ארוחת בוקר אנגלית אופיינית: פודינג שחור

בייקון, ביצים מטוגנות, שעועית ... אין ספק שיש ארוחת בוקר אנגלית זו דרך די עוצמתית להתחיל את היום. אך אחד המרכיבים הנפוצים שלו מושך במיוחד אנשים שלא נולדו בבריטניה או באירלנד: פודינג שחור (פודינג שחור).

נקניקיה זו עשויה בדם חזיר מיובש אליו מוסיפים מילוי שיבולת שועל ושעורה. בדרך כלל מגישים אותו קר, אם כי יש כאלה שאוכלים אותו מבושל, מטוגן או צלוי. זה אולי לא נשמע מעורר תיאבון בהתחלה, אבל זה נחשב למנה מסורתית בארוחות הבוקר גסטרונומיה אנגלית.

מקור הפודינג השחור

למען הדיוק, הפודינג השחור הוא למעשה תוצאה של הכנת הקלאסיקה נקניק דם בדרך אחרת.

במהלך שחיטת החזיר הדרך הטובה ביותר לנצל את הדם של בעל החיים מבלי לקלקל אותו היא לשמור עליו בצורה של פודינג. מקורו באנגליה עוד מימי הביניים, כפי שמעידים ספרי בישול ישנים. באותה תקופה הוא הוכן גם עם כבשים או דם פרה, במיוחד בסקוטלנד.

עם זאת, פודינג שחור כפי שאנו מכירים אותו היום נולד בשנת אזור לנקשייר, מצפון מערב לאנגליה, באמצע המאה ה -XNUMX.

La מתכון מסורתי הוא קובע כי יש לערבב דם טרי לאורך זמן תוך הוספת שומן מן החי ותבלינים אחרים (שיבולת שועל, פירורי לחם, עשבי תיבול ארומטיים וכו '). כשהתערובת מוכנה, מכניסים אותה למעטה ומבשלים. המפיקים הנוכחיים של פודינג שחור החליפו מעטפות בעלי חיים בקליפות תאית סינתטיות.

אוכל זה ממוצא צנוע עבר דרך ארוכה והפך לסמל הגסטרונומיה הבריטית. גורמים רבים רואים בכך אותנטי מַעֲדָנִים.

זנים אזוריים

הפופולריות של הפודינג השחור באי הבריטי הפכה את המוצר הזה למרכיב חיוני בארוחת הבוקר הקלאסית, אם כי הוא נצרך גם בדרכים רבות אחרות, בליווי עוף או פירות טריים כמו אגסים או תפוחים.

יש גם רבים זנים של פודינג שחור המשלבים שינויים משלהם. למעשה, לעתים קרובות נאמר כך לכל קצב בבריטניה יש מתכון משלו להכנת הפודינג השחור. ההבדלים הם עדינים ומבוססים על היחס בין דם למילוי, מרקמו והרכבו, כמו גם שילוב של עשבי תיבול שמוסיפים לתערובת כתבלין: פנירויאל, מיורן, טימין, נענע ...

הארץ השחורה

אזורי אנגליה וסקוטלנד הקשורים לנקניקיה סמלית זו ידועים גם בשם מדינה שחורה (מדינה שחורה), שבה הגרסאות המקומיות רבות. להלן מספר דוגמאות: בעיר לקבור, ליד מנצ'סטר, הוא מוגש מבושל בחומץ בקונוס נייר; מצד שני, במחוז יורקשייר נהוג לטעום אותו בלימון וטימין, עשב שבארצות אלה מכונה גם פודינג-ירב.

אירלנד: פודינג שחור של דרישיין וסנעם

בשלב מסוים במאה ה -XNUMX פודינג השחור חצה את הים והגיע לאדמת אירלנד, שם השתרש במהירות. באי האזמרגד ישנם שני זנים מצטיינים: דרישיין דם פרה ו פודינג שחור סנעם, במקור ממחוז קרי.

סומרסט: סיר שחור

אך הזן האזורי הבולט ביותר הוא זה המיוצר בסומרסט שבדרום מערב אנגליה. שם מכינים את הפודינג השחור לפי המתכון המסורתי, למעט פרט אחד. זן זה אינו משתמש במעטפת הנקניקיות הקלאסית כדי להכיל את התערובת, אלא הוא עשוי בסיר חרס. לפיכך, פודינג שחור מוגש על צלחת ונקרא סיר שחור (סיר שחור).

אליפות שנייה לזרוק פודינג שחור

כזו היא הפופולריות של הפודינג השחור בצפון אנגליה, שיש לה אפילו פסטיבל משלה לכבודו: אליפות העולם בזריקת פודינג שחור. לא פחות מתחרות בה המשתתפים משתמשים בקלעים זורקים את נקניקיות הפודינג השחורות הארוכות עד כמה שאפשר.

לחקות את היריבות בין אוקספורד לקיימברידג 'בדרום המדינה, בצפון מחוז לנקשייר ויורקשייר להגן על כבודם בעיר רמבוטום. האליפות החלה להיות שנויה במחלוקת באמצע שנות השמונים ובעלת אופי שובב ניכר.

הוא נחגג מדי שנה בספטמבר, ומושך אליו אלפי צופים מכל רחבי הארץ ולא מעט תיירים ממדינות אחרות.