מהם התבלינים הנפוצים ביותר בהודו?

 

עולם התבלינים מרשים. אני אוהבת לפתוח את ארון המטבח שלי ולהריח את הניחוחות המעורבים של עשרות הצנצנות שאני שומר שם, אבל אני יודעת שאי אפשר להשוות אותן התבלינים הנפוצים ביותר בהודו.

כמה ארומטי חייב להיות המטבח של משפחה הודית! הפה שלי שופך רק חושב על הצבעים והניחוחות האלה ... האם אתה אוהב את מטבח הודי? אז, אנו הולכים לדעת היום מהם המינים הנפוצים ביותר בהודו.

הודו ועולמה הארומטי

La גסטרונומיה הודית הוא משתמש במספר עצום של תבלינים, טחונים ולא טחונים, לבד או בשילוב עם אחרים, כך שלפעמים זה יכול להיות מאיים להעז להכין מאכל הודי בבית. אבל אם יש לכם קצת תרגול ותצליחו לזהות אותם, כבר עברתם דרך ארוכה.

מומחים במטבח ההודי אומרים זאת יש בעצם 11 תבלינים בשימוש נרחב במטבח ההודי. רובם משמשים יבש וקלוי כדי שיוכלו להפריש את השמנים האתרים שלהם לפני הטחנה והוספה לשילובים עם תבלינים אחרים.

למרות שהשימוש במרגמה הוא עתיק יומין, כיום קל ורצוי יותר להשתמש ברובוט מטבח כדי להשיג טחינה דקה במיוחד. האם יש תבלינים מסוימים, למשל קליפת קאסיה, קשים מאוד ועם מרגמה קשה מאוד לטחון אותם.

חשוב ללמוד על תבלינים מכיוון ששינוי טכניקת הבישול שלך יכול לגרום למין להיות בעל טעם שונה, או באותו אופן, להצבתו בנקודה אחרת בהכנה יש השפעות אחרות.

ברור שיש הרבה יותר מינים, 40, לא רק אחד עשרה, אבל חלקם נדירים או משתמשים בהם רק באזורים מסוימים, למשל פרח האבן. כך נוכל לרכז תת-קבוצה של 24 תבלינים חיוניים המופיעים בכל המטבח ההודי ובמסורות קולינריות של המאות האחרונות, ומשם נוכל ליצור תת-קבוצה נוספת של 11, הנפוץ ביותר.

הל

שם שני סגנונות של הל המשמשים בגסטרונומיה הודית: ירוק ושחור. ירוק הוא הנפוץ ביותר ונמצא בשימוש נרחב בתערובות תבלינים ובקינוחים האופייניים ביותר. להל ירוק יש טעם מתוק וקליל, עם תו אקליפטוס עדין. ניתן לערבב אותו בשלמותו בעת ההכנה מתערבב, כמו ב- garam masala הקלאסי. כמו כן, כאשר משתמשים בו בקינוחים ובמתוקים, ניתן להשתמש בזרע הפתוח.

הל שחור הוא מאוד אינטנסיבי ומעט מעושן וכן או כן עליכם להשתמש בו בזהירות. משתמשים בזרעים מעטים ואם משתמשים בכל התרמיל עליכם להסיר אותו לפני הגשת המנה כי אם אתם נושכים אותה, טוב לי.

צפורן

זהו גם זן קלאסי, עם אוויר של אניס, מזוהה מאוד במאכלים הודים. הטעם והארומה שלו נובעים משמן אתרי חזק, כמעט מרפא. ציפורן היא פרח ושמנים שלה נלחצים ומופקים לפני השימוש בהם בבישול.

ניתן להשתמש בהם גם שלמים או מעורבבים עם תבלינים אחרים ואינך צריך להיזהר כל כך מכיוון שהם קלים. מנה ציפורן קלאסית היא קארי עוף קוקוס קוקוס.

נביחת קסיה

זה ידוע גם בשם קינמון מסין, למרות שקינמון שונה. קסיה זה זול יותר לייצר ולמעשה, רוב הקינמון הטחון שמקבלים מיוצר למעשה מקליפת קסיה.

ההודים משתמשים בקאסיה במקום בקינמון לבישול, ומנצלים את טעמו המתון יותר, ומשתמשים בו בכמויות גדולות. ניתן להשתמש בו גם תבואה או קרקע ובשילוב עם אחרים. יש לו עקביות מחוספסת יותר מקינמון וקל לבדוק אם הוא טרי או לא: אם אתה משפשף אותו בין האצבעות אתה אמור להיות מסוגל להריח את ניחוח הקינמון אם הוא טרי.

קארי פאניר מוגלה עשוי עם קרום קסיה.

פלפל שחור

אני אוהב פלפל שחור. זה יליד הודו, מאזורי מלבר ומערב גאץ. האמת היא שזה תבלין ש זה עולה הרבה לצמוח כי זה תלוי הרבה בטבע ובמחזורים שלו. לכן יש לו מחירים שמשתנים תמיד.

