במסעדות פורטוגזיות נהוג להגיש את הפופולריות "פרגו", הכריך בפורטוגזית. זה לא סתם כריך בשר.
יש לה היסטוריה המתוארכת לאמצע המאה ה -18, כאשר דונה אנה, הבעלים של חוות, מאפייה ובר, שהייתה מכינה את המתכון המקורי לכריך הזה. זה ידוע גם כסטייק של אנה.
מצרכים
500 גרם סטייק סינטה פרוס דק
2 כפות שמן זית
עלי חסה
סאל
למרינדה:
בצל 1 פרוס דק
1 שן שום, טחון
1 צ'ילי מיובש קטן, מרוסק
עלה דפנה אחד, שבור
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כפית אורגנו מיובש
2 כפות יין אדום
3 כפות שמן זית
פלפל שחור טחון טרי
הכנה
מערבבים את כל מרכיבי המרינדה, מוסיפים את הבשר ומשרים במים כמה שעות (אך לא יותר מ -8 שעות). מוציאים את הפילטים מהמרינדה, ואז מסננים ומניחים בצד.
מחממים מחבת כבדה ומוסיפים את שמן הזית ומטגנים את הפילה מהר מאוד. אם הלחם מספיק חם, יש למסור אותו תוך דקה. הסר את הפילטים ושמור על חום, הוסף את החומרים היבשים מהמרינדה למחבת עם מעט מלח.
חותכים את הלחמניות לשניים ומסדרים את חסי הקוס ואז את הפילטים במחצית התחתונה. מוסיפים את הנוזל מהמרינדה המסוננת לתבנית ונותנים לבעבוע הזה ומצמצמים מעט ואז שופכים אותו לחצי העליון של הגלילים. סוגרים את הכריכים ואוכלים מיד, בשתי ידיים.