Bandeja paisa, זו המנה האופיינית ביותר בקולומביה

גסטרונומיה היא עוד ביטוי תרבותי אחד, במאמר זה אדבר על מגש הפייזה, שאף שהוא המנה המסורתית של אנטיוקיה, ידוע בכל השטח הקולומביאני. לפני שנדבר על המנה הזו, אני רוצה להסביר קצת ממה מורכבת ארוחת צהריים טיפוסית בקולומביה, אותה אוכלים בסביבות השעה 12:30. לא משנה מה אתה עושה אתה צריך לעזוב את זה וללכת לארוחת צהריים, אז אין זמן לסיים.

ארוחת הצהריים הקולומביאנית האופיינית מורכבת ממרק, בשר (בקר), עוף או ירקות, ומייבש. היבש הוא מגש עם סלט, אורז, פטקון ובשר או דג. אין מנהג לאכול קינוח וגם לא שותים קפה כנקודה אחרונה. מה ש"תפריט הצהריים "כולל הוא שתייה, המנהג לשתות סודה הוא נפוץ, אך הדבר המסורתי יהיה מי פנלה או מיצים טבעיים. אבל מגש הפייזה, כשלעצמו, בגלל כמות האוכל שהוא נושא, הוא ארוחת צהריים ומוגש ככזה.

מגש פיסה, מרכיבים

כפי שאמרתי לך, מגש הפאיסה אופייני לאנטיוקיה, אך תהילתו כה רחבה עד כי ניתן להציע לך אותה, עם הגרסאות האופייניות לכל אזור, בכל המקומות. זכור את זה בקולומביה אנשים רבים מבינים את הפאיסה לאלו שאינם מבוגוטה, אם כי מבחינה אטימולוגית, רק אנשים מאזור הקפה הם פיסות.

שלב כדי לרשום אותך, כפי שהוא מופיע בויקיפדיה המרכיבים המרכיבים אותו, שהמצגת הקלאסית המסורתית שלה היא ארבע עשרה; שתים עשרה מהן מסודרות בתוך המגש, ושניים נוספים כליווי:

• אורז לבן
• בשר בקר אבקתי, מיוזע או קלוי
• Chicharrón, שהוא טיגון עור החזיר עם מעט בשר.
• פרוסות צמח בשלה או פטקון.
• Chorizo ​​Antioqueño עם לימון (זה chorizo ​​לבן שנצלה, הוא לא נאכל גולמי)
• Arepa Antioqueña, המיוצר בקמח תירס צהוב או לבן.
• Hogao (בא להיות כמו רוטב) עם עגבניות ובצל
• שעועית מטען או שעועית פינטו
• עגבנייה טבעית פרוסה
• אבוקדו

ل הליווי המסורתי לשתייה עם מגש הפייזה הוא, המזמוררה קון-לכה, והם יכולים גם להציע לכם פנלה טחונה, מאצ'ו דולצ'ה (הכוונה לבננה בשלה, שאינה זהה לבננה) או כריך גויאבה, אל תחשוב שמדובר בגויאבה בין שתי כיכרות, זהו סוג חבושים מתוק, אלא בגויאבה עטופה בעלים!

איך לבשל את מגש הפייזה

אם עודדו אותך לבשל אותו וכעת שאתה מכיר את כל המרכיבים, אני אגיד לך איך כדאי לך להכין אותו.

הדבר הראשון שיש לעשות הוא לתת לשעועית להיספג בן לילה לפני הבישול, ואז בסיר מבשלים אותם עד שהם רכים. בזמן שאתה יכול ללכת להכין את האורז ברוטב של שמן, מלח ובצל ארוך. כמעט בכל אמריקה הלטינית הם נוהגים לשטוף אורז פעמיים-שלוש לפני שהם מרתיחים אותו, כך שהוא משחרר את העמילן, אבל שם הטעם של כל אחד או כל אחד.

במחבת אחרת מטגנים את הבשר הטחון ומוסיפים חצי הוגו, כפי שהסברתי לכם, הוגו הוא סוג של רוטב עגבניות ובצל, ומערבבים בכף. אתה עושה את החזיר מקליף את עצמך על ידי טיגון החזיר עם העור.

כשהכל נעשה הגשה על מגש, הצ'יצ'רונים בצד, האורז, מערבבים את השעועית עם הבשר וגם שמים אותו, לזה תוסיפו את הפטקון (בפסקה הבאה אסביר איך מכינים אותן) זוג ביצים מטוגנות, ואבוקדו חתוך לארבע. כל קולומביאני טוב אוהב פלפל צ'ילי, אז אם תוסיפו לו מעט, הם יעריכו אותו.

אני אספר לך על פטקון. הם בעצם חתיכות שטוחות שטוחות של בננה ירוקה. ניתן לאכול אותם לבד או על ידי הנחת כל דבר שעלול לחשוב עליו, אם כי הנפוצים ביותר הם ביצים מקושקשות, גבינת חוף, כפי שרואים בתמונה, בשר, דגים מטוגנים.

ההיסטוריה של מגש הפייזה

המגש פאיסה בצורתו ובהרכבו הנוכחי, הוא מאכל חדש יחסית, לפני שנת 1950 אין שום התייחסות אליו. זו בוודאי אבולוציה מסחרית, שפותחה במסעדות אנטיוקיה מה"יבש "המסורתי של אנטיוקנו, המורכבת מאורז, שעועית, בשר, חלקם מטוגנים ובלד, ובליווי ארפה. יש מי שמגן כי יתכן שהיא התפתחה ממנה נפוצה אחרת באזור, טיפיקו מונטנירו או פשוט טיפיקו.

בעיתון אל טימפו, כן אותו דבר בו כתב גבריאל גרסיה מרקס כעיתונאי, הם כתבו מאמר על מקורותיו של מגש הפאיסה ובו הצהירו כי בשנות הארבעים הוגש באל מייזל., מסעדה בבוגוטה, אותו מגש עם השם אפלטון מרינילו.

גרסה אחרת אומרת כי הרננדו ג'יראלדו, גורמה ועיתונאי, המציא אותה במקרה ושיווק אותה במסעדתו אל זגואן דה לאס אגואס. מבירת קולומביה. האנקדוטה היא שחברה הזמינה מזנון פאיזה לאירוע, בתנאי שהוא יהיה אלגנטי. אז סודרו מפות לבנות וכל ארוחה על המגש המעוטר הגדול שלה. הסועדים השמחים עזרו לעצמם לכל מה שעל הצלחת והכתירו את גבעת האוכל בביצה מטוגנת רכה. ג'יראלדו אהב את הרעיון ושילב אותו במכתבו. כך או כך, זו מאכל שקולומביאנים נאנחים אליו כשהם בחוץ ... וגם כשהם בפנים.

במסעדות טיפוסיות של אנטיוקיה תוכלו למצוא וריאציה של אותה כינה שכינו מגש שבעת הבשרים, אליהם הם מוסיפים, בנוסף לכל המרכיבים שראיתי בעבר, צלי בקר וחזיר, כבד חזיר בגריל ונקניקיית דם אנטיוקיה ... כלומר פצצת קלוריות, אך עם טעם עשיר מאוד.