ההיסטוריה של השוקולד השוויצרי

להיות שוויץ מדינה אלפינית קטנה עם אקלים ממוזג, ללא אקלים טרופי או מסורת קולוניאלית ... מדוע השוקולד השוויצרי כה מפורסם ומוערך? בפוסט זה אנו הולכים להסביר את ההיסטוריה שלו וכיצד מוצר זה הפך לאחת ההתמחויות הגסטרונומיות הגדולות במדינה.

נכון להיום, בשוויץ יש 18 חברות המוקדשות לעסקי השוקולד. תאגידים אלה מעסיקים כ -4.400 עובדים ומחייבים יותר מ -1.600 מיליון פרנק שוויצרי בשנה (כ -1.500 מיליון יורו).

שוקולד שוויצרי ידוע בזכותו איכות בכל רחבי העולם, אך בגבולותיה. השוויצרים צורכים יותר ממחצית השוקולד המיוצר בארצם: 11,9 קילוגרם לנפש בממוצע על פי המחקרים האחרונים, נתון שמציב אותם לפני מדינות אחרות שאוהבות שוקולד כמו גרמניה או בריטניה.

אבל שוקולד הוא גם סמל של זהות שוויצרית, כמעט באותה רמה כמו שעוני קוקייה, סכיני צבא שוויצרי או סודיות בנק.

הגעת השוקולד לאדמות שוויץ

El קקאו (xocolatl בשפת הנאואטל) הגיע לאירופה מידם של הספרדים במאה ה -XNUMX. מוצר טעים זה הפך במהרה לפופולרי בכל היבשת הישנה ובסופו של דבר כבש את החיך של בני המזל שיכולים להרשות לעצמם. לא לחינם זה היה במקור מוצר מותרות זמין רק לאריסטוקרטים ומשפחות עשירות.

באופן מוזר, הגעתו של השוקולד לשוויץ הייתה יחסית מאוחרת. זה היה בשנת 1679 כאשר ראש עיריית ציריך, אנרי Escher, טעם את כוס השוקולד החם הראשון שלו בהנאה מבריסל והחליט לייצא את המתכון לשוויץ.

חצי מאה לאחר מכן, הרשויות הדתיות הפרוטסטנטיות של ציריך קבעו את איסורה, בהתחשב בשוקולד מוצר אפרודיזיאק וחוטא. ערים שוויצריות אחרות הלכו בעקבותיה, אך זה היה מאוחר מדי. אנשים הכירו והעריצו שוקולד, שנכנס לערים באופן לא חוקי ונצרך בחשאי.

לבסוף, השכל הישר שרר והערים של הקונפדרציה הלווטית אפשרו שוב סחר וצריכה של קקאו לאורך המאה ה -XNUMX. הסוחרים האיטלקים הם שהובילו את הכנסת השוקולד לארץ, לא מבלי שנאלצו להתמודד עם קשיים מסוימים.

החנות הראשונה המוקדשת למכירת שוקולד שוויצרי פתח את שעריו פנימה ברן בשנה 1792.

מסורת השוקולד השוויצרית

במאה ה -XNUMX, שפים קונדיטוריים שוויצרים כבר למדו את כל סודות ה cioccolateri איטלקים והחלו להעז ליצור יצירות משלהם.

האדונים הגדולים

לדוגמא, בשנת 1826 פיליפ סוכארד יצר את טחנת הגלילה במאפייה שלו בנויכאטל, בערך באותו זמן צ'ארלס-אמדה קולר המציא שוקולד אגוזי לוז. בשנת 1875 אנרי נסטלה y דניאל פיטר פיתחה בעיר Vevey את המתכון לשוקולד חלב. כמה שנים לאחר מכן, רודולף לינדט המציא לישה מיוחדת להשגת שוקולד משובח היתוך קרא סורפין. מסורת השוקולד השוויצרית נולדה.

בראשית המאה ה -XNUMX, בקנטון גרובינדן, אחים חמודים הם ניהלו קונדיטוריה מפורסמת שהפכה למקום מפגש לאינטלקטואלים, פוליטיקאים, אמנים וסופרים.

כמה עשורים קודם לכן, זוג אחים אחרים במקור מגרובינדן, ה אחים קולטה, התחיל את ההרפתקה העסקית של פתיחת מפעל שוקולד בקופנהגן. ההצלחה של הרעיון הזה הייתה מוחלטת ובמהרה מאוד עסקיו התרחבו לשוודיה ונורווגיה.

ל"כיבוש הסקנדינבי "של שוקולד שוויצרי יש שם בולט נוסף: קארל פאזר, שף קונדיטור שבסוף המאה ה -XNUMX הפך לאחד מיצרני פריטי השוקולד הגדולים ביותר בפינלנד. נכון לעכשיו, המותג המפורסם קולטה-פאזר שולט בשוק הסקנדינבי והוא ידוע גם ברוסיה, בפולין ובמדינות הבלטיות.

תעשיית השוקולד השוויצרית

בשנת 1901 התכנסו יצרני שוקולד שוויצריים כדי ליצור את איגוד חופשי של יצרני שוקולד שוויצריים. בשנת 1916 נולדה עמותה חשובה נוספת: ה סינדיקל קאמרי של יצרני שוקולד שוויצרייםt, שכעבור שנים רבות יותר שמו היה שוקוסויסה. תפקידיו כוללים הבטחת איכות השוקולד השוויצרי והקפדה על מדיניות מחירים אחידה.

עד מלחמת העולם הראשונה תעשיית השוקולד השוויצרית הייתה בעיקר מכוונת ליצוא. בשנת 1918, מחצית מהשוקולד העולמי הופק בשוויץ. בהמשך, הביקוש למוצר גדל באופן דרמטי בתוך המדינה עצמה (כבר הזכרנו שלשוויצרים יש שן מתוקה).

אז מאסטר שוקולטיירים שוויצריים, שבלטו היסטורית בחידושים ובכושר ההסתגלות שלהם, גוונו את היצעיהם וכיום מייצרים מגוון רחב של סוגי שוקולד כדי לספק את צרכני העולם.

היום ה מותגי שוקולד שוויצריים הם שולטים בשוק העולמי וממלאים את חיינו בשמחה ומתיקות.