרום גרמנים טיפוסיים רבים. זה מזכיר את Eingebröselte Kalbsschnitzchen, שניתן לתרגם כ- "צלעות עגל לחמות."

אבל מנה אגדית שכזו ראויה בהחלט למקור אגדי. על אף שאמיתותו מוטלת בספק, ישנו סיפור נרחב שמאדים את הקוורטרבק בעצמו. יוסף רדצקי כמציג השניצל באוסטריה.

רדצקי

האגדה מספרת כי המרשל רדצקי הביא את השניצל לווינה מאיטליה

רדצקי היה אוהב לאכול את המנה העסיסית הזו במהלך מסעותיו הצבאיים המנצחים בצפון איטליה. עם שובו, הקיסר פרנץ יוסף הראשון מאוסטריה הוא שלח אותו לספר לו את כל הפרטים. במקום לספר לו על אסטרטגיות וקרבות, אמר לו רדצקי שהוא גילה מנה נפלאה של עגל לומברדי. הקסם מהסיפור ביקש ממנו באופן אישי את המתכון, שהתפרסם במהרה בחצר הקיסרית.

היסטוריונים הפריכו את האגדה הזו: הרבה לפני השניצל באוסטריה, פילה של בשרים שונים כבר היה מבושל, לחם או מטוגן. ולמרות שבשר היה מוצר נגיש רק לשיעורים העשירים ביותר, דרך ההכנה היא פשוטה למדי, מה שתרם לפופולריות של המנה הזו.

איך מכינים את השניצל ווינר האמיתי

למרות שיש כמה גרסאות, אף אחת מהן לא רחוקה מדי מ- מתכון מקורי, שאגב זה די פשוט. טבחים אוסטרים טובים מסכימים שאחד המפתחות להכנת שניצל טוב הוא הבחירה והחתך של הבשר. זה בדרך כלל בשר בקר, אם כי ישנם מתכונים המשתמשים בסוגי בשר אחרים.

שׁנִיצֶל

איך מכינים שניצל

את העגל חותכים לפרוסות גדולות בצורת פרפר. הקאנון מנדט שעוביו יהיה כ -4 מילימטרים. אלה הצעדים שיש לבצע:

  1. הכנת בשר. ראשית עליכם להקציף את הפילטים בעדינות עד לרידודם היטב ולהרחיב מעט יותר. לפני הבלילה מוסיפים קורט מלח ופלפל.
  2. ואז המשך אל מְצוּפֶּה בְּפֵּירוּרֵי לֶחֶם: הפילטים נשטפים בחלב, ואז מקומחים, ואז נשטפים בביצה טרופה ולבסוף עוברים דרך פירורי לחם. (חשוב: לא למעוך את פירורי הלחם, רק לתת להם להיצמד לסטייק באופן טבעי).
  3. השלב האחרון הוא ה טִגוּן, במחבת גדולה בה שופכים שומן חזיר או חמאה בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס. כשהוא יקבל צבע זהוב נדע שהגיע הזמן להכניס את הפילטים, שחייבים לשחות בשומן כך שהבשר יהיה אחיד .

את השניצל יש לטגן באופן שווה

הדרך המסורתית להגיש שניצל באוסטריה היא על צלחת עגולה גדולה בליווי לקשט. זה יכול להיות מגוון למדי: חסה מעורבבת עם רוטב של ויניגרט ממותק, עירית או בצל קצוץ, סלט תפוחי אדמה, אספרגוס לבן, סלט מלפפון או צ'יפס עם פטרוזיליה. בנוסף, ברוב המסעדות האוסטריות רוב הטבחים מוסיפים טריז לימון ועלה פטרוזיליה.

היכן לאכול שניצל בטיולכם בוינה

כמנה לאומית טובה, שניצל מופיע כמעט בכל תפריט בכל מסעדה בבירת אוסטריה. עם זאת, רק בחלקם מכינים אותו עם תקני האיכות ההופכים אותו למעדנייה. הנה כמה מהם:

Schnitzelwirt

מסעדה משפחתית ותיקה בשכונת נויבאו עם עיצוב כפרי, שזכתה להערכה רבה מצד וינאים ותיירים בזכות מחירים זולים. המנות נדיבות והאווירה נעימה.

פיגלמולר

מסעדה היסטורית מכובדת ליד סטפנסדום, בה המלצרים עונדים פפיון והמחירים כבר גבוהים יותר. השניצל שלהם כל כך גדול שהם בקושי נכנסים לצלחת. מראה לראות. ולחיך, כמובן.

בית הקפה דומייר

למרות שמה, יותר מבית קפה, זוהי מסעדה אקסקלוסיבית בה השף מכין מנות אוסטריות מסורתיות, עוקב בנאמנות אחר המתכונים המקוריים ומשתמש במרכיבים איכותיים. כאן השניצל הופך ליצירת אמנות, כדאי לשלם קצת יותר כדי ליהנות מזה. בנוסף, בקיץ תוכלו לאכול ארוחת צהריים או ערב על הטרסה הנעימה שלה.


תוכן המאמר עומד בעקרונותינו של אתיקה עריכתית. כדי לדווח על שגיאה לחץ כאן.

היה הראשון להגיב

השאירו את התגובה שלכם

כתובת הדוא"ל שלך לא תפורסם. שדות חובה מסומנים *

*

*