אורז בסין

אם אנחנו חושבים על אורז, אנחנו חושבים על סין. אורז וחרסינה יש להם מערכת יחסים של אלפי שנים ואינטימית. אין ספק שזה בסיס המזון, אך האם מישהו יודע יותר על הדגנים האלה שנראים כמזון הריבוני בעולם, המסוגל להאכיל מיליוני אנשים?

איך מגדלים אותו, כמה מייצרים אותו, כמה קילו צורכים לאדם, איך אורז נהיה כל כך נהדר עבור התרבות הסינית? כל זאת ועוד, במאמרנו היום.

מקורו ומאפייניו של האורז

זה דגני, הדגנים השנייה המיוצרת בעולם אחרי תירס. לצמח, השייך למשפחת העשב, שורשים עדינים וסיביים, גזע גלילי עם קשרים וקנינים, עם עלי לעטה חלופיים ופרחים ירוקים עד לבנים.

ישנם זנים רבים של אורז, יותר מאלף זנים הנמצאים בשתי קבוצות או תת-מינים גדולים: זן היפוניקה הגדל באזורים הטרופיים ובממוזגים, עם הרבה עמילן, וזן האינדיקה הגדל באזורים הטרופיים.

ואז יש דגנים קצרים, גרגרים בינוניים, ארוכים, אורז מלא, דגנים מלאים, וניתן לסווג אותו גם כגלוטיני, ארומטי ופיגמנטי, ובמונחים תעשייתיים יש אורז מוכן ואורז מהיר.

אורז בסין

גידול האורז בסין חוזר אחורה בזמן, יש דיבורים על כמה 10 אלף שנים אולי בתקופתו של הקיסר האגדי שנונג. מאוחר יותר, התרבות הסינית התרחבה לאורך נהר היאנגצה, עם האקלים האידיאלי לגידול אורז.

בהתחלה, רק העשירים ביותר יכלו לצרוך אורז, אך מאוחר יותר, בתקופת שושלת האן זה הפך לארוחה יומיומית פופולרית. האמת היא שההצלחה של האורז היא שמלבד הכל קל לאחסן ולבשל, וכשמשולבים עם קלאסיקה אסייתית אחרת, פולי סויה, היא הופכת למצרך תזונתי.

כך, הצלחה או כישלון גידול האורז היה ועודנו המפתח לבריאות האומה. כל זה יכול להוביל לבטן מלאה או לרעב מצמרר וכל זה כבר חווה העם הסיני לאורך זמן.

לכן, הטכנולוגיה המיושמת בגידול אורז הייתה וחשובה גם היא. במיוחד זה שקשור להשקיה של האדמה כדי לשמור על מפלס המים בשדות, הנקראים שדות אורז. אורז זקוק להרבה מים כדי לגדול והצמח סובל לגידול גדול כזה, הרבה יותר מאחרים. השקיה משמשת ב -90% משדה האורז כדי לגרום לו לצמוח.

בדרך כלל עומק שדה האורז הוא 15 ס"מ ומפלס המים נשלט על ידי משאבות ברגל עוד מימי שושלת סונג. שדות אורז אלה בנויים בדרך כלל על טרסות, ובכך לנצל את כמות השטח הגדולה ביותר. ראינו אותם בתמונות ובסרטים תיעודיים, נופים מדורגים יפהפיים וצרים עם קווים מעוגלים המחבקים את ההרים. הדרך האידיאלית לנצל את הגשם.

כמובן שגידול האורז אינו ייחודי לסין, מכיוון שהוא גדל בכל מקום בו הוא יכול לקבל מים. אכן כן, 28% מאורז העולם גדל בסין במיליוני דונם אדמה. הזרעים נטועים בסביבות אפריל וגדלים בספטמבר, ובדרום, שם הוא מספיק חם, הוא גדל פעמיים בשנה, בין מרץ ליוני ובין יוני לנובמבר.

