תבלינים הם אחד מסודות המטבח של פרו, הנחשב בין הטובים בעולם. הגסטרונומיה הפרואנית היא תוצאה של שילוב מסורות אוטוכתוני עם התרומה ספרדית ועם השפעת המתכונים שנשאו עבדי ה אפריקה שמדרום לסהרה.
מאוחר יותר, הגיעו שפים צרפתים, איטלקים וסינים עם נדידות המאה ה -XNUMX הם סיימו לתרום למאכלים הפרואניים את מאפייניו הנוכחיים. פרי של כל זה הוא גסטרונומיה הכוללת אלמנטים מארבע יבשות בסינתזה של טעמים טעימים ומגוונים שעוצמתם תלויה, במידה רבה, בתבלינים בהם אתם משתמשים. אם אתם רוצים להכיר את התבלינים הללו, אחד מסודות המטבח הפרואני, אנו מזמינים אתכם להמשיך ולקרוא.
תבלינים פרואניים עיקריים
הגסטרונומיה של פרו משתמשת במגוון רחב של תבלינים גם מתוק וגם מר או חריף וזה מוסיף ניחוחות וטעמים נפלאים למנות שלך. בוא נראה את הנפוצים ביותר.
אג'י, קלאסיקה של המטבח הפרואני
צ'ילי הוא ברי הצמחים פלפלת, המייצרת גם פלפלים, ונצרכת על ידי דרום אמריקאים משחר הזמן. למעשה, המתיישבים קראו לזה "פלפל הודו". במובן הקולינרי, זה צ'ילה חריפה שתהיה רחוק כמו הצ'ילי הספרדי.
יש לו שני זנים עיקריים: פנקה או צ'ילי אדום y פלפל צ'ילי צהוב. לגבי המאכלים שעבורם הוא משמש את המטבח הפרואני, הם רבים מאוד. אבל בין הפופולריים ביותר הוא המפורסם סביצ'ה וגם את פצ'מנקה, צלי בשר. שני המתכונים נחשבים התרבות של האומה ואנחנו נדבר עליהם אחר כך.
פלפל ירוק
כוסברה, המגע החמצמץ
זהו תבלין הדומה בעלה שלו פטרוזיליה, אבל זה מציע טעם טעם מר לכלים בהם הוא משמש. זה גם מרכיב נפוץ בכמה סוגים של סביצ'ה ותמצא אותו גם ב מרק שרימפס, את מרק עוף, אורז ירוק ועוד מנות רבות אחרות.
מולה או פלפל ורוד
המולה היא עץ ילידי פרו. לבשל את זרעים, שהם אדומים ומשאירים טעם סוכר, אבל גם פרות, שהם עוצמתיים תַבלִין וזה מוליד את פלפל ורוד. זה אולי נשמע לכם מוכר מכיוון שהוא מוערך מאוד על ידי המטבח העילי. אתה יכול גם למצוא ג'לי y חומץ molle.
Achiote, עוד תבלין בין הסודות הגדולים של המטבח הפרואני
זהו גם צמח אוטוכתוני ממנו זרעים. בשל הטון האדמדם שלהם, הם חזקים צבע על הצלחות. הוא משמש גם כמרכיב במאכלים רבים אחרים כמו גבינות, נקניקים, שימורים, שתייה ואפילו קינוחים. זהו גם תבלין נפוץ ב אפרוח פרואני.
האואקאטאי והארומטי
זה ענק אֲרוֹמָתִי שתמצאו גם במתכונים פרואניים רבים. עם העלים טחונים ומשולבים בשמן, רטבים כגון קרם חריף huacatay, המשמש כליווי לעוף. אך הוא משמש גם כתבלין בתבשילים אחרים כגון ארקיפה אוקופה ו פצ'מנקה, שכבר הזכרנו.
מוניה
זה גם צמח אֲרוֹמָתִי אופייני מאוד למרכז ודרום פרו. כדי לתת לך מושג, יש לו טעם דומה לזה נענע. למעשה, זה לוקח בעירוי וכסודה עם מים. באשר למטבח, נעשה בו שימוש רב להכנת מרקים או תבשילים כמו זה עם קווזילו o אולוקו. אפילו יש לו תכונות מרפא.
