בתוך הגסטרונומיה הקובנית המגוונת יש מאכל מסורתי בשם "טאסאג'ו", שמקורו מתחיל במאה 1700-1800, כאשר הופיעו "הסלדרוס", שהפכו חלק מבשר בקר ל"טמבל ".
זה היה בשר מלוח, קשוח ורזה, כך שבתחילה הוא נצרך רק על ידי עבדים מקובה וברזיל. אולי מסיבה זו לאורך השנים צוין כי מטלטל הוא מאכל הנצרך על ידי משפחה באמצעים צנועים.
אופן העבודה בו כיום הוא באותה דרך ראשונית שהיא נעשתה עוד מימי קדם, כלומר: הבשר בוטל תחילה ו"נשחט ". כלומר, הוא נחתך לחתיכות המתאימות לריפוי: אחת רטובה ואחת יבשה. בראשונה, חתיכות אלה מונחות בתמלחת, במיכלים עם מים ומלח במשך כארבע שעות. אחריה באה מה שמכונה "ריפוי יבש" במשך ארבעה ימים בממוצע.
הפעם, הבשר מרובד, לסירוגין במלח גס. לאחר מכן, המטמפים נשטפים ומשאירים למשך יום אחד להתייבש בשמש. לאחר מכן הוא ממוקם בסביבה היבשה והסגורה של מרתף למשך כ -1 ימים שבסופו הוא נותר בשמש ליום נוסף. תהליך זה חוזר על עצמו במשך חודש וחצי.
אין מגוון גדול של מתכונים מבוססי מטומטמים, למעט אלה שבחלק מהערים או העיירות הפנימיות (בקובה) עוברים ממשפחה למשפחה.
הנה מתכון עבורך:
מצרכים
1/2 קילו מטומטם
שמן זית כתית מעולה
בצל 2
2 שיני שום
צנצנת עגבנייה טבעית כתושה
פלפל ירוק 1
שמן זית כתית מעולה
בצל 2
2 שיני שום
צנצנת עגבנייה טבעית כתושה
פלפל ירוק 1
הכנה
המטלטל, החתוך לחתיכות, ספוג מהיום שלפני. מחליפים את המים פעם אחת ומרתיחים עד שהם רכים. חותכים לחתיכות קטנות, מועכים אותו מעט כך שהוא יתבטל. הכינו רוטב עם השמן, הבצל והצ'ילי הקצוצים דק, והשום הכתוש היטב. מוסיפים את העגבנייה הטבעית המרוסקת.
אחרי שבישלתם הכל כחמש דקות, הוסיפו את השמנת, תוך ערבוב תמיד, על אש נמוכה, ותבלו במלח לפי הטעם עד שהנוזל מהרוטב הצטמצם (כ5-10 דקות נוספות). מגישים עם אורז לבן ומקשטים עם צמח ירוק מטוגן.
הייבר אותי, אני לא צריך רק לשים משהו כזה, לשים משהו אחר, יש לו מידע טוב אבל לא לשים את המידע ככה.
המתכון לא יהיה נחמד ומסובך במיוחד, אבל המנה המטומטמת עשירה מאוד
במשך זמן רב תושבי קובה לא יודעים שזה מטלטל.