סנטנדרואנו אילם, מנה טיפוסית מסנטנדר

כפי שהגבנו אי פעם, בזכות עושר הטעמים, השימוש במרכיבים אופייניים והימצאותם של תבלינים ולבישות, בקולומביה יש עשיר גסטרונומיה שהוא תוצר של מיזוג של מאכלים שונים, מספרדית ועד ילידים.

למרות שיש כמה מאכלים אופייניים המשותפים לכל אזורי הארץ, כמו ברוב המקרים, לכל אזור יש את הטעמים המיוחדים לו, שטועמים על ידי חיכים מומחים מכל אזור. אחת המנות המסורתיות ביותר של מחלקת סנטנדר הוא אילם סנטנדראנו, שאותו תוכלו לטעום בוקמארנגה או בכל עיר אחרת באזור שכן היא מוצעת ברוב המסעדות והיא אפילו המנה הנצרכת ביותר על ידי תיירים המבקרים באזור זה במדינה.

מנה זו המבוססת על צלעת בקר וחזיר היא סוג של תבשיל מעולה בזכות נוכחותם של כמות גדולה של ירקות ותבלינים. האם תרצה לדעת את המתכון?

הנה אני משאיר אותך איתה:

מצרכים

קילו צלע בקר
1 קילו חזיר
קילו תירס מבושל מראש
רגל אחת של בקר נקיה ומפוצלת
קילו 1 תירס צהוב או לבן קלוף ומבושל, אם אתה מעדיף ניתן לערבב אותו
1 קילו תפוח אדמה קריאולי מקולף וקצוץ

חצי קילו שעועית ירוקה מופגזת
½ קילו אפונה ירוקה מופגזת
חצי קילו קלח רך מופגז
5 עלי כרוב קצוצים
שום מקושק לפי הטעם (לא חובה)
בצל גדול 1
ענף פטרוזיליה אחד
1 גזר קלוף שלם

בשביל הבית
עגבנייה בשלה שקולפה בעבר וללא זרעים, קצוצה דק
בצל ארוך קצוץ דק
צֶבַע
מלח ופלפל לפי הטעם
¼ קוביית מרק עוף

הכנה

מבשלים את רגל הבקר ושומרים את המרק. בסיר עם מים מוסיפים את השום הכבוש, הבצל הגדול, ענף הפטרוזיליה והגזר, החזיר וצלעת הבקר. מכסים את הסיר למשך 15 דקות ומבשלים עד שהוא רותח. מוסיפים מלח לפי הטעם וממשיכים בבישול עד שהבשר רך. מוציאים את הבשר ושומרים.

מצד שני, מוציאים את הבצל, הפטרוזיליה והגזר מהמרק שהושג ומחזירים לאש. מוסיפים תפוחי אדמה, שעועית, דלעת, אפונה, קלח תירס, כרוב ותירס. כשהם כמעט רכים מוסיפים את הבשר ואת התירס המבושל מראש. מבשלים כ- 15 דקות. מגישים הוספת מנה מהבית (מכינים אותה על ידי ערבוב המרכיבים במחבת חמה בעבר עם שמן). מגישים לצד אורז לבן, אבוקדו ותירס קלוף.