Achiote
רוקוטו, תענוג לחושים
זהו גם פרי הצמח פלפלת והוא יכול להיות בעל מגוון צבעים, אם כי העיקריים הם אדום וירוק. באשר למטבח, שלו טעם חריף ומשמש בכלים כמו סביצ'ה. בתוך ארקיפה א פלפל חריף ממולא וזה נלקח גם כמרכיב ברטבים שונים.
פייקו
לצמח זה יש ריח חריף שהופך אותו למושלם עבור לְבַשֵׂם כלי אוכל. מסיבה זו הוא משמש כהלבשה במתכונים כגון לִמְצוֹץ, כמה מרקים, שעועית ומנות אחרות.
צ'ינצ'ו
זהו צמח עשבוני ומאוד אֲרוֹמָתִי המתרחש בהרי האנדים. יש לו סגולות רפואיות, אך משתמשים בו גם במטבח הפרואני, במיוחד ב פצ'מנקה, בין שאר המתכונים.
מנות אופייניות המיוצרות בתבלינים אלה, אחד מסודות המטבח הפרואני
ברגע שסיפרנו לך על כל התבלינים האלה, אנחנו הולכים לעצור עכשיו בחלק מה מנות אופייניות ביותר שנעשים איתם. כבר שמנו לך את שמותיהם, אך אתה גם מעוניין לדעת ממה הם מורכבים.
סביצ'ה, מנה פרואנית פר אקסלנס
סביצ'ה, כידוע, היא אחת המאכלים האופייניים במצוינות של הגסטרונומיה הפרואנית. הטבחים של המדינה מכינים זנים שונים של המתכון הזה. אבל הבסיס הוא תמיד דג, בצל, מיץ לימון פיוראן, כוסברה y פלפל צ'ילי. בתורם, המינים הימיים המשמשים להכנתו משתנים בהתאם לאזורים. אז יש תמנון, של שרימפס, של כריש אל קורבינה, בין יתר.
מצידה, טירדיטו זוהי צורת סביצ'ה בה הדג נא וחתוך לפרוסות דקות. המתכון שלך כנראה מושפע מה- מהגרים יפנים שהגיעו לארץ עם שלהם סשימי.
סביצ'ה פרואני
הפצ'מנקה
יחד עם הקודם, זה חלק מה- מורשת תרבותית של פרו, כמו שאמרנו לך. זו צלחת של בשר מבושל באבנים שחוממו מראש אליהן מוסיפים תפוחי אדמה, תירס (תירס), בטטה (בטטה), שעועית רחבה ולפעמים, קאסאווה. כמו תבלינים, הוא נושא huacatay, פלפל צ'ילי, צ'ינצ'ו ואחרים. מצדו, בשר יכול להיות פָּרָה, בשר חזיר, של עוף y חֲזִיר יָם.
מנות אופייניות אחרות של המטבח הפרואני
La לִרְבּוֹץ זה מתכון שמיוצר, כפי שאולי ניחשתם, עם עוף במרינדה בצ'ילי ואכיאוטה. בהמשך הוא מטוגן ומוגש עם אורז, תפוחי אדמה, תירס, כרוב, גזר ושמנת huacatay או רוטב פלפל חריף.
זה האחרון גם מוכן ריפוד, כפי שהזכרנו קודם. הפלפל החריף מתרוקן ומוסיפים בשר טחון, בצל, ביצה קשה, גבינה טרייה מעושנת ותבלינים שונים. סוף - סוף, ה עוף בצ'ילי יש בו בשר מעוף זה ופלפל צהוב, אך גם מרכיבים מוזרים אחרים כגון לחם פרוס, עוגיות, חלב ופקאן. כדי להגיש אותו שמים ביצה קשה וזיתים.
לסיכום, סיפרנו לכם על תבלינים, אחד מסודות המטבח הפרואני, וגם של חלק מה- מנות טיפוסיות שנעשים איתם במדינת האנדים. עכשיו אתה רק צריך להחליט נסה אותם. אנו מבטיחים לכם שלא תתאכזבו.