גידול אורז בסין

אורז צומח מזרעים שמורים מוגנים במים רגועים. ככה ככה אחרי 40 יום שהותם הם מועברים לשדה האורז. ישנם חלקים בסין שבהם מוסיפים דגים, קרפיונים ודגי זהב לשדות האורז הללו, כך שהם אוכלים חרקים שיכולים להסריח את היבול. אחר כך מגדלים אורז וגם אוכלים דגים.

La קציר זה כרוך בניקוז הפדי, בהמתנה שהאורז יתייבש, ואז חיתוך אותו והכנסתו לתרמילים. לאחר מכן מפרידים את הדגן מהגזע ומניחים לו להתייבש. לאחר היבוש העלים מופרדים מהקש. כל זה נהגו לעשות ביד וזה היה קשה מאוד, אבל למרבה המזל עם הזמן הם ממוכנים אם כי ייתכן שבתחומים מסוימים עדיין יש הרבה עבודת כפיים.

אבל מה השימושים באורז בסין? באופן ספציפי, אורז דביק גדל בדרום-מזרח הארץ, זהו אורז שנדבק בבישולו וכי באריזות עטוף בעלים של במבוק. למעשה, יש לזכור כי אורז הוא בכלל א מרכיב ניטרלי במטבח הסיני וכי נוכחותו משפרת את המתיקות או הטעם של המנות האחרות. הוא משמש למילוי הבטן ולריכוך שאר הטעמים.

העמילן הנובע מאורז מבושל משמש במשך מאות שנים ביסודות הבניינים, כמו אלמנט מרגמה. גם עלי הצמח משמשים לייצור נייר, נייר אורז, וגרגרי האדמה הופכים להיות קמח אורז להכין אטריות.

אז בעקרון הצמח כולו מנצל. שלא לדבר על כך שתוצאה של תסיסה של האורז גם היא יינות ומשקאות חריפים כַּמָה…

אבל מה עם עסק האורז? האמת היא שדרך הזמן אורז מיובא לסין נפל במחירכך שהחקלאות על אדמות עניות הפכה ללא תחרותית.

מגמה זו האיצה מכיוון שקרקע זו נחוצה גם לתעשייה ולדיור, כך שקרקע חקלאית שטוחה נעשית נדירה יותר ויותר. בשיא גידול האורז, באמצע שנות השבעים, נבצר אורז על 70 מיליון דונם, והגיע ל -37 בשנות התשעים ולפני כ -31 מיליון לפני עשר שנים.

אמנם נכון שאורז הוא המרכיב הבסיסי של המטבח הסיני, אך באזורים מסוימים בארץ חיטה חשובה יותר, בצפון למשל. ולמרות שאורז נמצא בתזונה הלאומית, זה נכון חשיבותו יורדת בחמש עשרה השנים האחרונות. הנתונים הרשמיים מראים זאת צריכת האורז לנפש צנחה מ -78 קילו בשנה ב -1995 ל -76.5 ב -2009.

שכנים כמו בורמה, וייטנאם, קמבודיה או תאילנד מייצרים גם אורז ומוכרים לסין, כך סין היא לא רק מפיקה ענקית אלא קונה ענק. וזה יהיה עוד יותר בעתיד. היא מייבאת ומייצאת, למרות שהאורז שמייצאת סין הוא באיכות בינונית עד נמוכה. מאז 2004 הממשלה סובסדה והסירה מיסים על חקלאות.

סין היא ענקית וככזו, עם אוכלוסייה שגדלה משנה לשנה סביב 13 מיליון, הוא יצטרך לייצר לפחות 20% יותר אורז עד שנת 2030. רק בדרך זו היא תוכל לספק את צרכי צריכת האורז הפנימית לגולגולת.

זה לא יהיה קל, יש פחות אדמה חקלאית, יש מחסור במים, יש שינויי אקלים, יש מחסור בכוח עבודה, עלייה בביקוש לצריכת אורז באיכות גבוהה, לרעת זנים אחרים ... וכמובן, בעיות כמו הצרות הגנטית של התבואה, על הפריה, על שימוש בחומרי הדברה, גיל מבני ההשקיה שנשמרו לעיתים אך לא תמיד עודכנו וכו '.

זה ההיסטוריה של האורז בסין.