פלפל שחור חייב להיות קלוי לפני השימוש ותמיד, תמיד, עדיף שיהיה בתבואה ונטחן קצת לפני השימוש. זה נהדר על עוף הצ'ילי ההודי.

כמון

אני אוהב כמון, במיוחד כמרינדה לבשר טחון. כמון משמש בהודו בשלמותו או מעורבב עם תבלינים אחרים והוא משמש כדי לתת את הטון המעושן הזה למאכלים הודים רבים. זרעיו חומים וריחניים מאוד.

עדיף להשתמש בכמון טרי אם אנחנו רוצים טעם עז יותר. הוא נשרף בקלות, אז היזהר כשצולים אותו. אם הוא מועבר, הכמון הוא מר. האידיאל הוא 30 שניות של קלייה קלה ואז מאפשרים להתקרר לפני השימוש.

כוסברה

זהו אחד המינים העתיקים ביותר הידועים בעולם צבע זהוב, הטעם שלו מעט ציטרי והמרקם המחוספס במקצת שלו. גרגר כוסברה משמש כבסיס לתערובות תבלינים רבות, אך אבקת כוסברה היא אחד המינים הנפוצים ביותר במאכלים הודים.

כמו במקרה של כמון, צריך לצלות מעט עד שחום מזהיב והזרעים מתחילים לקפוץ מעט בתבנית. עוף טיקה מסאלה הוא קלאסי.

אגוז מוסקט ואגוז

שניהם נמצאים בשימוש נרחב בגסטרונומיה ההודית. האגוז המוסקט הטרי מעובד בכדי להסיר את החלק החיצוני ולהסיר את הציפוי. החלק החיצוני הקשה המכסה את הזרעים יכול להישבר לפני הגירור ולהפוך שַׁרבִּיט. כלומר, מייס הוא הקליפה של אגוז המוסקט.

כשהוא יבש הוא מקבל גוון בין זהוב לתפוז ומוסיף לתכשיר טעם חם וחלק. מצד שני, ברגע שהאגוז מוסקט יבש הוא נמשך זמן רב ולכן תמיד מומלץ לקנות אותו בדגן ולגרר אותו ישירות על הצלחת או בהכנה.

נדיר מאוד להשתמש באגוז מוסקט שכבר טחון מכיוון שברגע שהוא מגורד הוא מאבד מעוצמתו, אז למה? בבשר עם קארי מסמאן יש אגוז מוסקט.

זרעי חרדל

הזרעים יכולים להיות שחורים, חומים או צהובים ונסחרים רבות במטבח ההודי. הזרעים נותנים את טעמם כשהם נטחנים או מבושלים בשמן. טעמם מעושן ו הם משמשים הרבה בקארי ואבקות קארי.

כמו כן, שמן חרדל נמצא בשימוש נרחב במטבח צפון הודו.

חילבה או חילבה

זה המין ש לא חסר אבקת קארי של מדרס. הוא אופייני במיוחד לניחוחו וטעמו. זרעי צמח זה צהבהבים ומיובשים ומשמשים כתבלין, המכונה בדרך כלל קסורי מתי.

הזרעים הם אינטנסיביים מאוד, כך שאתה צריך להיות זהיר עם השימוש בהם, כמו עם ציפורן. הם משמשים גם ברפואה המסורתית ובסירופ מייפל מזויף שנמצא בהודו.

כּוּרכּוּם

נפוץ מאוד בהודו, ניתן להשתמש בו טרי או מיובש. יש לו יתרונות בריאותיים רבים משמש בקארי ובתערובות תבלינים רבות ושונות. יש לו טעם חזק יותר מאשר יבש ו כתם מספיק, אז אתה צריך להיות זהיר כשאתה מטפל בזה.

יש לו ניחוח חריף וארצי והוא משמש בכמויות קטנות כדי לתת לקארי את צבע הזהב העשיר שלהם. בביצי בהרוג'י יש כורכום.

זעפרן

אנחנו כבר יודעים, זהו המין היקר ביותר בעולם. זה שווה יותר מזהב למשקלו ואם אתה תוהה מדוע, זה פשוט בגלל שנדרש הרבה עבודה כדי לייצר אותו. זעפרן על סטיגמת פרחי הזעפרן ויש לגדל אותו ביד.

הזעפרן הטוב ביותר הוא אדום עמוק וזה מגיע מספרד, איראן או קשמיר. ככל שזה קריר יותר כך הגוון האדום עמוק יותר. יש לו טעם ייחודי, אבל הארומה משתנה בהתאם לאף של כל אחד. עבור חלקם זה משהו פרחוני, עבור אחרים יש בו רמזים לדבש ... בכל מקרה, הזעפרן הוא עז ומשמש בכמויות קטנות. זה בדרך כלל מתמוסס תחילה במים או בחלב.

האם אתה מעז לשחק עם אלה תבלינים הודים במטבח שלך?


תוכן המאמר עומד בעקרונותינו של אתיקה עריכתית. כדי לדווח על שגיאה לחץ כאן.

היה הראשון להגיב

השאירו את התגובה שלכם

כתובת הדוא"ל שלך לא תפורסם. שדות חובה מסומנים *

*

*