שרף המסטיק, יליד צ'יוס

זהו אחד המוצרים האופייניים ביותר של יוון ומגיע מהיפה האי צ'יוס: la שרף מסטיק, המכונה בספרדית גם מסטיק או מסטיק.

שרף טבעי מאוד ארומטי זה מגיע מעין מסטיק (פיסטציה לנטיסקוס) שגדל רק בדרום האי הזה. המאפיינים הייחודיים והארומה הייחודית שלו הם תוצאה של המאפיינים המיוחדים של האקלים של חלק זה של הים האגאי ושל הרכב הארץ בחלק זה של צ'יוס. האיכות שלו גבוהה בהרבה מזו של שרפים אחרים כמו אורן או שקד.

מוצר בעל שימושים רבים

השימוש בשרף זה מתוארך לתקופות קדומות. זה תועד כי ב יוון הקלאסית שימש לחניטת המתים, בעודו ב העידן הרומי זה היה מוצר שזכה להערכה רבה על ידי נשות משפחות אצילות, שלעסו אותו כדי למנוע ריח רע מהפה וגם גרמו לו לשמש כמלבין שיניים. דווקא המילה הספרדית "ללעוס" נובעת מהשימוש הישן הזה בשרף מסטיק.

בתקופת האימפריה העות'מאנית מסטיק נחשב למוצר יוקרה. על גניבתו עונש מוות. שמו הטורקי של האי הוא עדאסיכלומר "אי גומי".

כבר בתקופה האחרונה, היישומים האפשריים של שרף מופלא זה התרבו והפכו פופולריים ברחבי העולם. היום למשל, משתמשים בו ב ייצור כלי נגינה מסוימים והוא נוכח ב הרכב צבעים וצבעים. הוא משמש גם כעיכול וייצור מוצרי קוסמטיקה. בסך הכל קוטלגו למעלה מ- 60 שימושים שונים במוצר זה.

גם בחלק הגסטרונומי, לשרף מסטיק יש הרבה מה לומר, עם תפקיד בולט במטבח היווני, הקפריסאי, הסורי והלבנוני. בלי להמשיך הלאה, המשקאות היוונים המפורסמים מסטיצ'ה מכיל כמות קטנה אך משמעותית ממנו. אך גם, נהוג בצ'יוס ובאזורים אחרים ביוון להוסיף כמה טיפות שרף ללחמים, עוגות, גלידות, עוגות ועוגיות.

מסטיק Chios הוא מרכיב חיוני של כריזם, השמן הקדוש המשמש למשחה בכנסיות אורתודוכסיות.

כיצד מגדלים שרף מסטיק?

מאות רבות עברו, אך תהליך איסוף שרף המסטיק כמעט ולא השתנה מאז ועד היום. בחודשי אוגוסט וספטמבר מגדלים מבצעים סדרת חתכים בקליפת העץ. לאחר מכן מתחיל הזריף הג'לטיני לזרום החוצה, נושר בצורת גדול ומבריק דמעות.

לאחר כ- 15 או 20 יום השרף נופל למרגלות העץ, מתייבש ויוצר שכבה מוצקה שנגרדה על ידי המגדלים ונשטפת במים מתוקים. הסרטון הבא מסביר היטב את התהליך:

תרבות שרף המסטיק של צ'יוס הוגדרה כ מורשת תרבותית בלתי מוחשית של האנושות על ידי אונסק"ו ב- 27 בנובמבר 2014.

זנים של שרף מסטיק

ישנם שני זנים עיקריים של שרף מסטיק. הם נבדלים זה מזה לפי מידת הטוהר שלהם:

• שרף מסטיק נפוץ, כהה יותר בצבע, המכיל זיהומים רבים. עם זאת, הוא מוערך מאוד על תכונותיו הבריאות לתפקוד העיכול.
• שרף מסטיק דמעהבצבע ענבר חיוור, מחוספס למגע וזכוכית למראה, הוא רקיע למדי וארומטי במיוחד. הוא מתמצק על ענפי המסטיק ואינו נופל לקרקע, ולכן הוא טהור יותר ממסטיק רגיל. מחיר קילוגרם שרף מסטיק דמעה הוא סביב 150 יורו.

מסטיכוכוריה: עיירות השרף

האזור הדרומי של קיוס ידוע בשם מסטיכוכוריה (ביוונית, "עמי מסטיק"). ישנם בסך הכל 24 יישובים שהייצור שלהם מוקף בתוך ייעוד מוגן של מקור על ידי האיחוד האירופי.

מבין היישובים החיים מטיפוח המסטיקה עלינו להזכיר פירגי, מסטה, ארמוליה, קלמוטי y קלימאסיה, בין יתר.

ייצור שרף המסטיק באי נמצא בידי קואופרטיב יחיד שהוקם בשנת 1938. ארגון זה מנהל גם את מוזיאון שרף צ'יוס, המציעה תערוכת קבע על ייצור אוצר הטבע הזה, ההיסטוריה שלו, טכניקות הטיפוח שלו והשימושים השונים בהם משתמשים כיום.

ב- 18 באוגוסט 2012, א שריפת יער ענקית בצ'יוס שאילץ את פינוין של חמש עיירות בדרום האי ושחרב כ- 7.000 דונם של יערות ושטחים חקלאיים. ההרס פגע במיוחד באזור מסטיכוכוריה, שם אבדו כ -60% מהמסטיק. תעשיית ייצור שרף המסטיק סבלה מכה קשה והצליח להחזיר את הרמות לפני אסון רק לפני כמה שנים.